Як я роблю розкладку (загальна схема)
Опис моїх танців з бубном для полегшення завхавской життя
Про те як робити розкладку списано сотні сторінок всесвітньої павутини. Але проблема полягає в тому, що сприйняття інформації кожної окремої людини відбувається по різному: у одного вистачає терпіння, цікавості і працьовитості для перелопачування корисних і даремних статей; у другого такого терпіння немає, і він шляхом експерименту на особистому шкурі починає встановлювати принципи складання меню і розкладки (тут і далі, "меню" - це розклад страв для приготування по днях; "розкладка" - перелік продуктів, їх вага на похід і розподіл між учасниками для транспортування). І в першому, і в другому випадку під час самого походу, або після його завершення новачок повинен ретельно збирати відгуки учасників походу про смакоту, різноманітності, достатності похідного меню.
Як я роблю розкладку
1. Пишу список всіляких страв, які тільки приходять в голову. Наприклад, гречка з сушеним м'ясом, гречка з рибою, гречка з тушонкою, гречка з грибами і сиром - в даному прикладі проілюстровано мале різноманітність добавок, комбіную з різноманітністю круп і отримую достатню кількість страв, що б вистачило на тиждень без повторень. Приклади круп і не тільки: рис, гречка, пшеничка, пшоно, перловка, горох, сочевиця, картопля, макарони, фунчеза.
Пам'ятаю про супи, салати, чаї та його замінники, солодощі і варіації карманка. За першою я не пишу "сніданок", "обід", "вечеря". Спочатку складаю просто списки по групах: каші, супи, салати, попити, солодке, карманка. Марно планувати на цьому етапі по днях, адже інформації про похід у мене поки що обмаль. Склавши один раз такий список, я більше не страждаю і не терзають свою фантазію. Його я використовую для наступних походів. Сюди ж я додаю нові страви
2. Далі ловлю свого керівника походу і випитували наступну інформацію:
- кількість похідних днів;
- кількість днювань і полудневок - це дає можливість зробити повноцінний варимо обід, побалуватися з млинцями та іншими смаколиками, зварити щось сложненькое, але дуже цікаве;
- складні похідні дні - в такі дні я закладаю додатковий перекус;
- закидання і селища на маршруті - радість для учасників і сльози для завгоспа, адже йому перед походом додатково розділяти всю розкладку на закидання, в поході розподіляти продукти з закидання між учасниками - в загальному, трудиться, коли всі відпочивають;
- кількість учасників - визначить літраж котлів;
- побажання керував до ваги розкладки - я намагаюся ходити на 560-580 грамах, поки всіх влаштовувало;
- на чому готувати будете: багаття або пальник;
- чи є на якихось дільницях проблеми з водою
- як розподіляти між чоловіками і жінками їжу (ми зазвичай ходимо; Ж 3-4кг; М все, що залишилося порівну)
3. Паралельно з затриманням керував, составляюе список використовуваних продуктів і допитую всіх учасників походу про те, що з цього списку вони не їдять (алергія, особисте неприйняття, дитяча травма :)))), а ще намагаюся дізнатися, що вони взагалі їдять / воліють / люблять (не тільки з представленого списку), правда тут без фанатизму, а то замовляють шампанське з ананасами на сніданок;).
Особливу увагу звертаю на вегетаріанців, якщо є в групі, то з'ясовую ступінь цього самого вегетаріанства (їдять тільки овочі і крупи; допускають рибу в раціон; вживають кисломолочні продукти).
4. А тепер складаю повноцінне меню по днях згідно особливостей конкретного походу. Роблю на 5-7 днів. Потім дублюю 1-2 рази, залежно від термінів походу. Правда все одно доведеться внести корективи на випадок днювань / полудневок, складних днів, але це вже на багато менше роботи.
Один день з мого меню виглядає так
6. А тепер приступаю до розкладці. Складаю список продуктів, який буду використовувати в поході. Оскільки меню складаю виключно страв, то в список продуктів включаю деталі, такі як сіль, цукор, топлене масло, приправи, спеції і т.д.
Норму продуктів на раз на людину регулюю в залежності від бажаного ваги на людину на день.
А ось так виглядає розкладка тиц
7. Розподіляю на теоретичному рівні (в файлі з розкладкою) їжу між учасниками походу з урахуванням бажаного ваги для жінок і чоловіків.
Ось і теоретичний варіант розкладки.
Про свій підхід до продуктів, фасування й упакування буду ще писати