Компот з персиків
Концентрація сиропу: 400 грамів цукру і 0,65 літра води на 1 літр сиропу.
Беруть плоди зі щільною м'якоттю. Щоб легше очистити плоди від шкірки, їх поміщають в марлю і занурюють на кілька секунд в киплячу воду, а потім - в холодну.
Дуже забруднені плоди добре і легко очищаються в розчині лугу (питної соди).
Очищені плоди розрізають на половинки і видаляють косточку- дрібні плоди можна консервувати цілими.
Бланшують персики в залежності від сорту і ступеня зрілості від 3 до 5 хвилин в гарячій воді - 85-90 градусів.
Потім плоди охолоджують зануренням в холодну воду і укладають в банки.
Пастеризацію проводять при температурі всередині банок не менше 85 градусів протягом 20-25 хвилин в дрібних банках і 30-35 хвилин в 3-літрових балонах.
Компот асорті «Глобус»
Склад можна варіювати, але персик і слива надають особливого смаку!
Склад: персик, яблуко, абрикос, слива (біла і чорна разом), груша, алича
Моєму фрукти. Видаляємо всі кісточки. Розкладаємо по банках.
Робимо сироп такий, що б вам було трохи солодкувато нудотно. Ну це приблизно так коли в чай не 3 а 4 чайні ложки цукру поклали на склянку. Тобто воду кип'ятимо і кидаємо цукор, заважаємо до розчинення.
Киплячим сиропом заливаємо фрукти в банках, можна два рази залити, можна три - але тоді все раскіселіться.
Ставимо стерилізувати, а потім закочує кришками. Загалом технологія схожа на консервацію маринованих огірків.
сироп
склад: На 2 частини ягід - 1 частина цукру
Ягоди перебрати, вимити, дати стекти воді.
Відміряний цукор насипати в каструлю, налити 1/4
1/2 склянки води і поставити кип'ятити. Після закипання залити ягоди, перемішати і залишити на 12
24 години (час залежить від свіжості ягід - чим свіже ягоди, тим довше їх можна витримувати).
Що виділився сироп злити (краще через друшляк) і довести до кипіння. Киплячим сиропом знову залити ягоди, перемішати і залишити на такий же час.
Сироп добре відцідити через друшляк, кип'ятити 5 хв, розлити по банках і закатати.
Ягоди проварити 5 хв і теж закатати в банки.
Увага! Ягоди виділяють сік тільки при двох зливках. Після третьої заливки вони починають вбирати сироп. В результаті чого вийде гарне варення з цілими, чи не розвареними ягодами.
Варення з персиків
На 1 кг персиків - 1,2 кг цукру і 1 склянки води
Для варіння відбирають плоди зрілі, але тверді. Після миття їх очищають від шкірки, попередньо обшпаривши окропом, щоб легше було чистити, розрізають на половинки і видаляють кісточки. Можна і половинки персика порізати навпіл.
Персики з щільною м'якоттю чистять від кісточок. Кип'ятять сироп. Занурюють туди персики і проварюють 3 хвилини. Вистоюють 4 години. Знову кип'ятять відціджений сироп. Знову вистоюють. І так само роблять втретє. Розливають киплячим в стерильні банки і тут же закочують. Можна стерелізовать за допомогою духовки. Для цього останню варіння проводять в духовці: розкладаємо варення по сухим вихідним бьанка і ставимо в холодну духовку. Повільно доводимо до кипіння. І кип'ятимо приблизно 10 хвилин. Гірчить закочує стерильними Крижко.
Мармелад з персиків
Інгредієнти: 1 кг. персиків з білою мякотью- близько 1,5 кг. цукрового песка- трохи рослинного масла.
Приготування: Вимийте персики. Поріжте на дольки, приберіть кісточки. Покладіть м'якоть в каструлю, додайте трохи води і варіть на середньому вогні. Потім зніміть з вогню, роздушіть персики дерев'яною ложкою, видаліть шкірку. Пропустіть м'якоть і сік в міксері, потім викладіть отриману масу в каструлю. Додайте 1,2 кг. цукру, варіть протягом 50 хвилин, постійно помішуючи. Тепер змастіть деко олією, викладіть туди мармелад. Він повинен бути висотою близько 2-3 см. Залиште в сухому місці на добу, потім поріжте на шматки. Можна обваляти його в цукрі. Зберігається мармелад в закритій банці.
Рад за все (3)
Є такий варіант: Спецуальним консервірователем для персиків!
Є такий варіант: Персик містить мінеральні речовини (калій, кальцій, фосфор, залізо), вітаміни С, групи В і провітамін А. Він зміцнює імунну систему, сполучну тканину, судини, серце і систему кровообігу, відображає агресію вільних радикалів, стимулює перистальтику кишечника , усуває запори, оздоровлює систему травлення, виводить рідину з організму, сприяє схудненню, видаляє набряклість. Це прекрасний антистресовий фрукт, який робить нервову систему більш стійкою. Але будьте обережні: через високий вміст цукру персики протипоказані при цукровому діабеті і ожирінні. Не рекомендується вживати їх в їжу при алергічних станах.
З персиків готують компот відмінного якості, хороші начинки для пирогів, виробляють джус, їх можна засушити і заморозити.
Повністю доспілі персики, але з міцною м'якоттю (краще використовувати сорти з жовтою м'якоттю і темними кісточками, які легко очищаються від шкірки і кісточок).
Заливка: на 1 л води 400 г цукру.
Персики промивають, сортують по зрілості і очищають. Якщо не вдається очистити, їх занурюють у великому друшляку або в промивної кошику в майже киплячу воду, злегка підкислену лимонною кислотою (10 г на 1 л води), і швидко охолоджують у холодній воді. Потім рукою легко знімають шкірку. Компот з очищених персиків набагато смачніше, ніж з неочищених. Очищені персики розрізають навпіл ножем з нержавіючої сталі. Виймають або вирізують кісточки, половинки персиків розкладають по скляних або бляшаним банкам (розрізом вниз) і негайно заливають гарячою заливкою так, щоб вони були повністю покриті. Банки швидко закривають, встановлюють в стерилізаційний бак з гарячою водою і стерилізують близько 20 хвилин, потім негайно охолоджують.
Персики з білою м'якоттю не використовують для приготування компоту - вони легко темніють і псують зовнішній вигляд компоту. Персики можна злегка підфарбувати карамеллю (цукровий пісок розплавляють на сковороді до золотистої забарвлення, заливають малою кількістю води і відварюють).
Змішаний персиковий компот
Приблизно рівні частки повністю зрілих персиків з щільною м'якоттю, зрілих груш з щільною м'якоттю і великого винограду з малою кількістю насіння.
Заливка: на 1 л води 350 г цукру.
Ягоди винограду вручну відокремлюють від грон, добре промивають у теплій воді, щоб позбавити від слідів хімічних обробок і залишають обсихати. Добре промиті груші очищають ножем з нержавіючої сталі, розрізають навпіл, видаляють серцевину і занурюють в холодну воду з додаванням лимонної кислоти (10 г на 1 л води). Половинки груш поступово виймають, розрізають на шматки і швидко занурюють в киплячу воду з добавкою лимонної кислоти (10 г на 1 л води). Ошпарюють їх 1 або 2 хвилини (залежно від твердості груш), виймають і залишають обсихати. Промиті персики очищають - сорти, що не очищаються, занурюють в дротяної кошику або в друшляку в киплячу воду, негайно охолоджують у холодній воді і рукою знімають шкірку. Персики розрізають навпіл, видаляють кісточки і розрізають на шматки. Обсохшіе ягоди винограду, шматочки груш і персики розсипають по скляних або бляшаним банкам, заливають гарячою заливкою, банки закривають, встановлюють в стерилізаційний бак з гарячою водою і стерилізують близько 20 хвилин, потім негайно охолоджують.
Персики у власному соку
Свіжі персики з щільною м'якоттю, на літрову банку 1 ложка цукру і 4 ложки води.
Персики промивають, очищають - якщо не вдається очищення, їх в друшляку або в дротяній кошику в киплячу воду, підкислену лимонною кислотою, і швидко охолоджують у холодній воді. Рукою знімають шкірку, персики розрізають на половинки і видаляють кісточки. Розкладають по бляшаним або скляних банках розрізом вниз, пересипають цукром, в кожну банку наливають ложку гарячої води і банки закривають. Встановлюють в стерилізаційний бак з гарячою водою і стерилізують близько 30 хвилин, потім негайно охолоджують.
Цікавий рада: всі вищевказані рецепти гарні, але треба додавати в консервацію з персиків лимонну кислоту на кінчику ножа на одну 3 літрову банку, що не буде вибухати, персик примхливий плід