Засолка - поширений і ефективний спосіб збереження грибів протягом довгого часу. При дотриманні певних умов смак, аромат і цінність продукту залишаються незмінними. Давайте ж розберемося, як цього домогтися.
Зберігання в скляній тарі
Скляні банки є практично в кожному будинку, тому дуже часто їх використовують для соління продуктів. Щоб солоні гриби прекрасно збереглися в ємності зі скла, потрібно забезпечити ряд важливих умов:
- Використовуйте тільки чистий посуд, бажано її додатково простерилізувати.
- Обов'язково перед закладкою грибів добре просушіть банки.
Якщо ємності невеликі за обсягом, то їх можна помістити на зберігання в холодильник. Наприклад, в відсік для овочів. При такому зберіганні гриби будуть придатні до вживання до 6 місяців.
Значну партію солоних грибів зберігають у погребі, підвалі або іншому приміщенні. При цьому місце, де будуть знаходитися заготовки, треба виконати такі вимоги:
- Бути сухим, добре провітрюваним.
- Температура повітря в приміщенні повинна знаходитися в межах +4 +6 ° C. Нижче 0 ° C гриби переморажіваются, стають ламкими або кришаться, втрачають смакові якості, при температурі вище 6 ° C - починається процес бродіння, який призводить до закисання продукту, його псування.
Є ще одне місце в квартирі, яке можна використовувати під зберігання солоних грибів. Це балкон або лоджія. В цьому випадку для банок готують спеціальні ящики: їх утеплюють підручними матеріалами, наприклад, старою ковдрою, ватином, тирсою.
Солоні гриби не зіпсуються в скляній тарі, якщо вони будуть завжди покриті розсолом. Саме тому періодично треба перевіряти заготовки, а також забезпечувати рух розсолу шляхом акуратного перетрушування ємностей. Недолік випарувалася рідини в банку слід заповнити, підлив новий приготований розсіл або просто охолоджену кип'ячену воду.
Дотримання цих простих правил, забезпечення належних умов зберігання, дозволить ласувати смачними грибочками протягом 1 року, до наступного нового врожаю.
Важливо: після розтину банки гриби можна їсти тільки протягом 2 днів.
Як зберігати солоні гриби в морозилці
Для тих, у кого немає сухого льоху, є відмінний спосіб зберегти гриби після засолювання. Йдеться про зберігання в морозилці.
- Після того як закінчився етап засолювання, зливають з грибів розсіл.
- Солоні грибочки трохи підсушують.
- Розфасовують продукт по поліетиленовим пакетиках. Намагаються робити невеликі упаковки, щоб одну частину можна було використовувати за раз.
- Підготовлені таким чином солоні гриби відправляють в морозилку. Тут вони зберігаються досить довго без втрати якісних характеристик.
Солоні гриби з морозилки відразу готові до вживання, без додаткової обробки.
Незвичайний варіант зберігання без розсолу
Деякі господині вважають за краще зберігати солоні гриби без розсолу. Було помічено, що жир, масляниста плівка не залишають цвілі жодного шансу. Гриби, заготовлені за цим варіантом, ніколи не запліснявіють.
Суть методу в наступному:
- Гриби солять звичайним, звичним способом.
- Обов'язковим етапом є витримування засолених грибочків (в розсолі) в холодильнику не менше 1 тижня.
- Через 7 днів вся рідина зливається, а замість неї в ємність заливається рослинне масло.
- Для вживання потрібно тільки злити масло і насолоджуватися відмінним смаком грибочків.
Для зберігання вибирають сухе, прохолодне і обов'язково темне місце. Під впливом світла відбувається процес розщеплення жирів, а це негативно позначається на смаку, з'являються прогірклі нотки.
Солоні гриби в маслі не втрачають своїх властивостей протягом 6 місяців.