Чурчхе'ла (суджук з волоськими горіхами) - східні солодощі з нанизаних на нитку горіхів у густому сиропі на основі виноградного сока.Отлічается високі поживні властивості завдяки великому вмісту глюкози і фруктози (від 30 до 52%), рослинних жирів, білків, органічних кислот (1,1-2%), азотистих і фенольних речовин, вітамінов.Нам знадобляться для 20 штук. Волоські горіхи - 500 г. Звичайна нитка і іголка.На 3 літри будь-якого соку або компоту 25 ст. ложок борошна (рекомендуємо борошно змішати з водою, щоб уникнути зайвих грудочок при варінні). Цукор - за смаком, якщо сік кіслий.На кінці вдвічі складеної нитки робимо вузлик і за допомогою голки нанизуємо порізані дольками орешкі.Ставім на вогонь сік або компотДобавляем в сік цукор, перемішуємо до закіпаніяВ киплячий сік по чуть чуть виливаємо розбавлену в воді борошно. Постійно заважаємо, щоб розбити комочкі.Мешаем на слабкому вогні, при легкому кипінні, до тих пір, поки не зникне смак борошна. Виходить ось така клейка тягнеться масса.Опускаем в неї ниточку з горішками. Гарненько притоплюється дерев'яної лопаткой.Витягіваем ось таку красу. Тепер Чурчхела треба вивісити при кімнатній температурі на 3 - 5 днів. Не забудьте під низ постелити що-небуть, адже перші 10 хвилин вона буде скапивать.Із решти маси виходить солодка татар (якщо Чурчхела робити з кукурудзяної муки, ця маса називається пеламуши), яку можна їсти відразу, додавши в неї горішки і виклавши в тарілку .
Блюдо "Чурчхела" - національна грузинська солодкість, що готується з горіхів (волоський, фундука або мигдалю) і виноградного соку, доведеного в результаті спеціального приготування до киселеподібного стану (званого татар) і потім густеющая на горіхах. Приготування чурчхели складається з декількох операцій: підготовки горіхів, варіння татари, приготування чурчхели, її сушіння і видержкі.Способ приготування: Паличка з виноградного киселю з горіховою начинкою - найулюбленіший десерт кожного грузинського дитини на всій території країни - будь то місто, село, рівнини або гори. У різних куточках Грузії чурчхела різниться за смаком, вигляду і кольору - через різних сортів винограду, горіхів і нюансів приготування. Це настільки довгий процес, що довелося розділити рецепт на дві частини: приготування виноградної «каші» - в Східній Грузії її називають «татар», а в Західній - «пеламуши» - і приготування власне чурчхели.1. Горіхи прожарити на сухій сковороді або в духовці, злегка остудіть, потріть між долонями, щоб позбутися від лушпиння. Волоські горіхи наріжте великими кускамі.2. За допомогою товстої голки нанизайте горіхи на білу міцну нитку довжиною 45 см: зробіть великий вузлик в кінці, нанизайте горіхи на 2/3 довжини нитки. Коли все горіхи будуть нанизані, зв'яжіть заготовки попарно за вільні кінці і розвісьте їх на широку перекладіну.3. Зваріть у великому казані або каструлі виноградний кісель4. Встановіть під поперечиною піднос для стікання виноградної «каші». Потім візьміть горіхову заготовку і занурте в гарячу «кашу», допомагаючи собі дерев'яною лопаткою. Знову повісьте Чурчхела на перекладину так, щоб вона вільно, не торкаючись одна одної, звисала вниз, а стікає «каша» капала на поднос.5. Коли все нитки з горіхами будуть облиті «кашею» і трохи підсохнуть, повторіть процедуру обмакувания і развешіванія.6. Поперечину з «сирий» чурчхелою потрібно помістити в провітрюване місце на 2 тижні. Зберігати готову Чурчхела можна, загорнувши в пергамент, в темному прохолодному месте.Блюдо "Чурчхела" готове.
чурчхела, готуватися виноградного соку, горіхів.
краще Чурчхела на півдні купувати у тих, хто для себе робить, а не на продажу.Представьте, поки ви її купите на ринку иль навіть в супермаркеті, де вона в упаковці вже, скільки людина її в руках потримають.
Це називається "Чурчхела". Але купувати його на ринках Анапи або будь-якого іншого курортного міста не раджу. (((Мені одного разу розповідали як його готують місцеві жителі, і після цього все бажання є "чурчхели відпало". (((((((
точно точно. чурчхела! тут ризикнула купити в місцевій овочевий наметі. м-да. кисла фігня з половинками сирих (читай, мокрих) несмачних лісових горіхів-це щось. а раніше (років 20 тому) на ринках вона була просто обладнаний. все тече, все змінюється. ((