Вік живи вік учись. Це перший висновок.
Про глютену я вперше почула на 35-му році життя. Зараз, коли моя сестра почала працювати з дітьми з особливостями розвитку, я долучилася до багатьох тем, про які раніше знала лише поверхнево або зовсім не мала поняття. Дивно, але давно доведено: глютен - тобто клейковина, складний білок, що входить до складу багатьох злакових культур, перш за все, пшениці, ячменю і жита, - здатний впливати на появу таких захворювань і станів, як аутизм, алергія, астма, екзема, мігрень, безсоння і навіть безпліддя.
На думку американських педіатрів, в 20% випадків аутизм виникає з комбінації двох чинників: чутливості до глютену і підвищеної проникності стінок тонкого кишечника. Виходить, щонайменше в половині випадків відмова від продуктів, що містять глютен, може послужити ключем до усунення синдромів! Читаючи матеріали в інтернеті, я виявила, що з 1-2% населення планети, що страждає на целіакію - захворюванням, при якому імунна система під впливом глютенові компонентів вражає тонкий кишечник, - знають про свій діагноз лише 5% (!). Що ж, не дивно, думаю, таких несвідомих, як я, більшість.
Всьому виною, виявляється, аграрна революція, яка навчила людини обробляти злакові культури.
Але, вирішивши проблему з продовольством і придумавши постулат «хліб - усьому голова», наші предки, мабуть, не звернули уваги, що різка зміна в раціоні (адже добували собі їжу первісні люди 250 тисяч років полюванням, рибальством і збиранням!) Спричинила за собою неабиякі проблеми зі здоров'ям. Взяти хоча б інфекції, чуму, збільшується смертність та й в цілому скорочення тривалості життя. Іншими словами, вчені пояснюють цей феномен генетичної непідготовленістю організму первісної людини до результатів цієї самої аграрної революції.
Глютен - один з найагресивніших білків, який активно використовує закладений природою механізм боротьби за виживання: якщо зерно не посіяти і не проростити, воно починає пускати в хід захист, тобто руйнівні речовини.
Вступивши в конфлікт з нашим організмом, він здатний пошкодити стінку тонкого кишечника, подібно до антибіотиків.
Зліва: стінка здорового кишечника, праворуч: стоншений кишечник при целіакії (непереносимості глютену)
Зазвичай після вживання глютеносодержащей їжі утворилися «дірки» «латає» самі протягом 3-4 годин. Але, по-перше, навіщо так зношувати бідні органи, які і без того витримують солідні навантаження? По-друге, люди, які не переносять глютену стикаються з серйозними порушеннями здоров'я.
Я судорожно стала складати список продуктів, від яких - без сумніву! - терміново потрібно відмовитися. Хліб (ладно, переживемо), солодка випічка (неееет!), Паста (ні, я не зможу), пластівці і сухі сніданки (а що тоді снідати ?!). Оскільки клейковина зручна для додання в'язкості, вона використовується у виробництві кетчупів і соусів (півбіди), морозива (no way!), Йогурту (ну немає, нереально).
Як жити. Що є?!
І - найголовніше - чим годувати дитину. Невже вона не спробує макарони, піцу, печиво?
Отже, я прийняла вольове рішення. Ні, не різко перестати вживати глютеносодержащіе продукти. Тим більше, сумніваюся, що це ось так легко. Якщо в розвинених московських ресторанах ще можна замовити соєве молоко, то безглютеновий хліб чи. Та й моя дочка в силу гастрономічних звичок нашого суспільства навряд чи уникне дегустації спагетті, тістечок або звичайного білого хліба.
Але завжди можна знайти золоту середину.
Поки, в 21 столітті, 54% від загального виробництва їжі без клейковини припадає на Північну Америку. В рунеті великий вибір магазинів, що продають безглютенові продукти. Стали вони з'являтися і в Москві. Ми з сестрою купили амарантового борошно (я згадала, що читала про амарантове олії і його чудодійний ефект в боротьбі з целюлітом і розтяжками). І взялися за домашнє печиво. «Воно дивно пахне», - сказала моя племінниця, коли ми витягли його з духовки. Однак тепле амарантове печиво виявилося дуже смачним! Що визнав весь найближче оточення, на який його вистачило.
Тістечка з вишнею
Складові. 2 яйця, 100 г горіхової муки, 50 г рисового борошна, розпушувач тіста, 120 г цукру, 120 г вершкового масла
Приготування. розтопити масло і остудити. Добре збити яйця з цукром. Акуратно підмішати борошно і розпушувач. Влити масло і перемішати лопаткою. Розкласти тісто по маленьким неглибоким формах, попередньо змастивши їх маслом і присипавши рисовим борошном. Покласти в кожну формочку по вишні (можна використовувати заморожену). Випікати при температурі 200 градусів 12-15 хвилин. Відразу після випікання вийняти тістечка з формочок і остудити на решітці.
