Кисломолочні продукти набувають все більшої популярності серед українських споживачів. Такі продукти можна сміливо назвати "два в одному": вони містять всі корисні речовини натурального молока і молочнокислі бактерії, благотворно впливають на організм, а так само мають ніжний приємний смак. Крім молочнокислих бактерій в такі продукти можна додавати біфідобактерії, тим самим посилюючи корисні властивості для організму людини. І смачно, і корисно - таке рідкісне поєднання.
- Актив біфідойогурт
- Біла лінія Біфідо
- Волошкове поле Біфілайф
- Гармонія Біфілайф
- Злагода біфідойогурт
- Яготинське Заквасочка
- Good Food Біфідокомплекс
- Premialle Біфідо
- Vivo Біфівіт
Біфідобактерії - це природні бактерії мікрофлори людини, причому вони складають 80-90% мікрофлори кишечника маленьких дітей. Обов'язково присутні вони і в кишечнику дорослої людини. Як і молочнокислі бактерії біфідобактерії позитивно впливають на травну систему, пригнічують гнильну мікрофлору кишечника, борються з патогенними мікроорганізмами, синтезують амінокислоти і білки, допомагають засвоювати корисні речовини і боротися із зайвою вагою. Біфідобактерії працюють рятуючи наш кишечник який є для людини виключно важливим органом. Саме в кишечнику відбувається засвоювання речовин і якщо він працює погано, то, скільки б "правильних" продуктів ні вживала людина, користі від них буде мало. В даний час продукти з біфідобактеріями розглядаються в якості основи здорового харчування людини, сприяючи збереженню здоров'я, попередження ряду захворювань і зміцненню імунітету.
Цікаво знати!
Всесвітня Організація Охорони Здоров'я (ВООЗ), вже кілька років пропагує відмову від деяких ліків на користь продуктів з молочнокислими бактеріями, в тому числі і з біфідобактеріями. Таким чином людина може компенсувати надлишок наслідків використання антибіотиків.
Раніше на полицях магазинів можна було зустріти безліч біойогуртів, біокефірів і навіть біосметану. Тепер же приставка "біо" на кисломолочних продуктах заборонена. Хоча сам по собі біопродукт - це кисломолочний продукт, додатково збагачений корисними мікроорганізмами (біфідобактеріями, ацидофільної паличкою, інше). Але за Законом України про органічну продукцію можна додавати до назви продукту приставку "біо" для продукції, яка не підпадає під дію закону. Ось так з "легкої" руки захисників органічних продуктів постраждали і молочні продукти. А раз біопродукти виробляти не можна, то з'являється все більше біфідопродуктов.
Використання цих бактерій в складі продуктів функціонального харчування сприяє продовженню активного довголіття.
Коваленко Надія Костянтинівна - член-кореспондент Національної Академії Наук України, професор, доктор біологічних наук.
У дослідженні були перевірені 9 продуктів, що містять біфідобактерії. Це Premialle, "Біла лінія", "Актив", "Волошкове поле", "Яготинське для дітей", "Гармонія" і "Злагода". Два продукту представленому вигляді сухих заквасок - GoodFood і Vivo, в їхньому випадку перевіряли не всі параметри через специфіку продуктів. Всі дев'ять заявили в складі біфідобактерії.
Маркування та упаковка
За упаковці оцінка знижена тільки продукції "Гармонія" за пакет- "подушку", явно не найзручніший варіант упаковки. Цим же зразком знижена оцінка і за маркуванням за те, що не вказано кількість корисних мікроорганізмів. Детально розписали видовий склад мікроорганізмів виробники сухих заквасок GoodFood і Vivo, але кількість не позначили. Начебто така цифра і не є обов'язковою до написання, але тут в справу повинен вступити споживач (покупець). Адже це продукти мають явно позначені корисні, практично лікувальні властивості, і такі властивості з'являються тільки при наявності певної кількості бактерій.
Що стосується кишкової палички, тобто небажаного мікроорганізму, то її не було виявлено.
Також в біфідопродукти пошукали крохмаль, він використовується виробниками як загусник або стабілізатора. Він заявлений в складі тільки у двох продуктів ( "Злагода" і "Волошкове поле"), і, природно, він там був виявлений. Решта біфідопродукти були дійсно без крохмалю.
Також в біфідопродукти перевірили жир - його кількість і якість (молочний або рослинний). Якщо до походження жиру претензій не було, він виявився молочним, то за кількістю були зауваження. Так у продукції "Злагода" і "Гармонія" жирність виявилася заниженою, що спричинило зниження оцінок.
Органолептична оцінка
Оскільки все біфідопродукти дуже різні, то в цьому тестуванні органолептика носить скоріше описовий характер. Сухі закваски GoodFood і Vivo взагалі не пробували. В цілому продукти показали приємні кисломолочні запах і смак. "Злагода" і "Волошкове поле" мали заявлені фруктові відтінки.
Щодо того, з чим є біфідопродукти, то дієтологи якраз радять не змішувати кисломолочні продукти з основними прийомами їжі. Краще вживати їх в ролі "перекусу". Тим більше що питні варіанти зручні і в офісі і в дорозі. Але при цьому, важливо не забувати, що всі молочні продукти повинні зберігатися в холодильниках.
Загальну оцінку "відмінно" отримали біфідопродукти "Біла лінія", "Актив", "Волошкове поле", "Яготинське для дітей" і Premialle. Також оцінка "відмінно" у сухих заквасок GoodFood і Vivo. Біфідопродукти "Гармонія" і "Злагода" оцінка знижена до "погано" через проблеми з жирністю.
За ціною біфідопродукти відрізняються істотно (без урахування сухих заквасок) від 2,06грн за 100г "Білалінія" до 4,25грн за 100г "Яготинське для дітей". Якщо ж порахувати, у скільки обійдеться біфідопродукти приготований з сухих заквасок (1 пакетик / флакон + 1л ультрапастеризованого молока), то набагато дешевше, ніж біфідопродукти з магазину не вийде. Особливо, якщо купувати продукцію у великих пляшках (ближче до літру). З GoodFood 100г домашнього біфідопродукти обійдеться в 2,71грн, з Vivo 100г - 2,05грн. А з урахуванням часу самостійного виробництва, можливі плюси сходять нанівець.
У багатьох споживачів міцно живе міф - кисломолочні продукти, зроблені самостійно вдома, набагато смачніше і корисніше. Наші дослідження показали (і вже не вперше), що готовий кисломолочний продукт з біфідобактеріями не поступається продукту домашнього виготовлення. Тут швидше спрацьовує ефект плацебо, представляємо що вдома буде натуральніше. При цьому і закваска і молоко промислового виготовлення!
Так само хочеться звернути увагу на складність приготування продукту будинку - часом продукт просто не сквашується. У зв'язку з чим багато хто віддає перевагу готовому продукту, який приготовлений професіоналами.