Напередодні свят, що наближаються думка, що саме буде на новорічному столі відвідує абсолютно кожну господиню. Український стіл завжди був багатий на різноманітні закуски, але є одна загальна, для всіх нас риса - ми дуже любимо свинину і страви з неї. Традиційно, саме до новорічних та різдвяних свят за українськими селах і селах «кололи» кабанчиків, щоб новорічні святки були ситими, наповненими і знаменували собою такий же ситий і багатий майбутній рік. Страви з домашнього м'яса, добре знайомі нам з дитинства - холодець, запечена рулька, сальтисон, сальтисон, кров'яна і ліверна ковбаси, буженина, пряне сало - всі ці делікатеси в надлишку присутні на українських столах і були головними стравами протягом усіх святок.
Сьогодні ми поговоримо з вами про те, як приготувати дуже смачне традиційне блюдо - домашню ковбасу. Хто з нас не знає ці рум'яні, складені високою стопою «Ковалко» ковбаси, якій місце і на святковому столі і за сімейним сніданком? Саме чудове те, що чудове це блюдо готується неймовірно просто, воно під силу будь-, навіть починає господині, а якщо знати деякі нюанси і тонкощі, то відмінний результат вам гарантований завжди і з першого разу!
Головні інгредієнти для приготування української домашньої ковбаси - м'ясо свинини, шпиг, натуральна облочки (кишки), сіль і спеції.
Все це ви без зусиль знайдете на продуктовому ринку в м'ясному відділі, включаючи кишки, які завжди можна запитати у м'ясників і коштують вони дуже дешево. Саме на підготовку кишок у вас піде найбільша частина часу, все інше робиться легко і швидко.
Отже, коли ви принесли кишки додому, перш ніж використовувати їх, як оболонку для ковбаси, кишки потрібно ретельно вичистити. Бувають варіанти, коли кишки продаються з заводу вже чищені, вони мають білий, прозорий вигляд, у них нейтральний запах і вони дуже тонкі - таку оболонку можна використовувати без попередньої підготовки. Якщо ж вам попався класичний варіант неочищених кишок, вам доведеться трохи повозитися.
Найголовніше в чищенні кишок - видалити з них внутрішній слизовий шар, що має вигляд сірого нальоту і володіє специфічним запахом. Що б зробити це, вам потрібно перш за все вивернути кишку навиворіт. Для цього вчините так - за допомогою ручки чайної ложки виверне невелика кількість кишки назовні і в утворену порожнину пустіть невеликий цівкою холодну воду з під крана на кухні - в перебігу декількох секунд легко і просто кишка викрутиться внутрішньою стороною назовні.
Ваше завдання - зішкребти епітелій до тонкої, прозорої оболонки. Робиться це легко за допомогою ручки чайної ложечки, потрібно просто з достатнім зусиллям сошкребать наліт, розклавши, попередньо, кишку на дерев'яній дощечці.
Що б зрозуміти, з якою саме силою потрібно це робити - потренуйтеся на невеликій ділянці, не бійтеся порвати саму оболонку кишки - вона досить-таки міцна, але все ж призвичаїтися і правильно визначити силу натискання вам доведеться.
Це дуже старий спосіб очищення кишок для ковбаси, Він простий у виконанні, надійно очищує оболонку, хоча і не швидко. Витративши якусь кількість часу ви зате можете бути впевнені на 100%, що ваша домашня ковбаса вийде без неприємного запаху тельбуха, який може залишитися при інших способах чистки.
Два інші способи підготовки оболонки до виробництва ковбаси набагато швидше, але вони не гарантують ідеальну чистоту і можуть не повністю ліквідувати сліди запаху нутрощів. Але, все-таки, ми наведемо їх, тому що багато господинь використовують саме їх. Ви можете спробувати почистити кишки за допомогою великої солі - просто насипайте її, ложечкою, в порожнину кишки і обережно перетирають її, як ніби ви перете білизну вручну. сіль діє як абразив, але, все-таки, вона вичищає кишечник не до прозорості, хоча використовувати таким способом вичищену оболонку цілком можна. Так само ви можете замінити сіль харчовою содою, або з'єднати обидва цих інгредієнта.
Що б перевірити цілісність вичищеною оболонки просто піднесіть її до струмені холодної води і надіньте на носик крана. Якщо десь буде присутній дірочка, ви побачите це і зможете оперативно ліквідувати розрив.
Підготовлену для подальшого використання оболонку промийте ще раз в холодній воді, перекладіть в скляну баночку, додайте пів-чайної ложки солі, перемішайте і, закривши кришкою, поставте в холодильник. У такому вигляді кишка може зберігатися до 2-х місяців і ви можете її використовувати в міру необхідності.
У наступній частині ми розглянемо процес приготування домашньої ковбаси та способи її зберігання.
