Сьогодні, в основному, продаються готові і общипані тушки птиці. Але все ж іноді господаркам доводиться обскубувати птахів, особливо якщо в будинку є мисливець. Цей процес складний і нешвидкий, але зате ваші труди з лишком окупляться, коли ви будете їсти смачне блюдо. Адже всім відомо, що свіжа дичину набагато смачніше і корисніше магазинної замороженої птиці.
таз або металева велика каструля;
Як правильно і швидко ощипать тушку птиці:
Ощипать качку можна двома способами: сухим способом і методом гарячого опіку. Найпростіше - покласти качку у велику ємність (таз або каструля), залити її гарячою (70-80 градусів), потримати качку в воді 15 хвилин і потім починати обскубувати птаха. Воду наливати потрібно безпосередньо на пір'я.
Можна замочити тканинної мішок в окропі на 10 хвилин, потім покласти в нього качку, трохи потримати і починати обскубувати.
Ще один спосіб: покладіть качку в тканинної мішок і пропрасуйте її добре розігрітим праскою хвилин 10. Вийнявши з мішка качку, вручну обскубіть її. Спочатку видаляються пір'я, а потім пух. Обскубувати птаха треба спочатку з грудей, переходячи до шиї і спині. Мінус общіпування гарячим способом в тому, що при ошпарюванні качки, її м'ясо може почервоніти. Обскубувати качку методом отримання опіків можна через чотири години після забою.
Якщо ви обпалюють тушку птиці на полум'я, яке коптить або тушка волога, натріть її борошном. Борошно вбере зайву вологу, а волоски легко згорять на вогні. Борошно разом з кіптявою легко змивається водою. При обпалення намагайтеся діяти обережно, щоб не пошкодити шкіру дичини і не розтопити підшкірний жир.
Вам буде трохи складно тільки перший раз, але при невеликій практиці, ви зможете робити це набагато швидше.
Як ощипать качку? Поради господиням і мисливцям
Після того, як проведена зарубка птиці, потрібно з тушки в першу чергу видалити пір'я, простіше сказати ощипать. Як зробити це швидко, правильно і якісно? Існують деякі секрети цієї роботи. В даній статті наведені поради, як ощипать домашню качку і дику. Також представлені відомості про різні методи обробки птиці і порядку дій.
Головні секрети при роботі
Плануючи, як правильно ощипать качку, перш за все, виберіть один з типів обробки: сухий метод або спосіб гарячого вологого зняття пір'я. Перед початком роботи варто враховувати деякі особливості:
- молоді тушки краще не піддавати тривалій зовнішньої термічній обробці в уникненні надмірного опіку разом з пір'ям шкіри птиці, що може спричинити за собою пошкодження поверхні;
- для старої птиці підійде тільки спосіб гарячого прогріву, що набагато полегшить роботу і дозволить отримати в результаті акуратно оброблений напівфабрикат;
- до дичини описані вище умови не відносяться, так шкіра птиці більш пружна, без надлишків жирових накопичень, що дозволяє легко обробити підстрелений трофей будь-яким способом.
Цей вид общіпування відрізняється тим, що не вимагає додаткової обробки тушки. Найбільше підходить у випадках, якщо ви не плануєте готувати м'ясо птиці відразу ж, а збираєтеся залишити його на зберігання на деякий час. Найкраще роботу проводити безпосередньо після забою птиці, поки вона ще тепла. Сухий метод особливо підходить для дичини, при цьому незалежно від часу відстрілу. До того ж при знятті пір'я в сухому вигляді їх простіше зберігати для подальшого застосування (самостійного виготовлення подушок).
Отже, розташуйте птицю на рівній поверхні. Голову найкраще направити вниз. Кров буде поступово сходити саме в цю частину тушки. А як ощипать качку домашню, якщо у неї була попередньо відрубана голова? Дочекайтеся повного стікання крові, а потім перев'яжіть шкірку поверх шийної кісточки, трохи відтягнувши її при цьому. Зняття пір'я почніть з черевця, рухаючись від шиї до хвостику. Захоплюючи їх невеликими пучками від підстави, намагайтеся трохи натягувати шкіру за напрямком від себе. Виконайте те ж саме, перевернувши птицю спинкою догори. Найбільш проблематично буде видалити пір'я з крил і хвостика. Для цього можна використовувати тупий ніж, за допомогою якого жорсткі відростки притискають пальцями по кілька штук до твердої поверхні і різко висмикують.
Як ощипать уткупосле попереднього отримання опіків?
Час гарячої вологої обробки залежить, перш за все, від віку птиці. Зазвичай для дичини і старих домашніх особин потрібно не менше п'яти-семи хвилин перебування в тільки що закипілої воді. Молоді тушки потрібно занурювати в гарячу рідину не більше ніж на одну-дві хвилини, стежачи за рівномірним обволіканню розчином.
Як ощипать качку швидко?
Общипування качок проводиться двома способами: методом попереднього отримання опіків і сухим методом. Найпростіший спосіб - покласти качку в великий металевий таз, обшпарити її гарячою водою (70-80 градусів). витримати хвилин 15 у воді і починати щипати. При цьому воду лити потрібно так, щоб вона потрапляла на пір'я.
Існує ще один варіант, але не зовсім незвичайний. Мішок з полотняної тканини замочіть на 10-15 хвилин в окропі. Потім вийміть, не сильно відіжміть і помістіть в нього тушку.
Пропрасуйте добре розігрітою праскою мішок з качкою. Цей процес займе до 10 хвилин. Після цього тушку качки вийміть з мішка і починайте безпосередньо общипування, робиться це вручну. Спочатку віддаляється перо, а потім пух. Починати обскубувати качку слід з грудей, поступово переходячи до спини і шиї. Недоліком опіку є почервоніння м'яса качки. Приступати до общипування птиці подібним методом необхідно через 4 години після її забою.
Відразу послу забою, поки птах ще тепла, виробляють общипування сухим методом. Для зручності сядьте на невисокий стілець і на коліна покладіть дичину головою вниз. Поруч з колінами для пуху і пера варто поставити ящик. Щоб уникнути пошкоджень шкіри, перо і пух необхідно знімати з обережністю. Птицю, як правило, общипують дочиста. Якщо її планується зберігати, то для обскубування краще застосовувати сухий спосіб.
Після закінчення видалення пір'я та пуху тупим ножем приберіть пушинки і пеньки. Щоб видалити залишилися дрібні волоски і пір'я, тушку птиці можна обпалити. Перед обпаленням шкіру потрібно розправити, щоб на ній були відсутні складки. Крила для цього необхідно розгорнути, качку за лапи і голову розтягнути і обпалити над пальником.
Якщо обпалення тушки виробляється на коптять небо полум'я або вона волога, натріть тушку борошном. Борошно поглине вологу, а дрібні волоски, що залишилися після общипування, від шкіри легко відокремляться і згорять. Копоть разом з борошном швидко змиється водою. Обпалювати тушку потрібно обережно, щоб не пошкодити шкіру і не розтопити підшкірний жир.
Способи обскубувати качку
Способи обскубувати качку
Досвідчені господині знають «чарівне» правило: птицю потрібно ощипать або відразу після забою, або через 3-4 години після нього. Раніше цього часу навіть торкатися не варто, перо просто не вийде з сумки не зламавшись.
Дичина, в тому числі і популярних у кулінарів індоуток, можна очистити насухо або ж попередньо її обшпаривши. Обидва способи хороші, але займають різну кількість часу.
ошпаріваніе
Зігрійте воду у великій посудині, добре використовувати таз або каструлю на 20-25 літрів. Кип'ятити не потрібно, приблизна температура води повинна бути близько 70 градусів. Тримаючи птаха за лапи, опустіть її в воду на пару хвилин, після чого починайте обскубувати у напрямку від лап до голови. Робити це потрібно швидко, тому що пори вбитої птиці не еластичні, перо ледве виходить з сумки, як тільки шкіра остигає. Найзручніше щипати в тонких гумових рукавичках. Бажано удвох.
Недолік мокрого ощип в тому, що страждає перо - його не можна використовувати як наповнювач
Яскраво червоний колір ощіпанним тушки бентежити господинь не повинен, це нормальний процес пігментації.
На суху перо чистять відразу ж після забою, поки кров ще рухається і птах тепла. Зручніше за все робити це сидячи. Поставте таз на підлогу і розміститеся на табуреті поруч з ним. Затисніть тушу качки колінами так, щоб голова звисала в таз.
Висмикніть різкими руху махові крила. Далі, тримаючи за лапи, Обскубують качку по напрямку від хвоста до голови. Пір'я виймаються послідовно: не прагнете смикати хаотично, залишаться дрібні пір'ячко і пух, який важко прибрати. До того ж, знімаючи пір'я рядами, зручно їх розбирати: великі для риболовлі, середні для наповнювача (наприклад, в подушки), дрібні - для ковдр і іграшок.
Хвостові пір'їни краще висмикувати в останню чергу, тому що «гола» птах так і норовить вислизнути з рук, а ловити її за хвіст зручно
Намагайтеся не пошкодити шкірний покрив, інакше вид тушки буде вельми скромним. Навіть пеньки від зламалися пір'я потрібно прибирати спеціальним пристосуванням, а в його відсутність - тупим ножем.
З голови перо зазвичай не прибирають, по-перше, воно жорстке, використовувати його можна хіба що для виробів, по-друге, перо на голові простіше видалити разом із самою головою.
Опаліваніе
Обпалювати птицю потрібно в тому випадку, якщо на тушці залишилося багато пуху і пеньків. Перед тим, як запалити пальник, потрібно ретельно розправити шкіру качки, інакше на складках збереться гар. Якщо тушка волога або полум'я сильно коптить. можна натерти качку борошном, а після зчистити залишки грубої губкою. Обпалену тушку потрібно промити в теплій воді і випатрати, обробити, запекти і їсти.
Як швидко ощипать дику качку
Дика качка ваш трофей
Більшості сучасних міських господинь рідко коли доводиться обскубувати птаха, а вже тим більше качку, і тим більше ту, яку підстрелив чоловік. У супермаркетах, як правило, продаються вже готові общипані тушки, тому, і питання, як ощипать - не виникає.
Однак, якщо ваш чоловік мисливець, то будьте готові до того, що періодично з полювання він буде приносити вам додому тушки птахів, і саме вам доведеться їх обскубувати для того, щоб приготувати з них що-небудь смачненьке.
Ну, а якщо ви і є той мисливець, який підстрелив дику качку, але, ваша дружина навідріз відмовилася обскубувати вбиту дичину - значить місія «роздягнути» тушку птахів ляже на ваші плечі.
Професійний підхід
Для того, щоб ощипать птицю професійно, вам знадобитися взяти металевий таз, приготувати полотняний мішок, відшукати тупий ніж, звичайний праска, пальник і трохи борошна.
метод отримання опіків
Найпростіший, на думку тих, хто Обскубують не одну качку, метод - це метод отримання опіків. Ви кладете птицю в досить ємний металевий таз, ошпарюють її окропом, витримуйте в такій гарячій воді протягом 15 хвилин і приступаєте безпосередньо до отримання опіків. До речі, не забудьте, що окріп необхідно лити так, щоб він потрапляв на пір'я птаха.
Метод з мішком
Варіант, який готовий боротися за пальму першості в оригінальності підходу - варіант з полотняним мішком. Такий мішок - він повинен бути досить містким, щоб в нього помістилася тушка дикої качки, необхідно замочити в окропі на 15-25 хвилин, після акуратно вийняти, дати можливість такого мішку трохи стекти, а потім акуратно, намагаючись не обпекти руки, помістити в цей мішок качину тушку. Потім, ви кладете мішок з качкою на стіл, берете попередньо нагріту праску, і ... починайте «гладити» мішок з птахом. І, хоча це не зовсім легко, оскільки птах надає мішку обсяг, за умови вашого старання - у вас обов'язково все вийде. Після таких пропрасовування праскою - вас має «вистачити" не менше, ніж на 10 хвилин, дістанете тушку качки з мішка і приступайте безпосередньо до процесу общіпування. Спочатку видаляєте перо, а потім видаляєте пух.
Починати обскубувати качку необхідно від грудей, поступово переходячи в області спини і шиї.
Правда, існує один суттєвий недолік даного методу - м'ясо дикої качки після отримання опіків окропом - червоніє. І. речі, таким методом обскубувати дику качку можна після того, як птах пролежала не менше 4 годин після вашої вдалого полювання.
Сухий метод общіпування
Джерела: asdexpress.ru, fb.ru, otvet.mail.ru, www.wday.ru, bighunting.ru