- Ченослів
- Духова шафа
- Інгредієнти для сиропу
Чорнослив - досить дороге ласощі, але його легко можна зробити і самому в домашніх умовах. Для цього необхідно буде знати декілька хитрощів, як коптити сливи правильно. Особливо актуально займатися копчення слив в кінці літа-початку осені, коли плоди продаються за мінімальними цінами. Таким чином господиня зможе запастися чорносливом на всю сім'ю за прийнятною вартістю і не купувати його взимку втридорога. Як відомо, цей сухофрукт здатний легко і швидко налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, поліпшити стан шкіри, допомогти впоратися з запорами, зміцнити імунітет і навіть уповільнити процес старіння організму. З нього виходять відмінні компоти, випічка. Найцікавіше, що чорнослив додається і в несолодкі страви. Наприклад, до м'яса при запіканні, в салати з куркою, в начинку до млинців і навіть в печінкові паштети для поліпшення смаку і запаху цього улюбленого багатьма страви.
Найпростіший і доступний спосіб копчення слив - в звичайному духовій шафі. Приготувати сухофрукти таким чином вдасться досить швидко - всього за 1 день, після чого їх можна сміливо вживати в їжу або ж додавати в будь-які вибрані страви. Порадує господинь і дуже тривалий термін зберігання копчених плодів. На 1 кілограм фруктів потрібно 0,5 кілограма цукру і 0,5 літра води. Дуже важливо відзначити, що в процесі сушіння вихідна маса продукту сильно зменшиться. До цього потрібно бути готовим. Тому, щоб отримати 1 кілограм чорносливу, слід відразу збільшити вихідне кількість інгредієнтів в 4 рази. Адже в процесі сушіння, незалежно від того, який спосіб для цього був обраний, плоди сильно втрачають вологу, а значить і свою масу в цілому. В результаті виходить з 1 кілограма слив не більше 250 грамів бажаного сухофрукти.
Для початку потрібно ретельно перебрати фрукти. Щоб заздалегідь не зіпсувати готовий продукт, все червиві сливи потрібно відразу і без жалю викинути. Решта хороші плоди ретельно промиваються проточною холодною водою, після чого нарізають на половинки. Не слід робити занадто дрібні шматочки, інакше вони в підсумку вийдуть надмірно сухими. Кісточки витягуються з слив і викидаються. Залишилося приготувати сироп для майбутніх сухофруктів. Для нього вода з цукром відправляється на сильний вогонь. Після того, як рідина закипить, полум'я зменшується, і в сироп відправляються заздалегідь підготовлені сливи. Коли маса закипить, можна вимикати її і приступати до проціджування. Плоди витягуються з сиропу і розташовуються на деку. Кожну половинку сливи перед копченням потрібно гарненько посипати цукровим піском. Особливо ретельно це слід зробити, якщо фрукти виявилися кислуватими.
Сушка майбутнього чорносливу в духовці здійснюється в кілька етапів. Спочатку плоди поміщаються в шафу приблизно на 4 години при температурі 40 градусів. Вона може бути трохи вище або нижче, головне, щоб не перевищувала 45 градусів. Потім сливи залишаються в духовці на такий же проміжок часу, але вже при температурі 60 градусів. В кінці вона підвищується до 90 градусів, після чого лист знову відправляється в духовку. Важливо відзначити, що плоди доведеться постійно витягати з духовки і давати їм "подихати". Найкраще для цього кожні чотири години перед підвищенням температури - витягувати ємність з духовки і залишати її при кімнатній температурі до повного охолодження слив. В іншому випадку продукти можна просто зіпсувати. Так як до кінця сушки вони, швидше за все, лопнуть і втратять весь свій сік. Якщо є така можливість, то краще за все давати слив остигати не менше двох годин.
Звичайно, не можна забувати і про помішуванні майбутнього чорносливу. Плоди повинні періодично перемішуватися і перевертатися, щоб вони просушують максимально рівномірно. Зрозуміти, що чорнослив готовий, дуже просто. До цього моменту сливи стануть темними з матовим відтінком. На поверхні плодів вдасться помітити легкий білий наліт. При відкушуванні вони виявляться досить еластичними, але при цьому м'якими. Найкраще після приготування дати чорносливу гарненько охолонути, розподілити по герметичним паперовим пакетам і відправити в сухе темне місце. Оптимальна температура для зберігання цього продукту - не більше 20 градусів тепла. Якщо просто залишити чорнослив без паперових пакетів у відкритій ємності і при підвищеній вологості повітря, то він швидко відволожиться, від чого смак сухофрукти сильно зіпсується.