Про користь сухофруктів говорити можна нескінченно. Вони зберігають всю цінність свіжих фруктів і доступні круглий рік. Сухофрукти допомагають нам відновити сили взимку і під час постів, замінюють солодке при дієті, насичують організм вітамінами і мінералами, містять клітковину.
Але є і тут свої підводні камені. Ізюм, чорнослив, курагу, фініки та інші ласощі складно зберігати тривалий час. Їх люблять цвіль і різні грибки. А втрата дорогого продукту вкрай несприятлива для постачальників. Тому їх щедро присмачують різними хімічними речовинами, зокрема, діоксидом сірки. Що це таке, чим шкідливий, і як від нього позбутися?
Що таке діоксид сірки
Це вкрай токсична речовина. При вдиханні може з'явитися нежить, першіння в горлі, кашель, задуха, а при тривалому контакті - блювота, несвязная мова і навіть гострий набряк легенів. З боку шлунково-кишкового тракту - нудота, діарея, тяжкість в шлунку.
Діоксид сірки широко застосовують при зберіганні овочів і фруктів, щоб захистити від потемніння, гниття, жучків-паразитів. Їм обкурюють склади і сховища, обробляють перед транспортуванням.
У виробництві сухофруктів мета використання - яскравий, красивий вид продукту і надання стійких протигнильними якостей.
Двуоксісь сірки використовують і в виноробстві, але ми не будемо відволікатися від головної теми нашої статті.
Доведено, що руйнує вітамін B1 і структуру білка, викликає важкі алергічні реакції, особливо побоюватися потрібно астматикам. Добре розчиняється у воді і в шлунку утворює сірчистийкислоту, яка руйнівно діє на слизові оболонки.
У Росії і Україні Е220 входить в список дозволених і безпечних для здоров'я харчових добавок, за умови дотримання гранично допустимих норм використання. Але чи є впевненість, що вони дотримуються?
Для зберігання сухофруктів часто використовується і інший консервант - Е202. Спочатку він був отриманий із соку горобини і шкоди для організму не представляє, зрозуміло, в дозах, що не перевищують норму. Цифри цих добавок однакові, тому не переплутайте їх на упаковках з родзинками, курагою і чорносливом.
Як перевірити чи є діоксид сірки в сухофруктах
Після обробки газом курага стає яскраво-оранжевим, а улюблений багатьма родзинки зі світлого винограду - янтарно-жовтим замість очікуваного темно-коричневого.
Курага з Туреччини містить діоксиду сірки більше норми, тому що збираються не достиглої і після 20 годин обкурювання штучно встигає. Тому вона одноколірна і має гіркуватий присмак. Якщо порівнювати цю технологію, наприклад, з Узбекистаном, то там час обкурювання становить 10 годин, концентрація діоксиду в 2 рази менше, а курага на смак солодший.
А перевірити, чи є діоксид сірки в сухофруктах, якщо він не вказаний на упаковці, дуже просто. Потримайте курагу в воді кімнатної температури (в теплій воді розчинність Е220 знижується) не менше години, періодично перемішуючи.
У невелику ємність покладіть кілька крупинок марганцівки, розмішайте. Вода стане фіолетовою. Тепер додайте трохи води з кураги і подивіться, чи зміниться її колір. В результаті хімічної реакції з сульфит-іонами, вода стане безбарвною.
Натуральні сухофрукти завжди зморщені, темні, запилені і малопривабливі на вид.
Загальні правила вибору і ознаки якісних сухофруктів:
- цілі плоди
- немає цвілі і гнилі
- немає жиру на поверхні (це гліцерин або взагалі невідомо що)
- є сліди жучків - консерванти вони не їдять
- немає запаху диму і бензину (ознака швидкого сушіння в газових або бензинових печах)
- прозора упаковка, ще краще на вагу
- не дуже солодкі - без добавок цукру
Початковий колір або неприродна яскравість - головна ознака химобработки! Висушені в природних умовах сухофрукти завжди темніють або стають сіруватими.
Як видалити діоксид сірки із сухофруктів
Якщо їсти сухофрукти не часто і не трохи, то ознаки отруєння можуть і не проявитися. Але все ж, знаючи про існування граничних норм і не маючи впевненості в тому, що виробники їх не перевищують, варто задуматися про те, як прибрати діоксид із сухофруктів.
Як вже було сказано вище, діоксид сірки добре розчинний у воді. Тому видалити його з кураги та інших можна вимочуванням їх в мисці з водою температурою приблизно 20 градусів.
Перед цим слід ретельно промити сушені плоди і протягом години кілька разів перешкодити. Потім воду злити, промити під проточною і залити ще раз водою на півгодини. Знову добре промити. Потім опустити в киплячу воду і потримати пару хвилин.
Також слід пам'ятати, що сухофрукт - продукт концентрований, їм зловживати не можна і бажано розмочувати перед вживанням не тільки через діоксиду сірки, але і щоб вони краще переварювалися і засвоювалися організмом.