Мариновані моховики - рецепт
Маринувати гриби зовсім нескладно, головне, це їх відварити правильно. Якщо гриби гриби переварити, то розсіл вийде темним, а самі гриби розповзуться. Я наприклад готую на зиму грибочки таким чином Спочатку гриби нудно перебрати, прибрати зіпсовані і промити під проточною водою. Потім в киплячу воду додаю трохи солі і починаю варити гриби (приблизно близько 20-30 хвилин), постійно знімаючи піну.
Як визначити готовність грибів? Якщо вони осіли на дно каструлі, значить пора знімати. Виймання гриби і розкладаю по банкам. Воду в якій варилися грибочки я проціджую, додаю спеції за смаком, решту солі, трошки цукру, лавровий лист і ставлю знову на газ. Хвилин п'ять даю покипіти, потім додаю оцтову есенцію 5 6 грам на один кг відварених грибів (можна лимонну есенцію) і вимикаю газ. Цим маринадом заливаю моховики, які вже в банках і заходить.
Як бачите, нічого складного!
Щоб замаринувати гриби моховики нам потрібно приготувати розсіл, в якому на один літр води
потрібно взяти одну столову ложку солі, а також 50 грамів розведеного 9% оцту, і ще будуть потрібні дві гвоздики, перець чорний горошок п'ять штучок і два лаврові листки.
Для почав очищаємо гриби і відварюємо їх у солоній воді, беремо дві столові ложки солі на один літр чистої води.Отваріть потрібно гриби протягом тридцяти хвилин, потім їх промити через дуршлаг.После цього кладемо гриби в приготований розсіл і варимо ще не менше двадцяти хвилин .
Потім закладаємо гриби в банки і закриваємо кришкамі.Марінованние гриби готові.
Процес маринування грибів можна розділити на кілька етапів.
Етап перший, підготовчий: Перебираємо / моєму / чистимо / варимо - не менше 20 хвилин. Навіщо? Вважається, що в процесі варіння у воду переходять солі важких металів.
Етап другий: Підготовка маринаду. На 200 мл води нам знадобиться столова ложка солі, спеції (гвоздика, перець горошком за смаком, пара лаврових листочків). Все це доводить до кипіння, лаврові листочки викидаємо (вони нам більше не потрібні), додаємо 60 мл 6 -% - ного оцту.
Етап третій, заключний: проварити гриби в маринаді хвилин 5-10 і закатати.
Іноді при маринуванні грибів на дно банки кладуть трохи лука, порізаного кільцями. Мені подобається додавати цибулю в уже готові гриби.
Я мариную моховиков наступним чином. Гриби очищаю і промиваю. Перед варінням обдати окропом, після чого промиваю холодною водою. На 1 кг. грибів в каструлю наливаю 1/3 склянки води, 2/3 склянки 3% -ного оцту, столову ложку солі. Коли вода закипить закладаю гриби і варю при слабкому кипінні, помішуючи і знімаючи піну. Коли маринад стане світлий без піни, а гриби стануть осідати на дно, тоді варити закінчую. За 3 хвилини до кінця варіння додаю чайну ложку цукру, 5 горошин запашного перцю, корицю, гвоздику, лавровий лист і лимонну кислоту на кінчику ножа. Гриби швидко охолоджують, кладу в банки і заливаю холодним маринадом.
Маховики досить великі гриби, дуже смачні.
Для того, щоб зробити маховики на зиму потрібно виконати ряд дій:
- по-перше обробляємо гриби, очищаємо їх від бруду і дрібної трави.
- потім замочуємо маховики,
- відварюємо пів години, зливаємо,
- потім розсіл готуємо з розрахунком на літр води столову ложку солі,
- в банки кладемо лавр, перець, часник, хрін,
- гриби виловлюємо і укладаємо,
- прокип'ятимо розсіл ще разок,
- заливаємо їм маховики,
- накриваємо кришкою.
Як виглядає гриб маховик - фото:
