На жаль, на ділі вона виявляється занадто дорогою і не завжди свіжою. А деякі види риби все одно доводиться обробляти після покупки - знімати луску, потрошити.
Проте, чистка свіжої риби видається моторошним кошмаром для багатьох. Давайте розберемо весь цей процес по порядку, щоб він не перетворювався на суцільне випробування.
Розберемо це на прикладі чищення й патрання карася чи коропа.
1. Добре промийте тушку свіжої риби під струменем холодної води, щоб позбутися від сміття, слизу і трохи приглушити запах.
2. Утримуйте рибу лівою рукою за голову і правої зскребете луску ножем, утримуючи його під невеликим кутом. Якщо ви вперше цим займаєтеся, будьте обережні. Робіть це тупим боком у уникнення випадкових порізів. Деякі вдаються до допомоги простий терки або спеціального скребка, який можна купити в магазині. Добре для чищення риби підходять ножі для масла з невеликими зубчиками або коротенький овочевий ніж.
3. Щоб луска не розлітаються по всій кухні, рибу краще чистити не на обробній дошці, а прямо у воді або в раковині під струменем. В цьому випадку, знову ж таки, потрібно навик.
4. Після очищення луски, якщо риба велика, потрібно ножицями відрізати спинний і хвостовий плавник.
5. Розпоріть черевце риби уздовж від голови до хвостика. Розділіть навпіл костисту частина, яка знаходиться між передніх плавників.
6. Витягніть кишки з черева риби і відірвіть білу плівку, яка проходить уздовж хребта. Під нею знаходиться багато кривавої маси, яку теж треба витягти. Витягніть весь кишечник. Візьміть його пальцями біля основи голови. Так само прибираємо темну плівку, що вистилає очеревину.
7. Якщо будете готувати рибу разом з головою, обов'язково видаліть зябра. Якщо ж ні - просто відріжте голову.
8. Ретельно промиваємо очищену рибу під струменем води, щоб позбутися від залишків луски і крові.
Риба готова до тепловій обробці - для гасіння, відварювання, приготування на пару або запікання.
1. Для чищення риби використовуйте тільки гострі ножі.
2. Свіжу рибу найкраще чистити відразу після покупки або риболовлі. Вона досить м'яка і не обвітрена.
3. Риба, яка пролежала кілька годин в холодильнику, насилу піддається чищенню.
4. Все кишки від риби покладіть в целофановий пакет, який потрібно зав'язати і викинути у відро.
5. Рибу краще чистити на спеціальній обробній дошці. Дерев'яні дошки дуже довго тримають рибний запах.
6. Ножі, дошки. ножиці, якими користувалися під час обробки риби ретельно промийте і протріть часточкою лимона або цибулі, в уникненні запаху.
7.Чешую треба чистити дуже акуратно, в іншому випадку вона розлетиться по всьому приміщенню і буде погано відмиватися
Придбавши ці не складні навички, весь процес займе у вас мінімум часу і навіть принесе задоволення. Адже стільки позитивних емоцій в нього вкладено.
Поділіться інформацією з друзями