Страви японської кухні вже не перший рік залишається незмінним розділом меню багатьох ресторанів і розважальних закладів. Легкі, пікантні і незвичайні, вишукування східної кулінарії швидко завоювали серця і шлунки наших співвітчизників і з тих пір складають чималу частину їх гастрономічних уподобань. Причому, з огляду на особливості масового попиту і пропозиції, під японською кухнею в наших широтах мають на увазі, як правило, лише деяку її частину, а саме суші. Що й не дивно, адже саме суші в слов'янському сприйнятті здаються найбільш незвичайною їжею: і за складом, і за зовнішнім виглядом, і за правилами сервіровки. Ось якраз сервіровка японських страв і продовжує викликати замішання і масу питань.
Завдяки кінематографу, засобам масової інформації та підказкам послужливих офіціантів ми знаємо, що суші прийнято їсти не звичними для нас столовими приборами, а спеціальними паличками. традиційними для жителів країн Азії. Але знати і вміти - зовсім не одне і те ж. Тому відвідування суші-бару для деяких гурманів з суцільного задоволення перетворюється в стрес і незграбні спроби впоратися з екзотичними приладами і власним збентеженням. Можна, звичайно, скористатися так званими «навчальними паличками» (пов'язаними між собою і нагадують пінцет зовні і за принципом застосування) або навіть зовсім відмовитися від публічної дегустації японських страв. Але все це - напівзаходи. Ми ж пропонуємо вам не йти на компроміси і навчитися їсти суші паличками, щоб раз і назавжди забути про цю проблему і просто насолоджуватися і смаком, і атмосферою.
Японські палички для їжі: правила використання
Хаси, або палички для їжі - це традиційний столовий прилад в більшості азіатських країн. Китайці, корейці, японці і в'єтнамці досконало володіють ними з дитинства, як європейські малюки - ложкою. Причому їдять паличками не тільки м'ясні, рибні страви, що складаються з досить великих шматків, а й рис, локшину і навіть супи. Як їм це вдається? По-перше, вони не вважають процес їжі паличками чимось екстраординарним, а секрет успіху завжди криється саме в ставленні до справи. По-друге, палички для їжі - це дуже давно винайдений прилад, конфігурація якого відточувалася тисячоліттями для того, щоб зробити хасі максимально зручними для застосування. Можливо, поєднання «їжа паличками» і «зручність» в одній фразі здасться вам оксюмороном, але повірте - це тільки спочатку.
Спочатку хасі робили з деревини різних сортів, металу, слонової кістки - матеріал паличок відбивав статус і добробут їх власника. Сьогодні можна нерідко зустріти пластикові палички - тому що це практичний і недорогий матеріал. Але найчастіше, особливо в закладах громадського харчування, подають дерев'яні одноразові палички. Вони легкі, гігієнічні і не слизькі, що дуже важливо для «непрофесіоналів». Дорожчі, сувенірні і колекційні моделі покривають лаком, наносять на них малюнки та різьблення. Відомий також факт, що срібні палички в імператорських палацах виконували приховану функцію тестера: з їх допомогою визначали наявність в їжі отруйних речовин. Але нам з вами можна не замислюватися про такі тонкощі, якщо суші замовлені в надійному і дорожать своєю репутацією ресторані. Навіть сира риба в їх складі не завдасть шкоди здоров'ю.
Як частина культури палички для їжі не такі вже й прості і однозадачних, як можна було б подумати. Насправді це нехитре пристосування не тільки дає можливість вгамувати голод, але і тренує увагу, спритність, дрібну моторику рук і, як наслідок, навіть розумові здібності. Особливо актуально це для дитячого мозку, що розвивається і нервової системи. Паличками неможливо їсти швидко, а значить, процес травлення відбувається без зайвого поспіху і їжа встигає повноцінно прожовувати і потрапляє в шлунок для подальшого перетравлення добре підготовленою. Відповідно, і поживні речовини з неї засвоюються краще. Офіційно доведено і підтверджено багатьма експериментами, що підростаюче покоління в східних країнах, рано яке стало власником навиком їжі за допомогою хасі, випереджає в розвитку своїх однолітків, які користуються на західний манер ложками і виделками. Вже одне це не привід постаратися і привчити себе їсти суші паличками?
Як правильно їсти сушіДегустація суші - це цілий ритуал зі своїми правилами і заборонами. У той же час, є суші паличками для японця - звичайне щоденне заняття. У цьому тонкість загадкового сходу, яку нам з вами залишається лише прийняти і постаратися зрозуміти, а заодно неодмінно поважати і намагатися дотримуватися її традицій. Для повсякденного життя і періодичного відвідування суші-барів, щоб не відчувати себе за столом білою вороною, досить запам'ятати кілька основних правил поведінки за столом і правильно їсти суші паличками таким чином:
- Після того, як ви вимиєте руки або оботрется їх спеціальної ароматизованої серветкою і трапеза почнеться, перед вами опиняться палички, розміщені на підставці, і посудину з соєвим соусом. Налийте трохи соусу в призначену для нього піалу. Використовувати його для змочування суші можна двома способами, кожен з яких однаково допустимо.
- Візьміть паличками шматочок маринованого імбиру і умочіть його в соус. Потім, не розтуляючи паличок, витягніть її з соусу і, як пензликом, змастіть імбиром в соусі шматочок суші, який збираєтеся з'їсти першим. Відкладіть імбир на тарілку, паличками візьміть змащений соусом шматочок і з'їжте його. Або ж візьміть паличками відразу суші, піднесіть до піалі, умочіть в соус, а потім відправляйте в рот.
- Суші, сашимі і роли їдять цілком - їх розмір це дозволяє. Тому не відкушуйте по шматочку, а відразу ж відправляйте те, що тримаєте паличками, в рот.
- Що стосується послідовності поглинання сервірованих на столі страв, то вона залежить в першу чергу від їх асортименту. Але, за загальним негласним правилом, спочатку їдять те, що загорнуте в водорості норі, щоб встигнути насолодитися їх смаком до того, як вони розм'якнуть від сусідства інших, більш вологих, інгредієнтів. Хоча це правило досить умовно і може бути порушено на догоду смаковим уподобанням присутніх.
- У проміжках між етапами трапези кладіть палички праворуч від своєї тарілки. Це означає, що їжа ще не закінчена і ви продовжите використовувати цю ж пару паличок після паузи. Палички, укладені назад на підставку, позначають закінчення прийняття їжі.
- Палички для їжі не можна встромляти в їжу, наколювати на них шматочки їжі (в японській культурі це символізує похоронну трапезу), їх не можна облизувати, передавати ними суші сусідові по столу, затискати в кулаці чи недбало кидати на стіл. Розмахувати паличками - так само небезпечно і неввічливо по відношенню до оточуючих, як, наприклад, замахуватися виделкою або ножем.