як правильно приготувати китайське блюдо стрімголов і соус до нього
- 500 г філе будь-якого м'яса
1 цибулина середнього розміру
1 морква
2 зубчики часнику
# 189; склянки крохмалю
сіль
3 столові ложки томатної пасти
4 столові ложки цукру
1 чайна ложка оцту.
Тонкими скибочками нарізаємо м'ясо, дуже добре його відбиваємо.
Готуємо кляр для м'яса: півсклянки крохмалю розмішуємо з водою до густоти рідкої сметани, додаємо до смаку сіль і спеції, які Вам хочеться додати. На сковороді дуже добре раскаліваем рослинне масло. Вмочаємо шматочок м'яса в крохмаль і обсмажуємо протягом 7-10 хвилин, поки кляр не придбає золотавий колір. Відкладаємо готове м'ясо в клярі в окрему миску і готуємо далі соус
вирізка свиняча 350 гр
солодкий перець 2 шт
консервований ананас 130 гр
оцет 2 ст. л
цукор 2-3 ст. л
кетчуп 2-3 ст. л
соєвий соус 1 ст. л
жовток 1 шт
імбир
рослинне масло для фритюру
кукурудзяний крохмаль
сіль
Рецепт приготування:
Підготувати всі продукти.
М'ясо нарізаємо на невеликі шматочки. Додаємо в нарізане м'ясо жовток, соєвий соус, столову ложку крохмалю, трохи води, сіль. Добре перемішавши, даємо про маринуватися мінімум півгодини.
Промариноване м'ясо обвалюють в крохмалі і стряхнувши зайвий, обсмажуємо в добре розігрітому фритюрі 190С. Обсмажуємо недовго, помішуючи і стежачи за тим, щоб шматки м'яса не злипалися. Як тільки м'ясо стане злегка золотистим, його слід вийняти на решітку або на паперовий рушник і дати стекти зайвому маслу. Почекати поки масло знову добре розігріється і дуже швидко обсмажити м'ясо ще раз така швидка подвійна обсмажування дозволить м'ясу залишитися соковитим, але при цьому мати хрустку скоринку. Знову вийняти м'ясо на решітку або паперовий рушник.
соус:
У добре розігрітий вок, додаємо трохи олії і швидко обсмажуємо нарізану соломкою імбир. Потім відправляємо в вок перці і недовго обсмажуємо. Як тільки вони перестануть шипіти. саме час додати ананаси, які також слід трохи обсмажити.
Потім швидко ллємо в вок оцет, перемішуємо, кладемо цукор, перемішуємо, додаємо кетчуп, перемішуємо.
Ллємо в соус крохмальну воду (крохмаль розводимо у воді в пропорції один до одного) багато не потрібно, 1-2 чайні ложки. Висипаємо в вок м'ясо, добре перемішуємо і знімемо з вогню.
У самому кінці приготування соусу, додати трохи масла з фритюру.