1. Як отримати алкогольну ліцензію для ресторану?
Ваше підприємство громадського харчування повинно бути не менше 50 кв. м. загальної площі і від входу в ваш заклад до входу в дитячі, культурні, освітні, спортивні та медичні установи повинно бути не менше 25 метро по тротуару.
Ваш бізнес повинен бути юридичною особою (ІП не дають ліцензію), ви не повинні мати заборгованостей по податках, договір оренди повинен бути укладений на термін більше 12 місяців і зареєстрований в Регпалате, в закладі повинен бути закривається на ключ склад алкогольної продукції і зареєстрована ККМ.
Ви повинні сплатити держмито 40 000 руб. за 1 рік (можна відразу за 5 років - 200 000 руб.). Алкогольними ліцензіями займається департамент торгівлі і послуг. Термін розгляду заяви 32 робочих дня.
2. Як підібрати місце під кафе?
Вибір місця залежить від концепції закладу. Fast food - прохідне місце на 1 лінії, 1 поверх вітражні вікна. Пивний бар в спальнику - в центрі спальника, там де супермаркет, в центрі тяжіння, можна підвал.
- дозволена потужність. Якщо у вас 15 кВт - це кавоварка, мікрохвильовка, льодогенератор і барний холодильник, кондиціонер, каса, ТВ.
Для кухні повного циклу необхідно від 75 кВт. Купити кВт дорого, складно, а іноді неможливо.
- призначення приміщення. Якщо в приміщенні раніше був общепит, то маса проблем у вас вже вирішена.
- договір оренди. Необхідно укладати на 5 років. 1-2,5 року ви окупається і потім вам треба заробити. При договорі на 11 місяців ви не отримаєте алкогольну ліцензію.
- алкогольна ліцензія. Приміщення не менше 50 кв. м. площею і розташоване на відстані не менше 25 метрів від медичних, освітніх, спортивних, культурних установ, зупинок громадського транспорту.
3. Чи вигідно відкривати їдальню в бізнес-центрі?
Вигідно при кількості харчуються не менше 300 осіб. Якщо в бізнес-центрі працює 1000 чоловік, то за статистикою у вас будуть їсти від 350 до 750 осіб. Припустимо, що 500.
Час обіду: 12: 00-15: 00
Оборотність стільця на годину: 2 рази
Кількість посадочних місць: 500/3/2 = 83. приймемо 80 місць.
Вартість обіду: 180 руб.
Робочих днів у місяць: 21
Середній відсоток рентабельності сегмента: 15%
Виручка: 500чел. * 180руб. * 21день = 1 руб.
Прибуток: 1 890 000/100 * 15 = 283 500 руб. чистого доходу
4. Які концепції на сьогодні популярні?
На сьогоднішній день популярні демократичні формати.
Лідер галузі - fast food.
Активно розвиваються кафе-пекарні, кафе-кулінарії.
Суші і піца об'єднуються.
5. Я хочу зайти на ринок Москви зі своєю мережею, чи можете ви мені допомогти?
Так, ми можемо надати вам експертну підтримку з моменту пошуку приміщення та коригування концепції закладів вашої мережі під московський менталітет, і не залишимо вас поки ви не почнете отримувати в Москві плановану прибуток.
6. Як збільшити продажі в ресторані?
Є всього три способи:
1) збільшити середній чек
2) збільшити частоту відвідування гостем закладу
3) збільшити кількість гостей
А як це зробити варіантів безліч ...
Наприклад, середній чек
- навчити офіціантів продавати апаратів і диджестив
- привчити гостей запивати обід міцною кавою, заїдати мацоні для поліпшення усваеваемості їжі
- ввести безпрограшну лотерею від чека більше 3000 руб. і розігрувати в лотерею призи партнерів (солярій, spa і т. д.)
Головне не забувати, що
- у вас повинно бути чисто і свіжо;
- у вас повинно бути смачно;
- персонал повинен бути уважний і доброзичливий;
- ціни повинні бути адекватні місця, інтер'єру, сервісу, страви і навколишнього конкуренції
7. Які сучасні способи просування кафе?
Сучасні способи просування це:
- просування сайту в інтернеті;
- розміщення на тематичних сайтах: ***** та ін .;
8. Що особливо важливо гостям, щоб вони приходили в моє кафе?
Факторами лояльності в кафе є:
- чисто, свіжо, зручно;
- доброзичливий і уважний персонал;
- адекватна місця, інтер'єру, подачі, сервісу, страви ціна;
9. Як уникнути розкрадань в ресторані?
Для цього необхідний комплекс заходів:
1. Система автоматизації підприємства;
3. При великому протоці система контролю бару;
4. Постійне проведення інвентаризацій, як планових, так і позапланових;
5. Справедлива система мотивації персоналу;
9. Командний дух і загальне осуд крадіжки;
10. Нещадний звільнення злодіїв з закладом кримінальної справи.
10. Яку програму мені поставити в кафе?
Існує кілька програм автоматизації.
Найпростіша і дешева 1с ресторан, вона коштує близько 30 000 руб. і підходить для маленьких кафе з невеликою прохідністю і для корпоративної їдальні, інтегрованої з 1с зарплата і кадри.
Найвідоміша персоналу і перевірена часом - R Keeper, коштує близько 120 000 крб.
Найбільш новаторська і інноваційна IICO, ціна близько 100 000 руб.
Є й інші програми, необхідно підбирати під завдання.
11. Скільки коштує відкрити ресторан?
Від 750 000 руб. за кіоск шаурми до будь-якої суми ...
Повний дискаунт приблизно 5 000 000 руб. кафе-кулінарія близько 10 000 000 руб. ресторан від 30 000 000 руб.
12. Як мені правильно підібрати обладнання?
Устаткування можна поділити на 3 класу і асоціативно порівняти з автомобілями:
- «ВАЗ» (підходить сезонним кафе або коли обмежений бюджет, термін роботи 1 рік)
- «ФОРД» - прекрасне співвідношення ціна-якість для кафе і ресторанів, працює років 10
- «Мерседес» - хочу, щоб все було краще всіх, а також для їдальні на 5000 осіб - працює років 30
Устаткування вибираємо під готовий проект меню. Під суші - рисоварку, під піцу - обладнання для приготування піци і т. Д.
Устаткування і відповідно меню і концепцію під дозволену потужність.
13. Скільки можна заробляти на кафе?
По різному. Від мінуса - 2/3 відкриваються закладів закриваються в перші роки, до мільйонів доларів в мережі.
Чистий консолідований виторг склав 2,568 мільйонів рублів
Операційний прибуток склав 48 мільйонів рублів
При складанні бізнес-планів середній показник немережевих кафе 150 000 руб. прибутку на 100 кв. м. загальної площі.
14. Яку посуд краще купити в ресторан російської кухні?
Я рекомендую купувати професійну білу посуд і розбавити її красивою яскравою етнічною посудом для спеціальних страв.
Так, піца займає в світі 4-е місце за популярністю серед всіх страв!
16. Чи можете ви підказати рецепти здорового хліба?
Так, ми можемо не тільки розробити меню для підприємств громадського харчування, а й займаємося розробкою рецептури хлібобулочних виробів і напівфабрикатів.
17. Чи можу я відправити до вас на навчання кухаря?
Ми навчаємо кухарів на нашій обладнаної кухні, влаштовуємо на стажування в московські ресторани і відправляємо на стажування в будь-яку країну світу. Приїжджайте!
18. Не знаю що робити. поруч з моїми закладами відкриваються заклади мережевого конкурента, і я вже закрив два своїх.
Пропоную терміново виїхати до вас для діагностики основних проблем. За 2 дні ми виявимо найважливіше, на 3-й день складемо план роботи. За 7 днів я підберу вам необхідних фахівців, і ми почнемо вирішувати вашу задачу. Все можливо! Не опускайте руки - ми впораємося!
Директор Навчального центру Startmart