Плов з дичиною рецепт, як приготувати плов з дичиною

Після приготування ви отримаєте 8-10 порцій

Як приготувати плов з дичиною: інгредієнти

  • дичину (кеклик, куріпка, фазан) 1000 г (1-2 тушки)
  • рис 1000 г
  • цибуля 250 г
  • морква 800 г
  • масло рослинне 300 г
  • сіль 15 г (за смаком)
  • перець чорний, коріандр, зіра по 5 г (за смаком)
  • оцет виноградний 30 г

Як приготувати плов з дичиною правильно:







Якщо м'ясо дичини готувалося порційними шматками, його не треба витягувати з казана перед закладкою рису. При гасінні м'яса в зирвака необхідно врахувати жорсткість м'яса, тобто домогтися готовності м'яса можна, збільшивши час гасіння або, якщо це м'ясо старої птиці, краще гасити його шматками подрібніше.

Рецепт приготування плову з дичиною

  1. Дичина ощипать, очистити від нутрощів, промити 3-4 рази в теплій воді.
  2. Приготувати суміш спецій з солі, чорного перцю, зіри і коріандру і перемолоти в ступці. Посипати сумішшю приправ дичину, скропити виноградним оцтом і залишити маринуватися 1,5-2 години
  3. Тим часом почистити цибулю і нарізати півкільцями, моркву соломкою, рис замочити в теплій воді.
  4. Замариновану дичину розрубати на напівтушки або нарізати шматками по 150-200 г з кісточками.
  5. Нагріти масло в казані до сизого диму. Спочатку обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати дичину і смажити до утворення рум'яної скоринки.
  6. Слідом додати моркву, розподілити її рівним шаром поверх дичини і відразу налити холодної води до рівня моркви, тушкувати 50-60 хвилин на повільному вогні. Спробувати на сіль, при потребі - тут же досолити.
  7. Якщо дичину готувалася напівтушки, то її слід вийняти з зирвака, щоб не заважала при приготуванні рису.
  8. Додати вогонь, додати промитий рис рівним шаром; якщо буде потрібно, додати води і довести рис до готовності на сильному вогні. Коли рис буде готовий на 90%, зібрати рис гіркою, додати зіру, повернути в казан дичину, накрити кришкою і томити 20-30 хвилин на дуже повільному вогні.
  9. Готовий плов перемішати, викласти на велике блюдо, дичина нарізати на порційні шматки, укласти поверх рису і подати до столу з салатом «Сай» з редьки або з цибулею «Зірапіез».






Дичиною Узбекистан не багатий. В основному вона представлена ​​пернатими - це кеклики, куріпки та фазани, які водяться в передгірних районах Ферганської долини. І плов з дичиною виник, імовірно, тут серед мисливців і хліборобів. До сих пір хлібороби відловлюють кекликов і фазанів, коли вони спускаються з гір, щоб поласувати на рисових і пшеничних полях. Цей плов можна сміливо віднести до делікатесних і дієтичних страв.

Плов з дичиною рецепт, як приготувати плов з дичиною







Схожі статті