Перш ніж обробити птицю, її необхідно випатрати. Давайте розберемося, як випатрати курку.
Як правильно потрошити курку
Спочатку необхідно купити курку. Купувати краще птицю охолоджену, а не заморожену. Це пов'язано з тим, що термін придатності у охолоджених курей складає всього п'ять діб. Після цього їх заморожують. А всі знають, що при заморожуванні продукт втрачає свої смакові якості. Тому краще купити охолоджену птицю, обробити її і при необхідності заморозити. А при покупці замороженої птиці її доведеться розморозити, потім обробити і заново заморозити.
- За допомогою ножа виріжте акуратно анус птиці. Різати треба по колу.
- Тепер зробіть надріз до кіля.
- Вийміть всі внутрішні органи.
- Вийміть зоб. Щоб це зробити швидко не годуйте курку перед забоєм. Якщо зоб буде повним, то доведеться зробити розріз на шиї.
- Виріжте статеві органи.
- Промийте тушку водою.
- Тепер ви знаєте як потрошити курку.
Схема оброблення курки
Як розрізати курку на частини.
- Птицю необхідно вимити й обсушити рушником;
- Почнемо з ніжок. Покладіть курку спиною вниз, візьміть за ніжку і потягніть її в сторону. Натягнуту шкірку треба надрізати. Тепер за допомогою рук відокремте стегно від тушки. Коли стегнова кістка звільниться від суглоба, відріжте ніжку зі стегном за допомогою ножа. Різати треба до гузки. У вас повинен вийти курячий окорок. Те ж саме треба зробити і з другої ніжкою.
- Тепер окіст ділимо на дві частини: гомілку і стегенце. Пальцями знайдіть суглоб, він знаходиться посередині окосту. Розріжте це місце з'єднання ножем.
- Обробити також другий окіст. У вас вийдуть перші чотири шматочки: два стегна і дві коліні.
- Тепер перейдемо до крилець. Відокремте їх від тушки. Для цього потрібно розрізати по суглобу за допомогою ножа. Намацати його можна за допомогою пальців. Цей суглоб з'єднує крильце з тушкою.
- Далі відділяємо грудку від спинки. Візуально можна побачити жирову прожилку, яка відокремлює спинку від грудки. Ця прожилка вказує напрямок, по якому потрібно різати. Розрізати необхідно з двох сторін.
- Розділіть грудку на дві частини. Для цього треба витягти хрящик, який знаходиться посередині. Надріжте верх грудки, ви побачите кістка з Хрящиком, вона темного кольору. За допомогою пальців витягніть її. Це просто. Розріжте груди навпіл.
- За допомогою ножа видаліть з грудки ребра. Вийшло куряче філе.
Читайте також: Годування курей-несучок в домашніх умовах
От і все! Птах обробити. Вийшло вісім частин курки: два крильця, два стегна, дві коліні і дві частини грудки. Решта кісточки можна використовувати для приготування супу.
Як обробити курку для рулету
Кожна починаюча господиня хоче навчитися всьому і рулет з курки - це не виняток. Як же видалити кісточки з курки для майбутнього рулету?
- Покладіть курку спиною вгору.
- Відокремте від курки крила. Як це робити описано вище.
- Тепер переверніть курку.
- Між грудок зробіть надріз.
- Готель грудку від кісток.
- Видаліть грудну кістку.
- Акуратно відокремте скелет від тушки. Для цього треба робити надріз і тягнути, потім знову робити надріз і снів тягнути.
- Тепер очищаємо від кісток ніжки. Уздовж кістки зробіть надріз і очистіть кісточку.
- Візьміть кісточку за кінець, потягніть, відріжте кістка по суглобу.
- Прощупайте всю тушку на наявність дрібних кісточок. Якщо знайдете, то видаліть їх, зріжте жир. Тушка готова, можете робити рулет.
Якщо курка більше трьох кілограмів. то грудку потрібно відрізати. Розділіть грудку на невеликі частини і покладіть в середину майбутнього рулету. М'ясо посоліть, поперчіть, посипте приправами, можете покласти начинку. Це на любителя! Поверніть м'ясо в рулет, обв'яжіть ниткою і надіньте сітку.
Підготуєте потрібну посуд, щоб в ній міг вміститися рулет. Налийте оливкова олія, рулет повинен бути повністю їм покритий. Обсмажте рулет з усіх боків. Додайте вина, воно повинно заповнити одну четверту частину посуду. Зачекайте коли вино випарується
Подрібніть невелику цибулину, додайте її в ємність з рулетом. Туди ж додайте перець горошком і ароматні свіжі трави. Долийте трохи бульйону, накрийте посуд кришкою і залиште гаситися півтори години.
Витягніть готовий рулет, дайте йому охолонути, приберіть ненадовго в холодильник. Після цього рулет можна розрізати на шматочки. Перед тим, як подати рулет на стіл підігрійте його.
Читайте також: Хвороба Ньюкасла у курей та індиків: причини, симптоми і лікування
Закритий спосіб оброблення.
Ще є і закритий спосіб відділення кісток від тушки. Цей спосіб підходить для фарширування курки.
- Подрежьте гузку так, щоб оголилася седалищная кістка.
- Продовжуйте підрізати до з'єднання стегна, вивертайте підрізати шкіру разом з м'ясом.
- Відокремте ніжки разом з'єднання.
- Відокремте м'ясо від стегна, різати треба по колу. Розріжте з'єднання ніжки і стегна.
- Те ж саме виконайте з іншого боку.
- Тепер переходимо до вивертання тушки. Ребра і шия повинні бути оголеними.
- Вирвіть скелет руками.
- Відокремте філе від кіля.
- Відламайте крила в місці з'єднання.
- Відрубайте ніжку перед суглобом і очистіть кістка від м'яса.
- Птицю можна фарширувати.
Тепер ви знаєте, як правильно обробити курку на порційні шматки, як її потрошити, як роздягнути її для приготування рулету.
І трохи про секрети.
Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:
- неможливість легко і комфортно пересуватися;
- дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
- неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
- біль під час або після фізичних вправ;
- запалення в області суглобів і припухлості;
- безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!