Королівство майстрів це територія майстрів, які люблять робити красиві речі своїми руками: в'язати, шити, вишивати, робити прикраси - все, що робить нас і світ навколо нас красивіше і затишніше.
Кожна робота - це маленький світ, в який майстер вклав свій досвід, фантазію і свою душу.
Наші майстри будуть ділитися своїми знаннями та досвідом з Вами.
Тут Ви знайдете ідеї для своєї творчості.
Приготування домашнього варення засноване на тому, що варіння продуктів з додаванням великої кількості цукру пригнічує життєдіяльність мікроорганізмів.
Варення - це продукт з фруктів або ягід, зварених в міцному цукровому сиропі зі збереженням їх форми. Існує велика кількість рецептів домашнього варення: полуничне, вишневе, абрикосове, малинове, варення з червоної і чорної смородини і т.д.
Використання варення: Варення їдять з хлібом, булочками, млинцями, додають в кашу, кефір, йогурти, морозиво, використовують в тортах, тістечок, пирогах.
Варення варять з будь-яких фруктів або ягід (можна навіть з овочів). Для варення відбирають свіжі, стиглий, щільні фрукти або ягоди середнього розміру. Недостиглі фрукти і ягоди не мають відповідного смаку і аромату, а перестиглі легко розварюються. Дрібні плоди при варінні зморщуються, а великі повільно просочуються цукровим сиропом. Для отримання якісного варення необхідною умовою є равномерноепропітиваніе плодів цукровим сиропом.
Варка домашнього варення складається з двох основних процесів:
1. Варка сиропу
2. Варка плодів в сиропі.
Варка варення може бути одноразовою і багаторазовою. Кращий спосіб - це багаторазова варіння. При багаторазовій (ступінчастою) варінні плоди вистоюють в сиропі в проміжках між нагріванні. Цим досягається краще проникнення цукру в плоди, фрукти і ягоди не розварюються, зберігається їх форма і варення виходить прозорим.
Як варити варення: Варять варення на слабкому вогні, акуратно помішуючи і знімаючи піну.
Для варіння домашнього варення на кожен кілограм ягід або фруктів необхідно брати не менше 1 кілограма цукру.
Існує кілька способів визначення готовності варення. Візуальний ознака готовності варення: ягоди і плоди не спливають на поверхню, а рівномірно розподіляються в сиропі.
Перевірка готовності варення:
Спосіб 1: Зачерпнути варення дервянной ложкою, дати трохи охолонути і нахилити ложку, щоб варення початок стікати. Якщо варення тече широкою смугою - воно досить загусло. Якщо варення ллється тонкою цівкою - варення ще треба поварити.
Спосіб 2: Капнути варення на холодне блюдце. На поверхні краплі утворюється плівка, яка при дотику зморщується.
Спосіб 3: Налити на блюдце варення тонким шаром і провести по варення ложкою тонку борозенку. Борозенка не повинна відразу зникнути.
Спосіб 4: Температурна проба. Готове варення має температуру 104-105 градусів за Цельсієм. Ця температура відповідає концентрації цукрового сиропу 65-67%. Перед пробою варення необхідно нагріти спеціальний термометр в гарячій воді, а варення акуратно перемішати.
Існує кілька способів збереження готового домашнього варення. Спосіб збереження вибирають в залежності від співвідношення цукру і плодів в варення.
Спосіб 1: Гарячий розлив. Готове гаряче варення розливають в ошпарені гарячі банки, закупорюють прокип'яченими металевими кришками і преворачівают догори дном для охолодження.
Спосіб 2: Пастеризація. Гаряче варення розливають в ошпарені банки, накривають прокип'яченими металевими кришками, ставлять у каструлю з водою і пастеризують при 90 градусах за Цельсієм. Банки місткістю 0,5 літра пастеризують 10 хвилин, 1 літр - 15 хвилин. Потім банки закочують і перевертають догори дном для охолодження.