У продажу є як цілі курячі тушки, так і вже оброблені частини курячого м'яса - філе, крильця, стегенця, гомілки, стегна, так званий суповий набір (каркас, шия). Якщо у вас є ціла курка, яку використовувати ви плануєте не відразу цілком, розсудливо буде її обробити на окремі частини і використовувати потрібні сегменти, а решта м'ясо заморозити до моменту використання!
Трохи про використання частин тушки, отриманих від розбирання курки: курячі кістки (каркас, задня частина, що з'єднує стегенця між собою, шия) відмінно підійдуть для приготування бульйонів, супів, щей, борщів; куряче філе можна використовувати для приготування курячого фаршу або для фарширування цілком, також незбиране куряче філе використовують для приготування самостійних м'ясних страв, таких як котлета по-київськи, нагетси, шашлик з курячого м'яса; крильця можна маринувати, обсмажувати, готувати на грилі і барбекю; курячі стегенця використовують як для приготування всіляких (перше і друге) страв, так і для отримання чистого курячого м'яса для подальшого його використання, так як стегенця з усіх частин обробленої курки за змістом м'яса поступаються лише курячих грудки!
Дана інструкція показує, як швидко і легко обробити курячу тушку буквально за 10 хвилин!
Покрокова інструкція, Як обробити тушку курки:
Нам знадобиться ціла куряча тушка (заздалегідь вимита, висушена паперовим рушником, а при необхідності видаліть залишилися пір'я), обробна дошка і гострий ніж.
Курку кладемо на обробну дошку грудкою вгору. Ножем робимо глибокі надрізи уздовж грудної кістки, яка з'єднує два філе (курячі грудки).
Тепер відділяємо спочатку одне куряче філе, потім і інше - рухаючись ножем уздовж грудної кістки, відокремлюємо м'ясо, як би зрізаючи його з тушки і залишаючи мінімум м'яса на оголюються каркасі.
Отже, куряче філе відокремлено.