Поїхати в ліс і знайти гриби - це не все, що необхідно зробити перед їх приготуванням. Навіть їстівні дари лісу можуть виявитися шкідливими через погану якість, а їх вживання здатне обернутися отруєнням. Як перевірити якість грибів і уникнути неприємностей?
Нерідко бажання заготовити якомога більше грибів на зиму виявляється сильніше за обережність. Тому на погану якість продукту вже не звертає уваги, хоча саме ця деталь його заслуговує. Не слід залишати підозрілі гриби, які почали псуватися. Що допоможе правильно і без особливих зусиль випередити стан гриба?
В першу чергу розповість про якість запах грибів. Свіжі плодові тіла випромінюють досить сильний аромат, але з часом він стає не таким приємним, може придбати гіркуватий присмак. На тлі гнильного запаху сам гриб втрачає останній аромат. Але навіть якщо його зовсім небагато, краще такий гриб вже не брати. Запах дозволяє визначити якість продукту тим людям, які не самі вирушили в ліс, а вважали за краще придбати зібрані кимось іншим гриби. Якщо нечесні реалізатори вирішили піти на хитрість, почистивши гриби і привівши їх у порядок, то як раз запах видасть їх задум.
Далі треба подивитися на зовнішній вигляд грибів. Хоча деякі грибники не особливо звертають на нього увагу, як раз пошкодження грибів можуть сприяти їх гниття. Продукт високої якості не повинен бути поламаним, пом'ятим, подряпаним. Зрозуміло, слід відрізняти природні вм'ятини, які утворилися під впливом навколишнього середовища (наприклад, гриб ріс прямо під гілкою і тому придбав відповідну форму), від тих, які завдав чоловік. Однак в той же час саме пошкодження дозволять судити про стан продукту.
Завдяки розломах можна оцінити якість гриба. Іноді грибники навіть перевіряють таким чином, був чи з'їдений зсередини гриб різними комахами. Якщо відламати у гриба капелюшок або розрізати впоперек його ніжку, то можна розглянути його середину. Нерідко зрілі гриби частково або повністю зіпсовані. Деякі господині намагаються якось обрізати непридатні частини, але краще цього не робити. Бажано позбутися від поганого гриба.
Гриб хорошої якості буде мати пружні капелюшок і ніжку (це твердження може не стосуватися окремих видів грибів, які за своєю природою не відрізняються твердістю). З цієї причини на особливу увагу заслуговує консистенція плодових тел. Вони не повинні бути в'ялими або ламкими, оскільки ці риси властиві старому грибу, який незабаром почне гнити. Від подібного врожаю краще відмовитися, інакше він може розсипатися ще в ємності і зіпсувати своїх сусідів.
Молоді і свіжі гриби відрізняються соковитою, досить щільним м'якушем. Якщо гриб став жорстким, значить, він неправильно зберігався (швидше за все був не дотримано температурний режим). Перевірити ці характеристики можна за допомогою сірника. Досить проткнути нею ніжку і капелюшок гриба. Таке пошкодження буде практично непомітним, через що продавці йдуть назустріч покупцям і погоджуються протестувати продукт.
Відбір поганих грибів краще робити під час їх чищення. Щоб приготувати гриби, їх доведеться очистити від землі і листя. Це дозволить і довше їх зберегти. Справа в тому, що саме під такими забрудненнями гриби починають псуватися швидше.
Після цього гриби можна помити, позбавивши від бруду. Однак після цієї процедури вони зможуть пролежати зовсім небагато. Щоб їх якість не знизилася, слід відразу приступити до їх заготівлі.
Варто пам'ятати, що навіть почищені, але не помиті гриби мають властивість швидко псуватися, тому їх треба поспішити заготовити відповідно до обраного рецептом. Не варто зберігати продукт без обробки більше 10 годин.
