Після приготування ви отримаєте 8-10 порцій
Як приготувати плов з дичиною: інгредієнти
- дичину (кеклик, куріпка, фазан) 1000 г (1-2 тушки)
- рис 1000 г
- цибуля 250 г
- морква 800 г
- масло рослинне 300 г
- сіль 15 г (за смаком)
- перець чорний, коріандр, зіра по 5 г (за смаком)
- оцет виноградний 30 г
Як приготувати плов з дичиною правильно:
Якщо м'ясо дичини готувалося порційними шматками, його не треба витягувати з казана перед закладкою рису. При гасінні м'яса в зирвака необхідно врахувати жорсткість м'яса, тобто домогтися готовності м'яса можна, збільшивши час гасіння або, якщо це м'ясо старої птиці, краще гасити його шматками подрібніше.
Рецепт приготування плову з дичиною
- Дичина ощипать, очистити від нутрощів, промити 3-4 рази в теплій воді.
- Приготувати суміш спецій з солі, чорного перцю, зіри і коріандру і перемолоти в ступці. Посипати сумішшю приправ дичину, скропити виноградним оцтом і залишити маринуватися 1,5-2 години
- Тим часом почистити цибулю і нарізати півкільцями, моркву соломкою, рис замочити в теплій воді.
- Замариновану дичину розрубати на напівтушки або нарізати шматками по 150-200 г з кісточками.
- Нагріти масло в казані до сизого диму. Спочатку обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати дичину і смажити до утворення рум'яної скоринки.
- Слідом додати моркву, розподілити її рівним шаром поверх дичини і відразу налити холодної води до рівня моркви, тушкувати 50-60 хвилин на повільному вогні. Спробувати на сіль, при потребі - тут же досолити.
- Якщо дичину готувалася напівтушки, то її слід вийняти з зирвака, щоб не заважала при приготуванні рису.
- Додати вогонь, додати промитий рис рівним шаром; якщо буде потрібно, додати води і довести рис до готовності на сильному вогні. Коли рис буде готовий на 90%, зібрати рис гіркою, додати зіру, повернути в казан дичину, накрити кришкою і томити 20-30 хвилин на дуже повільному вогні.
- Готовий плов перемішати, викласти на велике блюдо, дичина нарізати на порційні шматки, укласти поверх рису і подати до столу з салатом «Сай» з редьки або з цибулею «Зірапіез».
Дичиною Узбекистан не багатий. В основному вона представлена пернатими - це кеклики, куріпки та фазани, які водяться в передгірних районах Ферганської долини. І плов з дичиною виник, імовірно, тут серед мисливців і хліборобів. До сих пір хлібороби відловлюють кекликов і фазанів, коли вони спускаються з гір, щоб поласувати на рисових і пшеничних полях. Цей плов можна сміливо віднести до делікатесних і дієтичних страв.