Сьогодні ми розповімо, як правильно маринувати стейк. Правильно підібраний склад маринаду здатний поліпшити смак навіть самого дешевого м'ясного відруби і пом'якшити навіть дуже жорсткі стейки.
Як же правильно маринувати стейк? Перше, і найголовніше, правило - ніякого оцту. Так, в маринаді має бути присутня кисле середовище, але отримати її можна з безлічі інгредієнтів. Така кислота щадяще впливає на м'язові волокна, розм'якшуючи їх. А ось коли кислоти дуже багато, або вона занадто агресивна, ми отримуємо зворотний ефект - м'ясо стає ще жорсткіше.
Додавати кислоту в маринад потрібно поступово. Відмінно підійде свіжовичавлений сік цитрусових фруктів, рисовий, яблучний або бальзамічний оцет. Для маринаду добре підійде алкоголь (наприклад, вино) або якісні сорти пива. Можна використовувати молочну кислоту - кефір або йогурт. Хоча для преміальних стейків достатньо буде звичайного ріпчастої цибулі, натертого на тертці і змішаного з чорним свіжомеленим перцем.
Важливий пункт у складі маринаду - це масло. Воно виконує кілька функцій. Якщо ви використовуєте сухі спеції, олія вивільняє ефіри, що містяться в них. Крім того, воно рівномірно розподіляє спеції і кислоту по всьому периметру стейка. Завдяки цьому він краще маринується і рівномірніше прожарівается.
Масло може служити не тільки, як допоміжний «робочий» компонент у складі маринаду, але і як основний його інгредієнт. За допомогою різних сортів олії, можна надавати нові смакові відтінки готовому стейку. Яскраво вираженим смаком володіє кунжутне і оливкове масло, а ще масло, настояне на травах.
Солити або не солити? Дискусії про це точаться до сих пір. Сіль в невеликих пропорціях в складі маринаду потрібна. Її з успіхом можна замінити на солоний соус (соєвий або рибний). Сіль не тільки розм'якшує м'ясо, а й утримує вологу всередині, особливо, коли мова йде про тривалий маринуванні.
До речі в маринаді буде і цукор. Його рідко додають в маринади, а даремно. Цукор здатний надати стейку красиву карамельну корочку, коли він готується на грилі. Додайте в маринад трохи коричневого цукру, кленового сиропу або меду. Але врахуйте, що перебір цукру призведе до того, що м'ясо почне підгоряти.
Не скупіться на приправи і спеції. До м'яса преміальних сортів яловичини відмінно підійде чебрець, розмарин, трав'яне вершкове масло, цибулю шалот, часник, гірчиця, перець чилі, цедра лимона або лайма, тертий імбир. Але пам'ятайте, як би багато вам не хотілося додати в маринад, кладіть не більш 4-5 інгредієнтів. Тоді маринад буде багатий смаком, але не перекриє яловичий смак стейка.
Приготований вами маринад може виявитися марною тратою часу, якщо ви недостатньо довго будете маринувати в ньому м'ясо. Якщо у вас тонкі стейки, то мінімальний час маринування становить одну годину. Якщо ж вони великі або дуже жорсткі, то час маринування можна збільшити до 12 годин. Альтернативні відруби можна маринувати цілком до доби.
Якщо ви маринуєте шашлик або стейк за годину-дві до передбачуваної відправки м'яса на гриль, його можна залишити на столі і маринувати при кімнатній температурі. Якщо ж планується більш тривалий маринування, то робити це краще в холодильнику, інакше стрімке зростання бактерій на сирому м'ясі неминучий. За годину до того, як ви плануєте готувати стейк, вийміть м'ясо з холодильника і дайте йому нагрітися до кімнатної температури.
Обсмажуйте стейк по кілька хвилин на кожній стороні, а перед подачею дайте йому трохи «відпочити».
Як правильно маринувати стейк?
Схожі записи:
