Раки - це класична закуска під пиво. Варених раки вважаються найулюбленішим блюдом великих компаній, які, наприклад зібралися разом дивитися спортивні ігри по телевізору. Крім того, м'ясо раків дуже корисне. Його заслужено можна називати делікатесом, оскільки містить воно близько 16% білків, і лише 0,5% жирів. Раків можна купити на ринку, в супермаркеті або самостійно наловити раколовки. Сьогодні ми поговоримо про те, як правильно варити прісноводних мешканців, як їх підготувати до варіння, скільки варити за часом, скільки солі сипати. А також, наведемо приклади найсмачніших рецептів.
живі або морожені раки; ємність для миття раків; каструля; вода; спеції;
На що звертати увагу вибираючи живих раків
Щоб по справжньому насолодитися смаком живих раків, народні кулінари рекомендують навчитися правильно їх вибирати:
- вибирайте найактивніших раків;
- хвости повинні бути підібгані;
- на дотик - тверді;
- природний колір раку: чорний, коричневий, яскраво-зелений.
Як варити живих раків
Перед приготуванням, опустіть річкових раків в миску, наповнену чистою водою, щоб промити.
Розмір ємності залежить від кількості прісноводних мешканців. Якщо їх багато, краще наповнити ванну. «Приймати ванну» раки повинні близько 1 години. Потім дістаньте їх по одному, і сполосніть під струменем проточної води.
Слідкуйте за тваринами, якщо деякі не ворушаться, - викидайте. Мертвих раків можна варити! Тільки зіпсуєте блюдо.
Візьміть велику каструлю. Наповніть водою трохи менше половини. Поставте на вогонь.
Це найпростіший рецепт приготування делікатесу. Варяться раки в воді з додаванням спецій.
- Запашний перець (горошок) 5-10 шт.
- Лавровий лист 4 шт.
Раки варяться в підсоленій воді. Її не повинно бути мало. Кулінари рекомендують на 1 л води додавати 1 ст. ложку солі (великої).
Перед тим, як занурювати живих раків в воду, очистіть їх від кишки. Для цього потрібно однією рукою притримувати його за спину, пальцями другої руки візьміть краєчок хвоста і відірвіть.
Як тільки бульйон закипів, почніть занурювати живих раків. Беріть їх по одному, утримуючи за спину. Інакше може колишній вчепиться за шкіру. Помістіть всіх тварин в киплячий бульйон.
Раки не повинні готуватися на пару. Тому, розсіл повинен покривати їх повністю. Час від часу стежте за водою, вона може випаровуватися.
Варити раків потрібно на малому вогні, по часу - 15-25 хвилин.
Червоний колір раку свідчить про те, що він зварився. Але бажано продукт не діставати з каструлі, як тільки він змінив забарвлення. Залиште його в розсолі ще на 15 хвилин. Потім дістаньте, і викладіть на тарілку.
Щоб додати страві більш цікавий смак, можна в кінці варіння додати в розсіл 150-250 г пива. Раки з пивом смачні і пікантні. Але не забувайте приказку: «На смак і колір ..».