Як чистити креветки?
Трохи про вигоду
Природно, у багатьох може виникнути питання, навіщо самостійно чистити креветки, якщо в тому ж магазині можна купити вже оброблений продукт. Зауваження цілком слушне, але при цьому не варто забувати про різницю в ціні очищених і неочищених креветок. Перші, при тих же розмірах і якості, стоять в 3 рази дорожче, тому беручи на себе обов'язок по їх очищенню, ви економите досить значну суму грошей. Так що не варто лінуватися.
Варіанти очищення креветок
Стандартної процедури очищення креветок не існує. У кожній країні, де даний морепродукт відноситься до традиційно використовуваним, існують свої особливості їх приготування, відповідно до яких проводиться попередня обробка. Так, наприклад, в Китаї або Італії, більшість кухарів воліє готувати креветок, не видаляючи з них панцира. Французи позбавляються тільки від хвостика, голову креветки при цьому залишаючи на місці. До речі сказати, ця частина делікатесу містить корисних речовин на порядок більше, ніж інші фрагменти молюска.
Чистити креветку можна також по-різному, для чого існує кілька технік - кожен може вибрати для себе найбільш зручну. Згідно з найпоширенішою технології у молюска спочатку видаляють голову, потім знімають панцир, а потім витягають стравохід, обережно смикаючи за хвостик. Іноді потрібно очистити креветку від розташованих усередині тільця прожилок. Для цього гострим обробним ножем розрізають креветку уздовж, а потім видаляють все непотрібне, використовуючи для цього спеціальне пристосування. Якщо такого в арсеналі домашнього кулінара немає, то можна скористатися кінчиком ножа.
Справжні гурмани і цінителі морепродуктів краще чистити креветок по-іншому. Спочатку за допомогою невеликих кухонних ножиць обрізають лапки, потім маленьким ножем надрізають панцир уздовж його зовнішнього вигину. Обережно просовуючи лезо всередину, розсовують половинки панцира, кінчиком ножа піддягають темну вену, видаляють її, після чого промивають м'ясо під холодним струменем. За відсутності належної вправності витягувати темну вену краще після зняття панцира, а щоб полегшити цей процес цілу креветку потрібно перед обробленням буквально на кілька секунд занурити в холодну воду.
Перший спосіб приготування креветок
Даний метод дозволяє готувати креветок максимально швидко. Для цього заморожених молюсків проливають крутим окропом, коли лід повністю зійде, креветки перекладають в каструлю, заливають дуже гарячою водою, яка повинна повністю покривати морепродукт. Через 30 секунд воду зливають, а креветки викладають на блюдо. Далі їх можна використовувати так, як написано в рецепті.
Другий спосіб приготування креветок
В даному випадку для відварювання креветок використовується спеціальний соус. Для його приготування в каструлю заливають воду, якої повинно бути в два рази більше обсягу креветок. Вогонь включають на максимум, при появі перших ознак закипання, додають сік, вичавлений з половини лимона, і спеції: кілька бутонів гвоздики, лавровий лист, чорний перець. Любителі італійської кухні часто збагачують соус столовою ложкою томатної пасти і голівкою часнику, який тиснуть спеціальним пресом. Як тільки приготований соус закипить, в нього закладають креветок, відварюють кілька хвилин, після чого виловлюють шумівкою і викладають на тарілку.
Точний час приготування залежить від кольору молюска. Якщо він рожевий, значить, на фабриці його вже піддали попередній обробці і тому 2 хвилин буде цілком достатньо. Сірий колір морепродукту говорить про те, що креветки сирі і варити їх потрібно трохи довше. У таких випадках через 2 хвилини після початку кипіння під каструлею вимикають газ і дають креветкам дійти до готовності під закритою кришкою, залишивши невеликий зазор для виходу зайвої пари.
Взагалі ж готовність креветок визначається за двома ознаками - вони стають рожевими і спливають на поверхню. Зазвичай сирим молюскам для повного приготування потрібно від 5 до 7 хвилин. Якщо в процесі приготування виникає необхідність в перемішуванні, то робити це потрібно вкрай обережно, так як креветки продукт дуже крихкий і можна легко їх зруйнувати, що безповоротно зіпсує зовнішній вигляд кінцевим страви.