Хочу запропонувати хороший варіант який можна поставити на Свят Вечір до столу.
Якщо рибку приготувати правильно за рецептом, то від неї за вуха не відтягнеш гостей. З цього залишайте і собі в затишному місці холодильника пару шматочків.
Всесвітній день рибальства, який із задоволенням святкують не тільки ті, хто обожнює риболовлю чи працює в рибної промисловості, а й ті, хто любить поласувати рибкою. Варіантів приготування риби безліч, її варять і смажать, запікають на грилі і в духовці, солять, сушать, в'ялять, коптять, з неї роблять прості і складні фарші і навіть їдять сирою.
Холодний спосіб маринування риби
Холодним способом маринувати можна і морську, і річкову свіжу рибу. Головне, що треба знати і дотримуватися - співвідношення води і оцту. Це потрібно для того, щоб убезпечити себе від можливих бактерій.
Складові:
Риба (патрання тушки або філе) - 1 кг,
Цибуля ріпчаста (дрібний) - 4 шт.,
Оцет (9%) - 400 мл,
Сіль - 100 г,
Цукор - 200 г,
Вода (кип'ячена) - 600 мл,
Лавровий лист - 4 шт.,
Чорний перець горошком - 10-15 шт.,
Зерна коріандру - 2 ч. Ложки,
Насіння кропу - 1 ч. Ложка.
приготування:
Якщо у вас дрібна риба, то просто очистіть її від луски і нутрощів і ретельно промийте під проточною водою. Голови годі й відрізати, але зябра витягніть обов'язково. Великі тушки потрібно почистити, промити, обробити на філе і нарізати на порційні шматки, з шкірою або без - за вашим бажанням.
Закип'ятіть 200 мл води разом з чорним перцем горошком, насінням кропу і зернами коріандру, проваріть все на повільному вогні протягом 10-15 хвилин. Потім покладіть сіль, цукор і лавровий лист, розмішайте. Охолодіть розсіл до кімнатної температури. Потім додайте в нього оцет і долийте залишилася холодну кип'ячену воду (400 мл).
Рибу викладіть в емальовану або скляну ємність, перекладаючи цибулею, порізаною тонкими кільцями. Залийте маринадом, закрийте кришкою і приберіть в холодильник на 3 дні, якщо готуєте філе, і на 5 діб, якщо маринуєте рибу цілком. Протягом цього часу перевертайте тушки або шматочки, щоб вони промаринувалося рівномірно.
Після закінчення процесу маринування зберігати рибу найкраще в простерилізованих банках з закручуються кришками, щільно набивши шматочки в ємність і затоку тим же маринадом. Лук можна витягнути.
Якщо ви готували тушки, то перед тим, як укладати їх в банки, їх краще порізати на невеликі шматки. Термін зберігання маринованої холодним способом риби - 3-4 місяці в холодильнику.
Гарячий спосіб маринування риби
Якщо ви з якихось причин побоюєтеся маринувати і їсти сиру рибу, то її можна піддати тепловій обробці.
рецепт №1
Складові:
Риба (патрання тушки або філе) - 1 кг,
Цибуля ріпчаста (середній) - 3 шт.,
Морква (середня) - 3 шт.,
Оцет (9%) - 200 мл,
Лавровий лист - 5 шт.,
Перець чорний горошком - 20-25 шт.,
Сіль - 2 ст. ложки + приблизно 1 ст. ложка для попередньої посипання,
Цукор - 4 ст. ложки,
Вода - 2 літри.
Рибу очистіть від луски і нутрощів, видаліть голови, обріжте плавники і промийте, а потім обсушити паперовими рушниками. При бажанні відокремте філе і розріжте його на пластини шириною в 5 см, або просто наріжте тушки разом з хребтом на шматки в 3-4 см. Посоліть з усіх боків і на 30-40 хвилин заберіть в холодильник.
В емальованій каструлі закип'ятити 2 літри води, покладіть в неї нарізану товстими кружечками моркву і цибулю великим півкільцями, варіть 10 хвилин на слабкому вогні. Потім влийте оцет, додайте сіль, цукор, чорний перець горошком, лавровий лист і шматки риби. Дайте закипіти, відразу ж зменшіть жар до мінімуму і готуйте протягом 15 хвилин, при необхідності знімаючи піну.
Акуратно витягніть шумівкою рибу і розкладіть її на 2/3 об'єму в підготовлені простерилізовані банки. Залийте гарячим маринадом (проціджувати його не треба), закрийте закручуються або поліетиленовими кришками, дайте охолонути і приберіть в холодильник. Через 2 дні риба готова.
Якщо ви будете маринувати тунця, сьомгу, кету або лосося, то подавати рибу можна відразу після того, як вона охолоне в маринаді.
Порада: якщо риба нежирна, то ви можете в маринад додати 7-8 столових ложок рослинного масла. Крім того, якщо любите пікантний смак, то покладіть 2-3 штуки гвоздики або 1-2 зірочки бадьяна.
Рецепт № 2
Інгредієнти ті ж самі, що і в першому рецепті гарячого маринування, відрізняється тільки спосіб приготування.
У кипляче воду закладіть цибулю і моркву, варіть 10 хвилин на маленькому вогні, додайте оцет, сіль, цукор, чорний перець горошком і лавровий лист, готуйте ще 5-7 хвилин. Рибу обробити на філе, розріжте на порційні шматки і швидко обсмажте на добре розігрітій олії. Складіть в простерилізовані банки і залийте киплячим маринадом. Настоюйте 2 дні або подавайте після того, як охолоне.
Маринування дуже свіжої риби
Якщо ви стали володарем свіжої морської риби і при цьому впевнені в її якості, то її можна замаринувати без використання оцту.
Рецепт № 1
Складові:
Риба (філе) - 1 кг,
Лимони (великі) - 2 шт.,
Соєвий соус класичний - 5-6 ст. ложок,
Корінь імбиру - шматок розміром з 2 великих пальця (приблизно 10 см).
приготування:
Філе наріжте на шматки шириною 1,5-2 см або пластами трохи товщі, ніж для сашимі. Для маринаду змішайте сік з двох лимонів, соєвий соус і подрібнений на дрібній тертці корінь імбиру. Втирайте отриману суміш в рибу, покладіть її в скляні банки і злегка утрамбуйте, зверху вилийте маринад. Поставте в холодильник на 3 дні, а якщо любите практично сиру рибу, то маринування може тривати всього 3-4 години.
Цим способом маринують сьомгу, горбушу, кету, кіжуча, тунця, дорадо, скумбрію, оселедець і іншу жирну морську рибу.
Варіант рецепта: в маринад можна додати перець чилі, часник, кінзу, сіль і чорний мелений перець. Пропорції залежать від того, наскільки гостру і пряну їжу ви віддаєте перевагу. Враховуйте і гостроту імбиру.
Рецепт № 2
Для маринування цим способом підходить будь-яка риба з щільною м'якоттю - хек, тріска, товстолобик, білий амур і т.п.
Складові:
Риба (філе) - 1 кг,
Лимони (великі) - 4-5 шт.,
Сіль - 500 г.
приготування:
Насипте на дно емальованої або скляній ємності 100 г солі, зверху покладіть філе і засипте його сіллю, що залишилася. Поставте під гніт і приберіть в холодильник на 12 годин. Потім рибу промийте під проточною водою і залийте соком, видавленим з лимонів.
Залиште в теплі на 2 години, потім не вбрався сік злийте, а філе знову приберіть в холодильник, на цей раз - на добу. Подавайте або з цибулею, або з соєвим соусом. Приготовану таким чином рибу краще їсти відразу, зберігається вона не більше 4 днів.
Порада. якщо немає лимонів, то в цьому рецепті їх можна замінити яблучним оцтом. Його вам знадобиться стільки, скільки потрібно, щоб повністю покрити рибу.
***
Маринування риби - заняття неважка, а в результаті виходить відмінна закуска, яку можна поставити як на повсякденний, так і на святковий стіл. Крім того, мариновану рибу ви можете покласти в салат, додати в суп або в складені соус, злегка запекти на грилі. У будь-якому випадку витрачені зусилля окупляться сторицею.