способи сушки
• сушіння на сонці (офтобі - сонячний)
• сушіння в тіні (соягі - тіньовий)
• хімічно оброблені
Сушені на сонці сухофрукти - офтобі - дуже жорсткі, тверді. Властивості ці сухофруктів трохи гірше, ніж тих, що сушили в тіні. Наприклад, з офтобі урюк неможливо віддерти "м'ясо" від кісточки. Офтобі урюк годиться в основному на компоти.
Соягі - тіньові сухофрукти - м'які і "м'ясисті", в них більше цілющої вологи. Вони більше цінуються, ну і відповідно, дорожче коштують.
Хімічній обробці сохофрукти - за допомогою сірчистого ангідриду, лугів, жирів, каустичної соди.
Я думаю, що така величезна кількість сухофруктів, яке надходить нам, зроблено саме останнім способом.
Хімічній обробці сухофрукти - за допомогою сірчистого ангідриду, лугів, жирів, каустичної соди.
Єва у всій красі. Все як завжди - про. ть в будь-якій темі.
boa C.B.
Не знаю на сонці чи, але в Молдові дуже розвинене виробництво сушених чорносливу, вишні та черешні. Ізюм і абрикоси у нас чомусь не сушать. Але в тому що слива, вишня і черешня незахіміченни я впевнена.
Практично вся курага сушиться за допомогою сірчистого ангідриду в цілях додання їй товарного вигляду. Цим газом обкурюють плоди, в результаті вони набуває неприродно жовтий або кричущо помаранчевий колір. Тоді курага стає неїстівної для жучків і довго зберігається (не схильна до гниття і цвілі). Також при обкурювання на шкірці утворюється сірчиста кислота, що запобігає потемніння фруктів при сушінні - тому курга стає яскраво-оранжевим, а родзинки зі світлого винограду - янтарно-жовтим.
Ще можу написати. Треба? Я харчової інститут закінчувала, багато на цю тему знаю
boa C.B.
Деякі узбеки говорять, «помаранчева курага - верх каліцтва. А для людини недосвідченого - еталон досконалості і краси ». Крім того, що курагу обробляють сіркою, так її ще й фарбують харчовими барвниками. При природній просушування фрукт неминуче темніє. Відповідно, курага не може залишатися яскраво-помаранчевій - вона стає коричневою. Обробці харчовим барвником піддається і весь так званий білий родзинки. Ізюм не може бути білим. Світлі сорти винограду після просушування набувають червонувато-коричневі і та світло-коричневі тони.
Також для надання товарного вигляду, курагу, чорнослив і родзинки змащують маслом або жиром - щоб блищали. несмазанние зазвичай виглядають курними, матовими.
Ми в соцмережах
Наш сайт використовує файли cookies, щоб поліпшити роботу і підвищити ефективність сайту. Відключення файлів cookie може призвести до неполадок при роботі з сайтом. Продовжуючи використання сайту, ви погоджуєтеся з використанням нами файлів cookies.