by Записки Дикої Господині
Сервіровка і подача холодних закусок до святкового столу
Закуски ставлять на святковий стіл до приходу гостей.
Салати зазвичай подають у великих салатницях або на блюдах, з яких кожен бере салат салатної ложкою або салатним комплектом (ложка і виделка) і кладе в свою тарілку. Чим екзотичніше салат, тим меншу ємність їм заповнюють. Салати можна подати невеликими порціями на аркуші листового салату, скибочці білого хліба, на скибочці шинки або ковбаси. Салатом можна фарширувати перець, огірок, помідор, яйце, наповнити кошики або воловани. Оформлені таким чином порції поміщають на велике блюдо.
Ковбасу, особливо суху, нарізають по можливості тонше і злегка навскіс, кладуть на блюдо або тарілку рядами або у вигляді валика. Якщо місця на святковому столі мало, на одне блюдо можна покласти ковбасу різних сортів, але не змішуючи. На це ж блюдо можна покласти і тонко нарізану шинку.
Варену ковбасу і м'ясо, мова нарізають більш товстими скибочками. З холодцю перед подачею знімають жир і викладають, перевернувши на блюдо і прикрасивши зеленню.
Страви, приготовані з оселедця, подають до святкового столу в спеціальних Селедочница. Якщо їх немає, то можна подати і на тарілці, але, поклавши її так, щоб зберігався силует розпластаною по хребту риби. Рибу подають на вузьких овальних блюдах. Копченого вугілля розрізають шматочками, обкладають скибочками лимона. Копчену або солону червону рибу обробляють і нарізують тонкими скибочками, прикрашають лимоном і зеленню. Дрібна копчена риба для святкового столу не годиться. Рибні консерви до святкового столу теж зазвичай не подають в урочистих випадках.
Сир і закуски з сиру
Сир кладуть на овальне дрібне блюдо або на мармурову дощечку цілим шматком, відрізавши кілька тонких скибочок. Поруч не забудьте покласти ніж і ніж-вилку.
Закуски з морепродуктів
Устриці, приготовлені у вигляді паштету або на тостах, їдять за допомогою звичайних закусочних вилки і ножа. Якщо ж устриці подаються до святкового столу в натуральному вигляді, то порцію (6 штук) укладають на лід і гарнірують лимоном. Вилка для устриць кладеться з правого боку під гострим кутом до ножа. До устриць можна подати масло, тости, сірий хліб.
Відварену омар до святкового столу подається на блюді. До нього потрібно покладаються рибні столові ніж і вилка і спеціальна голка для омарів, яку кладуть під гострим кутом до рибного ножа.
Редис кладуть на закусочні тарілки. Окремо до святкового столу подають сіль і масло. Свіжі огірки і помідори нарізають скибочками і подають в овальних блюдах або тарілках. Їх посипають дрібно нарізаною цибулею або кропом. Невеликі огірки можна подати цілими, їх їдять руками, торкаючись пальцями тільки шкірки. Помідори можна подати на святковий стіл цілими разом з плодоніжками і листочками - їх беруть руками. Солоні огірки ріжуть довгастими шматочками і подають на блюді або тарілці.
Сервіровка і подача гарячих закусок
Більшість гарячих закусок до святкового столу подають і їдять в тому ж посуді, в якій вони були приготовлені - в кокильницах, кокотницах, порційних сковородах, тому їх ставлять на пиріжкові або закусочні тарілки безпосередньо перед гостем, так, щоб ручка була зліва сидячого за столом .
Порційну сковороду (кроншель) ставлять на закусочну тарілку, покриту різьбленою паперовою серветкою.
На ручки кокотниц для запобігання від опіків повинні бути обов'язково надіті папільйотки - паперові трубочки з розрізаним і красиво загнутим кінцем.
До равликам (мідій) в запеченому або тушкованому вигляді під соусами до святкового столу подають спеціальні щипці і вилку. Вилка кладеться праворуч під кутом до тарілки, щипці - зліва.
Поруч з має форму раковини кокильницах, в якій подають запечену осетрину, судака або іншу рибу і морепродукти, кладуть вилку.
До кокотнице - маленькій каструльці з довгою ручкою, в якій запікають продукти в соусі, подають кавову або чайну ложку. Ручка ложки повинна бути повернула вправо.
До страв, приготованих на порційних сковородах, до празднічнолму столу повинні бути подані закусочний ніж (справа) і вилка (зліва).
Соуси і приправи
Соуси до святкового столу подають на стіл окремо в соусниках або мисочках. Якщо соусник має носик, соус можна наливати через нього, а якщо ж ні, потрібно подати маленький ополоник для соусу, десертну або чайну ложку.
Хліб для святкового столу нарізають тонкими однаковими скибочками і розкладають на тарілки стопками або рядами, але не дуже багато, щоб було зручно брати шматки, не руйнуючи складну піраміду. Тарілки з хлібом можуть стояти на столі, якщо є місце. Якщо місця немає, їх поміщають десь поруч, на сервировочном або приставному столику.
Корисні поради. Секрети смачної випічки (продовження)
- Якщо в бісквітне тісто додати крохмаль, то готові вироби стають розсипчастими.
Перші страви на вашому столі (приготування супу)
Неможливо уявити собі обід без першої страви. А супи серед перших страв займають особливе місце. Ситні різноманітні супи, прості в приготуванні, корисні для шлунка, сприяють нормальному травленню, смачні й поживні. Супи рекомендуються і для дієтичного харчування.
