Головна # 149; Поради # 149; Як правильно пастеризувати фруктові консерви
Що б правильно пастеризувати фруктові консерви існує кілька способів пастеризації.
проста пастеризація
Для цього можна використовувати бачки, каструлі, відра. На їх дно укладають або тканину, або дерев'яні грати. Рівень води в бачку або каструлі повинен доходити до плічок банки.
Банки закривають кришками, ставлять у каструлю. Щоб кришки не піднімалися, зверху поміщають вантаж (можна використовувати банки з водою). Після прогріву продукту в банку до температури 80 ° тривалість обробки залежить від виду продукту і особливо від об'єму тари.
Зазвичай для 0,5-літрової банки вона становить 10-15, хв, літрової - 10-20 хв, а 3-літрової - 30-35 хв.
Знімають вантаж, а банку, що не піднімаючи кришки, виймають спеціальним затискачем і переносять на стіл з м'якою підстилкою (рушник, тканину) і закочують ручної закаточной машинкою.
Після закачування перевіряють герметичність: банку прокочують кілька раз по столу або можна спробувати повернути загорнену кришку. Потім банки перевертають догори дном для додаткового прогрівання кришки.
Щоб уникнути переварювання фруктів при виготовленні компотів і маринадів, консерви охолоджують у воді.
Але при цьому будьте обережні, інакше банки можуть лопнути. Охолоджують при температурі води 65-.70 ° протягом 4-5 хв, а потім при 35-40 ° приблизно стільки ж часу.
Спосіб гарячого розливу
Фрукти можна переробляти, застосовуючи спосіб гарячого розливу.
Цей спосіб ще називають "п'ятихвилинка". Він нескладний, але вимагає особливої ретельності дотримання всіх санітарних умов.
У зимовий час з таких заготовок можна приготувати свіже варення, джем, желе, соки, киселі, начинки для пирогів і ін.
Промиті, очищені плоди і ягоди поміщають в каструлю або таз, засипають цукром або заливають сиропом і доводять до кипіння. Обережно помішуючи, кип'ятять 5-10 хв. У підготовлені прогріті банки з кришками перекладають гарячий продукт, спочатку невеликими порціями, щоб ягоди краще розподілялися в банку.
Наповнені на 3-4 см нижче горловини банки відразу закупорюють прокип'яченими кришками. Банку струшують і ставлять догори дном. Для такого способу рекомендується застосовувати тару ємністю 2-3 л.
Спосіб гарячої заливки
Спосіб гарячої заливки широко поширений, і багато хто вважає, що він найбільш зручний при домашньому консервуванні.
Цей спосіб можна застосовувати для заготовок агрусу, слив, абрикосів, персиків, груш, а також маринадів з огірків і помідорів. Вважається, що при цьому фрукти не лопаються, огірки не зморщуються і зберігають хорошу консистенцію, залишаються хрусткими при вживанні їх в їжу.
Плоди та овочі ретельно миють, відбирають неушкоджені, вирізають м'яті місця.
Банки ємністю 2-3 л перед наповненням промивати гарячою водою і закладають щільно фрукти і овочі. Необхідно суворо стежити за чистотою посуду і сировини.
Потім обережно заливають окропом і витримують 2-3 хв. Це попередня обробка.
Після цього воду зливають, в банку з фруктами і овочами заливають слабо киплячий сироп для компотів або окріп для маринадів. Потім через 2-3 хв воду і сироп знову зливають. При цьому сироп підігрівають для подальшої заливки.
Втретє банки знову заливають киплячим сиропом або киплячій приготовленої заливкою з солі, цукру, прянощів, зелені, з додаванням оцту або лимонної кислоти. Після цього банку закупорюють прокип'яченими бляшаними кришками і охолоджують.
У сумнівних випадках повторіть в четвертий раз зміну заливки або цукрового сиропу.
Обробка фруктів гарячою парою
Можна обробляти фрукти гарячою парою. В цьому випадку прискорюється сам процес консервування, а вся робота спрощується.
Такий парової пастеризатор зазвичай складається з- ємності для кип'ятіння води і скляних трубочок, по яких пар надходить в банки. Такий прилад ви можете зібрати самі.
Якщо є каструля-скороварка, то з неї знімають клапан і на звільнився штуцер надягають шматочок гумової трубки. Якщо скороварки немає, то можна скористатися звичайним чайником.
В носик чайника щільно вставляють коркову пробку з проходить крізь неї скляною трубочкою, а кришку, щоб уникнути витоку пара замінюють блюдцем чи тарілкою з вантажем і підкладеним під неї шматочком тканини для ущільнення.
Одну скляну трубку (коротку) вставляють в носик чайника, іншу (довгу) з двома вигинами опускають в банку з фруктами.
Прогрів фруктів роблять так. Коли вода в чайнику закипить, кінець трубки з одягненою на неї бляшаний кришкою опускають в банку і ошпарюють її спочатку порожню.
Потім заповнюють плодами, додають сироп або маринад і пропарюють вміст 3-5 хв.
Кінець трубки знаходиться на відстані 1-2 см від дна.
Після прогріву однієї банки трубку і кришку з отвором переносять на іншу, ошпарюють її, заповнюють фруктами і так само обробляють.
Першу банку закупорюють прогрітими чистими кришками.
При цьому при заповненні банок фруктами і сиропом потрібно враховувати, що 10% ємності банки буде зайнято утворилася водою при конденсації пари.
Повернутися в зміст - Поради