Гриби - універсальний продукт харчування, який користується попитом круглий рік, входить до складу повсякденних і святкових страв. Продукти грибівництва характеризуються високою поживною цінністю, незамінні під час посту, вживаються в їжу вегетаріанцями.
Процес розведення грибів як бізнес сприймається людьми неоднозначно. Неправильна оцінка рентабельності технологій призводить до помилкової думки щодо промислового грибівництва. Реальне сприйняття формується під час розробки бізнес-плану по грибівництву.
Інвестиції та організація грибного бізнесу з нуля
Перший розділ бізнес-плану - розрахунок інвестицій (вкладень коштів на будівництво і функціонування грибний ферми).
Аналіз витрат підприємця:
- Приміщення для вирощування грибів. Значні вкладення, трудові і тимчасові витрати будуть потрібні для побудови спеціалізованого приміщення, які при тривалій експлуатації і впровадженні інтенсивних технологій окупаються. Оренда приміщень не виправдовує себе для малих оборотів виробництва. Оптимальний варіант розвитку власної справи з мінімальним стартовим капіталом - пристосувати підсобне приміщення і почати з вирощування невибагливих видів грибів.
- Витрати на покупку супутнього обладнання. Інтенсивний метод розведення - вирощування грибів в промислових масштабах - базується на створенні сприятливих умов для цілорічного збору плодових тел. Для цього знадобиться система регулювання мікроклімату (обігрівачі, вентилятори, зволожувачі). В іншому випадку стабільного прибутку не буде.
- Субстрат для висівання міцелію купують або готують. Якщо механічні роботи (наповнення тари субстратом) проводити самостійно, витрати скорочуються в порівнянні з готовими мішками або брикетами. Але, основна складність приготування субстрату полягає в його знезараженні. Народні методи (запарювання окропом і ін.) Погіршують поживну цінність сировини, тому до придбання парогенератора безпечніше користуватися готовим матеріалом.
- Купівля або вирощування посівного міцелію (грибниці). Експерти відзначають, що на вирощуванні «розсади» грибів можна побудувати окремий бізнес. Вигідно це великим фірмам. Частина продукції витрачається на власні потреби, основна маса йде на продаж. Для виробництва грибниці потрібне окреме приміщення, додаткове обладнання, дозвільні документи (свідоцтво про атестацію підприємства, укладення санітарної станції).
- Підбір кваліфікованих співробітників. Від того, наскільки сумлінно проводиться догляд за грибами, їх збір і зберігання залежить якість продукції і рівень прибутку. Відсутність навичок або недбале ставлення робітників веде до фінансових втрат і неефективній роботі підприємства.
- Купівля тари для упаковки врожаю.
- Придбання транспорту для вантажоперевезень або оплата послуг транспортних компаній.
Найбільш рентабельні Грибівниче фірми розташовуються в межах міста або передмісті. Таке розташування знижує витрати на перевезення грибів, навіть якщо на місці продається частина продукції.
При наявності коштів у підприємця є можливість купити готовий грибний бізнес, переглянути систему його функціонування, вдосконалити і запустити в роботу. Такий варіант підходить для досвідченого фахівця.
збут грибів
Успішний бізнес характеризується умінням зробити якісний продукт і вигідно його продати. До реалізації грибів підходять комплексно: налагоджують систему роздрібної та оптової торгівлі.
Як і де продавати гриби в роздріб?
Продуктові ринки і ярмарки не передбачають великих обсягів, але забезпечують стабільне надходження коштів, які витрачаються на потреби фірми. Способи роботи з ринками: постачання грибами перекупників або облаштування власного місця.
Як організувати продаж грибів оптом:
Рентабельність і окупність
Прибутковість грибівництва залежить від масштабів підприємства і кількості вкладених коштів. На початкових етапах розвитку можливий збиток або низька рентабельність (20-30%). Середня кількість прибутку для малого і середнього бізнесу становить 60-70%. Рентабельність великих підприємств досягає 200-250%. Застосування частини коштів для розширення і вдосконалення виробництва підвищує прибутковість в подальшому.
Окупність бізнесу варіює в діапазоні 3-9 місяців.
Переваги та недоліки бізнесу з розведення грибів
Позитивні якості
- на вирощування грибів витрачається найменша кількість грошових вкладень і трудових витрат в порівнянні з іншими областями сільського господарства;
- короткий термін вегетації і можливість вирощування цілий рік;
- з одного посіву урожай збирають 2-3 рази;
- продукція грибівництва екологічно чиста, гриби не обробляються агрохімікатами;
- швидка окупність бізнесу;
негативні якості
- строгий контроль параметрів мікроклімату при інтенсивному способі вирощування;
- негативний вплив суперечка на організм людини при попаданні в дихальні шляхи;
- необхідність ретельного знезараження приміщень і субстрату щоб уникнути ураження хворобами і шкідниками;
- складність організації стабільного ринку збуту;
- короткий термін зберігання свіжого товару;