Моя мама навчила мене ось яким способом: В прокручений фарш додати дрібно нарізану цибулю, розмочений в молоці хліб, сіль, перець. Потім беру в руки дерев'яну толкушкой і починаю вимішувати фарш. Точно так же з силою його протолочити до однорідної маси. Так і руки і стіл залишаються чистими. А красиву і правильну форму котлет можна отримати, формуючи котлети металевої або дерев'яною лопаткою. Так легше надати котлети правильний рівний зріз і красиву овальну форму.
Я не фахівець, але бачу як це робить моя дружина. Після того як приготований фарш його відбивають. Тобто беруть в руку жменьку фаршу і з деякою силою кидають на дно залізної миски і так пропускають кілька разів його весь. Чому не знаю. Після цього його бажано на хвилин 20 поставити просто в холодильник. Після чого якийсь мірної ложкою (бажано не великий) кладуть в руку, чуть чуть змащену Поснов маслом, порцію фаршу. І починають двома руками скачувати кульку або невеликий валик. Після чого кладуть його на сковорідку і чуть чуть притискають зверху ложечкою. Виходить гарна й цілісна форма. Так, котлети роблять руками.
Давно помітила, що котлети. які заморожують. ніколи не розвалюються на сковорідці. Я зазвичай котлети готую про запас. Пропускаю м'ясо на м'ясорубці з дрібними гратами. Разом з м'ясом ще прокручують цибулю і хліб, на 2 частини м'яса - 1 частина цибулі і 1 частина хліба. Фарш посолити, поперчити і відбити як слід. Я це роблю так. в руку взяти жменю фаршу і з силою вдарити об стіл, так проробляється з усім фаршем, так фарш краще склеюється. Потім формую котлети, форма може бути будь-яка, складаю на дощечку (попередньо одягнути целофан, що б заморожені котлети легше відставали від поверхні). Заморозити. Яйця я в котлети не додають і коли смажу, нічого не розвалюється.
Все правильно, котлета НЕ шашлик і досить велика кількість хліба робить її м'якою і розсипчастою після приготування. Хліб можна замочувати в молоці, а якщо після смаження їх трошки пропарити смак виходить божественний. Моя дружина додає в фарш ще трохи сирої картоплі. М'ясо для котлет вибирається жирне, а при пісному додається трохи сала. Виходить дуже смачно. - 3 роки тому
Старий рада досвідчених господинь: відбити фарш. Причому можна відбити як наліплений в котлети, так і щойно куплений фарш, і подальші варіанти: відразу готувати або поставити в морозилку на зберігання. У будь-якому випадку котлети при смаженні не розвалиться! Можете навіть яйце і хлібець не додавати. Справа в тому, що при відбиванні волокна м'яса зв'язуються. Не шкодуйте часу на відбиття, це того варто) А якщо все ж котлети розвалилися, то дожарьте розсипчастим фаршем і приготуйте макарони по-флотськи, це теж дуже смачно!