Порадувати гостей або родину особливим блюдом не так складно. Спробуйте подати за святковий стіл дичину. Головне в приготуванні такого м'яса навіть не рецепт, а процес підготовки. У зайця, кабана та козулі м'ясо досить жорстке і має специфічний запах, тому вимагає обов'язкового вимочування. Отже, все по порядку:
Підготовка. М'ясо потрібно вимочити у великій кількості води приблизно 8-10 годин. Воду міняти необхідно раз 8-10. В останній воді краще розчинити оцет, до слабокислого розчину. В процесі вимочування і під впливом оцтової кислоти м'ясо стає м'якше і зникає запах.
Рецепт. Потім готуємо по вподобаному рецептом. Наприклад, смажимо з овочами. Обсушуємо тушку, рубаємо на великі шматки, обсмажуємо в маслі до скориночки і перекладаємо в жаровню. Туди ж додаємо овочі. Великі шматочки моркви, цибулі-порею, суцвіття цвітної капусти та брокколі, великі шматками паприки і стебел селери. Можна покласти гливи. Сіль, перець, трави за смаком. Щоб вбити залишки запаху дикого зайця, заливаємо все пляшкою білого вина. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь (перемикаємо плиту на режим "дуже повільно"), щоб трохи "пихкало". Ми залишаємо на півтори години. Запахи зайця і вина випаровуються повністю.
Як гарнір можна запекти картоплю в фользі. При подачі розрізаємо його навпіл. Кролика можна подавати разом з картоплею або на тості. Зробити його просто: нарізаємо хліб товстими шматками (в палець завтовшки), підрум'янюємо його в тостері, кладемо цей шмат хліба на тарілку і прямо на нього накладиваюем пару-трійку шматків кролика і овочі з каструлі. Рясно поливаємо соусом.
Підготовка. М'ясо має відмінні смакові якості, хоча спочатку має досить неприємним запахом. Такий дефект має м'ясо самців. Для усунення запаху, досить вимочити м'ясо в 1-2% -му розчині оцтової кислоти. Час вимочування залежить від величини шматка м'яса і може становити від 2 до 4 годин.
Також багато кулінарів воліють перед приготуванням м'яса кабана, витримувати його 24 години на молочній сироватці. Завдяки такій дії, воно стає більш соковитим і м'яким, а неприємний запах пропадає безслідно.
Рецепт. Найбільш смачним виходить запечене м'ясо, воно найбільш ароматне і дуже естетично виглядає. Для цього після підготовки потрібно м'ясо замаринувати. Якщо шматок великий, то попередньо потрібно зробити кілька глибоких надрізів гострим ножем уздовж м'язових волокон. Надалі, ці розрізи допоможуть маринаду просочити все м'ясо. Для початку, натираємо часник на дуже дрібній тертці або подрібнюємо в землянці і втираємо в м'ясо. Готуємо суміш з паприки, солі, сухого кропу і червоного перцю в пропорціях які вам подобаються. Рясно посипаємо підготовлений шматок кабанятину. Якщо м'ясо на ваш погляд сухувато, то можна скропити його гірчичним або оливковою олією.
Обсипане спеціями м'ясо кабана, загортаємо в фольгу і залишаємо при кімнатній температурі на 3 години. А потім запікаємо в духовці при температурі в 200 градусів протягом години. Потім розкриваємо фольгу і залишаємо м'ясо при включеній духовці ще на 15 хвилин, щоб воно підрум'янилося. Подавати краще на великому блюді, нарізавши тонкими шматочками.
Рецепт. Шматок вирізки козулі злегка відбиваємо, щоб вийшов млинець, товщиною не більше 0.5см. М'ясо солимо і перчимо. Солі небагато. На нього кладемо скибочки тонко нарізаного бекону і гриби, попередньо нарізані і обсмажені з ріпчастою цибулею на оливковій або іншому рослинному маслі. Зверху посипаємо дрібно нарізаним свіжим розмарином і будь-яким тертим сиром, у якого немає яскравого смаку (наприклад: гауда, едамер і т.п.). Загортаємо м'ясо рулетом, щоб весь фарш залишився всередині. Можна перев'язати ниткою або наколоти зубочисткою.
Обсмажити до рум'яної скоринки з двох сторін (починати з боку, де шов, швом вниз).
Покласти в духовку на 5-7 хвилин.
Тим часом готуємо соус: м ясною сік, що утворився при смаженні м'яса, залишаємо в сковороді, додаємо вершки 33% (50 мл) і журавлину (40г). Проварити, додати сіль але смаку. Соус готується дуже швидко. 5-7 хвилин вистачить. На тарілку викладаємо соус, на нього м'ясо, прикрашаємо листочками свіжого розмарину, латук і міксом (сумішшю) з листя різних салатів. До цього м'яса чудово підійдуть як гарнір будь-які свіжі або відварені овочі, мариновані фрукти, зелень.
Знайшли помилку в тексті? Виділіть слово та надішліть нам, натиснувши Ctrl + Enter. Дякуємо.