А почалося все порівняно недавно, в середині 19 століття, коли французи, чиєю колонією в той час був В'єтнам, завезли в країну кавові дерева. Проаналізувавши, що завдяки географічному положенню кліматичні умови тут оптимальні для дозрівання зерен, вони взялися за справу і стали отримувати каву з насиченим смаком і неперевершеним тонким ароматом.
На даний момент плантації на території країни займають майже 600 тисяч гектарів, а прибутковим бізнесом займаються 500 тисяч виробників! Під плантації виділені великі ділянки землі в горах біля Далата, а центром виробництва вважається провінція Дак Лак.
Основні сорти, які ростуть у В'єтнамі - це арабіка і робуста, є й інші різновиди, але кількість їх дуже небагато. Сорт робуста, по виробництву якого В'єтнам вже давно утримує світову пальму першості, відрізняється дуже міцним насиченим смаком, арабіка ж має карамельний відтінок і злегка кислий, тому частіше використовується в сумішах.
Вважається, що культура виробництва кави у в'єтнамців така висока, що це єдина нація, яка навчилася грамотно і гармонійно поєднувати різні сорти в єдиний смаковий букет. Саме тому постійними покупцями в'єтнамського кави є понад 80 країн світу.
Забавно, як засновник популярного в'єтнамського кавового бренду "Чунг Нгуєн" відреагував на відкриття в країні закладів всесвітньо знаменитого бренду "Старбакс" - не боячись конкуренції, він назвав його продукцію "підсолодженою водою з ароматом кави".
В'єтнамці знають як пити каву
Самі в'єтнамці ніколи не варять каву в турках або кавниках, найпоширеніший спосіб приготування наступний: на дно гуртки щедро наливається згущене молоко, зверху ставиться металевий фільтр, який носить назву "фін". У нього засипають кілька ложок зерен крупного помелу, притискають пресом і заливають окропом. Наступні кілька хвилин густий концентрат повільно капає через решітку, а коли перестає, фільтр знімають і додають в чашку гарячу воду або - що особливо популярно в спеку - кубики льоду.
Одночасно з перлами, кава є візитною карткою країни, і користується неймовірним попитом серед туристів. Справжні поціновувачі цього напою кажуть, що в'єтнамський кави єдиний в світі має збалансоване поєднання ароматів, що включає нотки вершків, карамелі, ванілі і какао.
І дійсно, спробувавши один раз в'єтнамський кави, ви, напевно, не зможете відмовити собі в задоволенні починати ранок з бадьорить гуртки цього напою і захочете привезти його з собою як сувенір рідним і друзям.
кава Лювак
Виняток складе, мабуть, тільки рідкісний кави "лювак" або, як його ще називають у В'єтнамі, кава "чон". Справа в тому, що його виробництво - процес дуже трудомісткий і витратний, тому якщо вам безкоштовно наллють кухлик на пробу - швидше за все це не оригінал, а звичайна суміш з використанням смако-ароматичних добавок. В Європі цей сорт коштує близько 50 $ за чашку, і це породжує питання - що ж в ньому такого ексклюзивного?
Унікальна технологія виробництва вкрай екзотична і полягає в тому, що пальмова куниця, харчуючись лише самими стиглими ягодами кавових дерев, перетравлює лише їх оболонку. Склад же самих плодів в шлунку звірка піддається хімічним змінам, в результаті чого, ретельно промиті, висушені і обсмажені зерна набувають ні з чим не порівнянний м'який шоколадний смак з приємним ароматом і довгим ягідним післясмаком, який так цінують гурмани в усьому світі. Але 99% кави «лювак» або «чон» на прилавках - груба підробка. Справжня кава «лювак» торгується на біржі і не може коштувати нижче 600 доларів за кілограм, так що не вірте тому, що на черговому прилавку за 15-20 доларів ви знайшли натуральний продукт!