Як правильно підготувати воду для чаю? Мені дуже часто задають це питання. Іноді мені здається, багато хто думає, що у мене є відповіді на всі чайні питання. Хотів би я, щоб це було так).
«Так як же дійсно підготувати воду для чаю і чи потрібно це робити?» - зацікавився я сам і запитав у російського Яндекса. У відповідь я отримав 6 мільйонів посилань. Я почав вивчати питання і через півгодини зрозумів, що, виявляється, це диявольськи складно і я раніше все робив неправильно.
Я прочитав все це і задумався: «Де ж людині, яка живе, скажімо, в центрі одного з російських міст, взяти воду з чистого гірського струмка, не надто жорстку і не занадто м'яку, без солей, мінералів і заліза, щоб, не доводячи її до кипіння, приготувати на вогні в скляному чайнику для того, щоб просто випити хорошого чаю? »Уффф ... Це ж яким треба бути терплячим!
Що ж, напевно, настав час розповісти про те, як готують воду для чайної церемонії в самому Китаї.
У південних провінціях Китаю, там, де чай вирощується і виробляється, влітку варто дуже спекотна і волога погода. Температура тут часто зашкалює за сорок градусів, а вологість - за 90 відсотків. В такому субтропічному кліматі чудово розмножується не тільки фауна, але і флора. Китайці прекрасно про це знають. Тому воду для чаю вони кип'ятять. І кип'ятять завжди! Ніяких білих ключів. Великі, добротні бульбашки!
Що ж стосується «не надто жорсткою і не дуже м'якою води», я запевняю вас, що якщо ви запитаєте будь-одного китайця з чайної теми про жорсткість або м'якість води, він просто не зрозуміє, про що ви говорите. Вода в розумінні китайців - це вода. Усе. Крапка. Налили, зігріли, заварили. Пийте, будь ласка. Яка жорсткість? Яка м'якість? Кому це потрібно?
Що ж стосується скляних чайників і відкритого вогню, вода в таких чайниках закипає неймовірно повільно. А китайська чайна церемонія передбачає велика витрата води і, майже завжди, компанію друзів. Якби все китайці кип'ятили воду в склі, а не на електриці, вони б тільки тим і займалися, що очікували б, коли ця вода, нарешті, закипить. Так, в Китаї можна зустріти скляні чайники і спиртівки, але це не предмет щоденного використання. Швидше, ними користуються, коли хочуть випити чаю на самоті.
Всі ті міфи і складності, про які я прочитав в Рунеті, розбиваються об правду китайської реальності. І, знаєте, мені здається, що чим далі від плантацій, тим все якось більше ускладнюється. Якість самого чаю погіршується, а амплітуда рухів рук при заварці - збільшується.
Хочете моя думка? Ось, що я думаю з цього приводу. Я переконаний, що не потрібно робити прості речі складними. Заварювання китайського чаю - це заварювання китайського чаю. Це не космічний корабель на орбіті. Тут лише три основні складові - хороший чай, мініатюрна посуд і чиста вода.
Вода не повинна бути якийсь дуже особливою і спеціально підготовленої. Вона всього лише повинна бути чистою. Шукати якісь містичні гірські джерела і потім вимірювати жорсткість або м'якість води - це вже перебір. Ні до чого все це. Те ж саме стосується і кип'ятіння. Ваш чай не стане ні на одну емоцію гірше, якщо вода для нього закипить в електрочайнику.
Правило тут лише одне - не користуйтеся водою з-під крана. І все буде добре!
