Риба солиться п'ять днів при кімнатній температурі. Філе або очищені тушки натираються, а потім обсипаються сіллю, прокладаються прянощами і укладаються в суху посудину. Зверху кладеться гніт - чим важче гніт, тим суші вийде соління. На півтора кілограма сирої риби досить зазвичай 250-300-грамового гніту (склянки, наповненого водою). Кришкою посудина не накривається - його лише слід прикрити марлею або рушником від пилу і (можливо) комах.
До кінця першого дня соління в посудині утворюється тузлyк. Тузлук - це те саме, що називається "власний сік" ( "оселедець у власному соку"). Він повинен бути не дуже каламутним і насиченого кольору (відтінки коричневого).
За кольором і запахом тузлука легко перевірити, чи правильно солиться риба. Правильно засолюють риба ВЗАГАЛІ не пахне. Можна стояти прямо поруч з посудиною, але запаху при цьому відчувати не повинно - тільки якщо ніс туди сунути ... Якщо раптом по кухні пішов запах риби, засолення необхідно негайно викидати: пахне тільки гниючих риба.
На п'яту добу засолу гніт знімається, тузлук зливається, риба очищається від залишків прянощів і солі. (В засолення краще використовувати сіль крупного помелу, а найкраще - кам'яну сіль. Чим більше сіль, тим краще буде результат. Засолюють рибу при використанні кам'яної солі буде майже невозмоно пересолити - риба розчинить і візьме рівно стільки солі, стільки їй потрібно. Якщо ж використовувати звичайну сіль дрібного помелу, можна сильно пересолити або навпаки - недосолити рибу. В останньому випадку вона зіпсується.) Після чого обробляється і подається до столу.
Я сам за цим рецептом багаторазово засолюють оселедець - тут не продають солоної оселедця, тільки сиру або мариновану. Результат виходив абсолютно чудовим - справжня оселедець пряного посолу. Варіюванням кількості прянощів можна домагатися зміни смаку. Спочатку краще виходити зі співвідношення - всіх прянощів порівну. Особливий аромат і присмак додасть рибі надлишок гвоздики. Але намагатися замінити одну пряність інший (скажімо, під час відсутності гвоздики покласти побільше лаврового листа і перцю) не варто: нічого не вийде, риба не засолити, а протухне.
Ще немає
Дайте пораду першим!