Я думаю, що ніхто зі мною не стане сперечатися, що всі люди різні і переваги в їжі теж у всіх різні. Хтось любить м'ясо, хтось жити не може без солодкого, хтось не любить фрукти, а хтось ненавидить овочі.
Цікаво, звідки у людей настільки різні уподобання? Чи не завдяки батькам, які прищеплювали, навіть не усвідомлюючи. любов до певних продуктів. А ті в свою чергу отримали переваги вже від своїх батьків. Я не відкрию Америки, якщо зазначу, що смаки закладаються не тільки в дитинстві, але і в утробі матері, плюс до цього ще й передаються з покоління в поколінь у вигляді якоїсь невидимої інформації.
Знову таки не кого не здивую, якщо скажу. що все знають, що овочі та фрукти корисні. Але це знання часом залишається лише знанням, так як відраза до певних продуктів, закладено в нас ще з дитинства, наприклад, не любов до овочів. Як полюбити овочі?
Дивно, як же так сталося, що дари природи стали для певної кількості людей огидні? А чи не тому, що закладене в нас природою, піддається пресингу з початку введення прикорму ще в дитинстві, у вигляді кулінарних шедеврів, від яких маленька людина спочатку відвертається, а потім звикає, і йому це починає подобається?
Я просто напишу про істину, яку і так всі знають: ні один варений-хлопець-смажений або запечений овоч не зрівняється за своїми поживними і корисних речовин зі свіжим. Це дві різні планети! Як можна порівнювати свіже яблуко з запеченим? Ой, мова ж адже про овочі. ). Тоді: як можна порівнювати тушковану капусту і свіжу?
Але ми порівнюємо.
За смаковими якостями
За тривалістю переварювання
За вмістом поживних речовин, вітамінів і мінералів!
Але свіжа капуста і приготована це вже різні продукти, хоч походження у них одне. І назва залишається однакове. Ті люди, які намагаються полюбити овочі. які овочі, точніше в якому вигляді овочі вони намагаються полюбити?
Особливо мені подобається, коли я зустрічаю статті в інтернеті про корисність того чи іншого овоча, приготованого різними способами. Наче люди просто копіюють інформацію, не усвідомлюючи, про що, власне пишуть. Так, капуста містить багато вітамінів і мінералів, то ж і в моркві та буряку, але все це знищується при теплової обробки! ЧОМУ ПРО ЦЕ згадується побіжно?
У підсумку, що ж отримує наш організм від кулінарних овочевих шедеврів? ПОРОЖНІ калорій, БЕЗ вітамінів і мінералів, АЛЕ наш розум заспокоює нас, як би умовляючи: це ж овочі, вони корисні, ось ти їх їси, значить будеш здоровим. І людина, піддавшись на вмовляння свого розуму, як би засинає і не хоче розуміти, пропускає повз себе той факт, що в приготованих овочах всі корисні речовини і вітаміни померли. Але вперто продовжує себе переконувати і вмовляти, що полюбити овочі потрібно будь-що-будь.
Діти знають це з самого початку, не дарма ж вони наполегливо випльовують перетерте овочеве пюре, ніжно при виготовлених мамою. Але є і такі, хто із задоволенням наминає все. Адже смакові пристрасті передаються через молоко матері плюс до всього.
Кажуть, ні в якому разі не можна починати прикорм малюка з солодких фруктів, в іншому випадку він не стане їсти овочі. Який тут криється парадокс? Фрукти соковиті. наповнені сонячною енергією, мають більш вираженим смаком, ніж овочі, вони сповнені соком. А дитина, якого тільки починають підгодовувати. у нього ж немає ще зубів або вони тільки з'являються.
Питання: з чого малюкові, що не має жувальні зуби, простіше добути сік, з фрукта або овоча?
Овоч ж потрібно як слід розжувати, чи може малюк зробити це повноцінно без зубів?
Відповідь знову очевидна.
Виходить, якщо запропонувати йому фрукт або овоч, звичайно, він вибере фрукт. Але він же солодкий, тому йому овочі не подобаються. Ні, не тому. Просто він не може їх повноцінно переварити в сирому вигляді. Фрукт, до речі, теж не може. але на відміну від овочів у фруктах більше вологи, тому висмоктати її з фруктів набагато простіше, ніж з овочів.
І батьки дбайливо починають. варити, тушкувати і подрібнювати, запікати, добре не смажити. Смак овочів кардинально змінюється. Він просто стає несмачним. А щоб перевірити це. проведіть слідчий експеримент. Візьміть будь-який овоч, розділіть його на три частини. Одну залиште сирої, другу зваріть без солі, третю з сіллю. А тепер дегустуйте і робіть висновки. Та частина, яка варилася без солі, вона абсолютно позбавлена смаку. ВИ самі будете їсти це з задоволенням?
Я думаю, на вряд ли ... тому ми використовуємо сіль і інші приправи, тому діти спочатку плюються. ІМ, елементарно, НЕ СМАЧНО!
А зубів, щоб переробити сирі овочі у них немає. Логічно мислимо: чи не тому вони тягнутися саме до фруктів?
Але прийнято годувати овочами і кашами. адже, фрукти - це не їжа.
А, ну, так, дієтологи. А вони звідки знають?
А, ну, так, з покоління в покоління передаються знання, перепадає в університетах та інститутах.
Ось все і йдуть, закривши очі, вимкнувши свою інтуїцію, адже так прийнято. І навіть якщо не смачно, все одно це потрібно з'їсти, адже там так багато вітамінів і поживних речовин. Овочі ж корисні. Де? У смажених кабачковий оладках або тушкованих овочах або, може бути, в фаршированих баклажанах і запеченої цвітній капусті. Так там вже все вітаміни загинули, а мінеральні речовини перетворилися при високих температурах в неорганічні, які нашому організму не тільки не потрібні, але й шкідливі. А ми все вмовляємо себе овочі полюбити.
гарбуз з гарбузовим насінням
Спробую все-таки відповісти на головне питання статті. Як полюбити овочі?
Відповідь проста: щоб їх полюбити, потрібно відчути їх мгогогранний смак. Але це не можливо зробити. поки ви їх піддаєте теплової обробки. Після смаження, варіння, запікання вони стають несмачними.
Передбачати чиєсь вигук. "Це не правда!"
Погоджуся, смажені. варені, запечені овочі дуже смачні. але тільки з сіллю і з великою кількістю спецій.
Тоді наступне питання: що насправді нам смачно. Сам приготований овоч або м'яка консистенція рясно присмачена сіллю і спеціями?
Також не стану сперечатися з тим твердженням, що деякі овочі дуже тверді, і їх дуже важко пережовувати: такі як - буряк. ріпа, морква, редька. Одні їдять сирими, а про інших навіть не знають, що їх можна їсти сирими. Подрібнювачі і терки нам на допомогу.)))
Найцікавіше, що частіше свіжий салат на столі - це огірки і помідори, рідше морква і відварений буряк. Але крім огірків і помідорів, які в сучасному світі тепер доступні круглий рік (до речі, перевіряла взимку ринкові помідори і огірки нітрат тестером, показники в нормі, як не дивно. На відміну від ріпчастої цибулі.) Існує ще величезна різноманітність інших овочів:
Однією тільки редьки кілька видів
Цвітна капуста і брокколі
Селера і корінь, і стебло
Листовий салат і салат айсберг
Фенхель і цибулю порей
Сюди ж додамо ще
Капусту білокачанну. морква, капусту пекінську, кабачок, баклажан.
Будь-яку зелень і бадилля від коренеплодів (редис, морква, буряк) а що її можна їсти. Уявляєте))) там вітамінів і мінералів в кілька разів більше, ніж в коренеплоді.
Ще один момент, на який варто звертати увагу-це ваша смакова реакція на споживання того чи іншого овоча. Якщо вам не подобається смак, значить в даний момент ваш організм не потребує вітаміну і мінералах даного овоча. Але знову таки дана рекомендація не підходить для тих людей, чиї природні смаки збочення підсилювачами смаку та іншими різними добавками.
Кожен овоч має свій неповторні смак і аромат, але, на жаль, його дуже складно оцінити через наших звичок в кулінарії. П оетому найлегший шлях все-таки долучитися до споживання овочів - це почати з салатів.
Для перехідного періоду на шляху до любові до овочів. салати є чудовою альтернативою смаженим і вареним овочам. Але це за умови, що ви дійсно вважаєте, що розумієте той факт, що при тепловій обробці ваш організм не отримає зовсім ніяких вітамінів, а лише порожні калорії. А можна просто пропустити цю інформацію і продовжувати далі пхати в себе тушковані овочі або смажені, переконуючи, що дані страви складаються з овочів, значить принесуть тілу користь. Пропустити інформацію. і не шукати відповіді на спірні питання самостійно також, як і не звертати увагу на твердження, що МОЛОКО ШКІДЛИВО.
Для того, щоб почати експериментувати з вживанням свіжих овочів в салатах, візьміть за основу свого салату один-два овоча. А тепер додайте до них різні складові.
Поділюся своїми варіаціями салатів.
За основу я взяла салат айсберг (при бажанні його можна замінити на звичайний зелений салат або пекінську капусту) і стебло селери.
Корінь селери натертий на дрібній тертці
2 варіант для тих, хто їсть рибу і любить посущественнее. поситнее салат.
Корінь селери натертий на дрібній тертці
Риба слабо солена
4 варіант - дивись нижче
Експериментую таким чином, можна отримати певний досвід в приготуванні салатів, а також привчити свої смакові рецептори до нових смаків, відмінним від салату "помідори з огірками".
Поділюся ще одним рецептом з брокколі.
Але можна зробити цей салат і без бринзи. теж дуже смачно.
Одиниці пробували є кабачок сирим, але, як не дивно сирої смак сирого кабачка набагато соковитіше і смачніше, ніж смажений або приготований на пару, втім також як і гарбуза. Моя дочка, наприклад, взагалі не може їсти кабачок до блювотного рефлексу, так їй не подобається консистенція приготованого кабачка. У меня тоже самое з гарбузом. Зате в сирому вигляді набагато смачніше. А якщо з гарбуза зробити свежіевижатий сік, він буде пахнути динею! Ми не звикли їсти кабачок і гарбуз в сирому вигляді, але варто спробувати.
Запропоную одну ідею, хоча не я її придумала. 🙂 З кабачка можна зробити макарони :). Є спеціальні ножі, зовні цей ножик дуже схожий на Овочечистка. (Я купила такий за 100 рублів на нашому місцевому ринку).
Ці самі "макарони" можна зробити з сиром, подрібнивши кольорову капусту. А щоб "макарошки" мали гострий смак, можна приготувати підливу. змішавши ті ж кабачки з невеликою кількістю води, часнику і пряних трав. Для краси і пікантності подаємо наше блюдо з помідори черрі. По-моєму відмінний салат "по-крістіновскі". я б так його назвала. 😉
Можна використовувати нарізані таким способом кабачки в салат з нашої основою (описаної вище - салат айсберг і стебло селери). Це буде варіант номер 4.
Як варіант, можна зробити бутерброди, поклавши цей салат на тости. Краще використовувати домашній хліб. Чому? Про це нижче.
Якщо для вас салат видається не істотним блюдом, спробуйте спочатку загортати його в вірменський бездріжджовий лаваш. Будь-який з описаних мною салатів можна загорнути в лаваш, виходить дуже смачно!
Будь овоч гарний сам по собі, але щоб це усвідомити нашому організму, нашого смакового сприйняття потрібен час, адже ми все життя годували себе кулінарними шедеврами. У наших головах сидить ідея: якщо в холодильнику або на плиті немає нічого приготованого, значить їсти нічого. "Все життя так їли" - цю чергову фразу я чую постійно. Але знаєте, що мені хочеться відповісти на це? Все життя їли, а тепер весь залишок свого життя людина просиджує свої штани в чергах до лікаря, тоннами ковтаючи таблетки, підтримуючи бізнес фармакології, тому що остання НЕ ЗАЦІКАВЛЕНА У лікування хвороб!
Мені стає страшно, коли я бачу наших пенсіонерів ледве пересуваються, які відповідають за собою цілу купу різних хвороб. Ну, що ти хочеш, старість. Кажуть мені. Старість. Але я НЕ ХОЧУ ТАКИЙ СТАРОСТИ!
"Фрі" з ріпи з соусом
"Фрі" з гарбуза з соусом з кедрових горішків
Людям навіть в голову не прийде, що все, що вони накопичили за своє недовге життя - це завдяки своєму харчуванню. А в толк ніхто не може цього взяти, тому що "все ж так харчуються", це спадкове. Немає спадкових хвороб, крім двох - сидром Дауна і ще якась, не запам'ятала назву.
Все, чим людина хворіє в старості, це накопичено протягом життя в процесі неправильного харчування і геть відсутнього руху (а це, як виявилося, дуже важливий пункт!). І тут спливає ще один підводний камінь - що вважати правильний, що неправильним? Теорій і практик багато, де шукати істину? Чому слідувати?
В першу чергу, необхідно звернутися до природи, а вже потім думати чи варто вживати перероблені людиною в промислових умовах по тисячу разів продукти.
У другу, слухати свій організм, а не сліпо слідувати чиїмось рекомендаціям.
Повертаючись до теми овочів. хочеться ще зазначити, що постійно змішуючи-перемішуючи велику кількість інгредієнтів, ми втрачаємо істинний смак дарів природи. Тому намагайтеся використовувати мінімум різних видів овочів в своїх салатах. Іноді пробуйте одне компонентні салати.
капуста із зеленню
сирий буряк з часниковими кедровими горішками
Іноді спробуйте просто нарізати овочі, приготуйте соус з горішків, якщо вам не вистачає гостроти (жменю кедрових горіхів, вода, часник і пряні трави, все перемішується в измельчителе. Замість кедрових горішків можна взяти гарбузове насіння).
Зазначу ще один момент в споживанні овочів. як це не дивно, але приготованих овочів ми з'їмо набагато більше, ніж сирих. Над цим теж варто задуматися.
Чому так відбувається?
Які механізми запускають процеси перетравлення сирих і приготовлених овочів?
Не бійтеся задавати собі питання! Шукайте відповіді!
Підведемо підсумки
Щоб полюбити овочі по справжньому необхідно
1. Зрозуміти, що неможливо оцінити справжній смак овочів до тих пір, поки ми споживаємо продукти з підсилювачами смаку і великою кількістю спецій.
2. Перестати їх піддавати безжальної термічної обробки, при якій овочі стають лише джерелом калорій, але не носіями вітамінів і мінералів, змінюючи свій смак до невпізнання.
3. Відкрити для себе інші овочі, відмінні від огірків і помідорів, моркви і капусти.
4. Використовувати салати, якщо ви поки не готові оцінити смак овоча самого по собі.
5. Викинути з голови стереотип про те, що сирий овоч або простий салат з нього не може бути повноцінним прийомом їжі. Ще як може;).
6. Купувати ці самі овочі у людей, які їх самі виростили. В ідеалі ростити самим :), що практично це не завжди доступно. В крайньому випадку, купувати овочі на ринку, намагаючись вибирати ті, що виросли ближче до нашого регіону.
7. Намагатися вживати овочі по сезону, тільки в цьому випадку ви зможете оцінити їх смак, соковитість і аромат.
8. Спробуйте свіжі овочеві соки - це вітамінний коктейль!
Не зупиняйтесь. Шукайте інформацію про те, як бути здоровим! Зростайте своїх дітей здоровими і будьте самі здорові!
пророщений маш з маринованою цибулею і листям салату