Відламати стебло артишоку. Міцно візьміть в руку артишок, а іншою рукою згинайте стебло, поки він не буде відламана від заснування. Таким чином з підстави видаляються і жорсткі волокна стебла, а якщо відрізати стебло ножем, то вони залишаться всередині.
Відірвати зовнішні листя. По черзі відірвіть листя, при цьому тягніть їх вниз, щоб відірвати жорстку нижню частину від м'ясистого підстави. Продовжуйте, поки не дійдете до серцевини - ніжних внутрішніх листя, які легко визначити по їх жовтувато-зеленому кольору.
Відрізати верхівку артишоку. Залежно від кольору листя (чим більше палеві листя, тим вони ніжніше) відріжте зверху одну або дві третини овоча.
Щоб уникнути знебарвлення, використовуйте ніж з нержавіючої сталі і протріть зріз кислим розчином або покладіть артишок в цей розчин. Після цього можна готувати страву з артишоку.
Очистити денце. Відріжте основу і маленьким гострим ножем по спіралі очистіть денце від темно-зеленої шкіри. Потім протріть лимоном або кислим розчином.
Обрізати верх. Зріжте зверху залишилися темно-зелені частини листя (вгорі). Видаліть всі залишилися листя, щоб залишилося тільки денце.
Вийняти пух. Чайною ложкою вийміть жорсткий пух. Протріть соком лимона або опустіть в кислий розчин. Якщо для приготування потрібно трохи відварити або ошпарити артишок, то зручніше вийняти пух вже після цього. Ось ви і дізналися, як очистити артишок.
Спробуйте приготувати з артишоків смачні і корисні страви