Елемент бадьорості фосфор - для мозку, очей і нервової системи, йод - для щитовидної залози, найцінніші поліненасичені жирні кислоти омега-3 і омега-6 (точніше - звичайний риб'ячий жир) - для імунітету, судин, порятунку від атеросклерозу ... І це ми ще не згадали вітаміни, а їх в рибі теж хоч греблю гати! Недарма при радянському союзі ввели рибний день, зробивши його традицією. При цьому ніжний смак правильно приготовленої, свежеізжаренной рибки призведе в захват навіть самого вибагливого гурмана. Всього-то й потрібно: вибрати, обробити і посмажити. Почнемо?
Як не помилитися у виборі
Розгляньте уважно те, що вам пропонують. Надто чисті рибини повинні вас насторожити, якщо мова не про філе: наприклад, пеленгаса привозять закривавленим. Виглядає він менш привабливі, проте купувати бажано саме тоді, а не після того, як партія пролежить кілька діб, покриється слизом і її ретельно вимиють. Загляньте в очі рибку, на яку впав ваш вимогливий погляд: чи не затягнуті вони плівкою або навіть характерною іржею? Навпаки, ясні? Відмінно! Придавите її злегка. Тушка пружна, а після натискання западинка швидко відновилася? Обнадійливий ознака.
Понюхайте її. Свіжа риба пахне морем або річковими водоростями. «Друга свіжість» неодмінно видасть себе характерним «ароматом»! Якщо риба заморожена і довго лежала в вашому холодильнику, застроміть в тушку гарячий ніж: запах проявить себе у всій красі. Або не проявить, тоді можна розморожувати і починати готувати.
Якщо мова не про філе в фасованих пакетах, чищену рибу краще не купувати: оцінити ступінь її свіжості набагато складніше, адже голови-то вже немає! Терпіти не можете возитися з лускою? Замовте послугу, яка вже є на всіх базарах: нехай її почистять при вас. Коштує це недорого, і в будь-якому випадку дешевше, ніж лікування отруєння. Заморожене філе в цьому плані безпечніше, але набагато менш економічно, - як правило, в пакеті чверть ваги становить не риба, а лід.
Як посмажити рибу на сковороді: кілька простих кроків
- Очистіть її, випотрошьте і обробити на порційні шматки, попередньо ретельно промивши холодною водою (теплу не використовуйте - розвалиться!). У випадку з філе - необхідно розморозити і промийте. Складіть шматки в миску.
Нюанс: якщо плануєте смажити цілком, зробіть кілька надрізів по всій довжині тушок, тоді вони напевно не лопнуть; - Для поліпшення смакових якостей (і якщо є час) можна облити їх маринадом (в половинку склянки холодної кип'яченої води вичавити сік одного лимона, додати 100 мл. Білого вина, нарізати одну цибулину кільцями, покласти щіпку чорного перцю і мелконарубленную петрушку), гарненько в ньому перешкодити і поставити на пару годин в холодильник. Нехай просочаться!
- Посоліть і поперчіть з двох сторін;
- Підготуйте суміш для панірування.
Тут може бути кілька варіантів:
а) Панірувальні сухарі: продаються в магазині, але можна зробити і самостійно, підсушити в духовці шматочки хліба і перемолу їх в кавомолці;
б) Кляр: рідке тісто, яке робиться з склянки води, дрібка солі, збитого яйця і 5 ст.л. муки. Борошно додавайте останньої і потроху. Тісто має вийти за консистенцією, як на млинці;
в) Класична панірування: шматочки риби обвалюються спочатку в збитому яйці, а потім у борошні безпосередньо перед тим, як потрапити на сковорідку. Поставте поруч дві великі тарілки;
г) Можна використовувати звичайну муку: найдієтичніший варіант; - На сковороду налийте олію (оливкова або нерафіновану соняшникову), гарненько його розігрійте;
- Викладіть рибу, попередньо обваляти її в паніровці, гарненько обсмажити з двох сторін до скоринки;
- Перед закінченням смаження, хвилин за п'ять, обкласти її цибулею, які залишилися після маринування. Тільки стежте, щоб він не пригоріла! Неповторний аромат і специфічний, але дуже приємний присмак гарантований.
Скільки смажити рибу на сковороді? Засікаємо час!
З одного боку, це - справа смаку: хтось любить добре просмажене, а кому-то подобається ніжна, ледь прихоплена рибка. З іншого - потрібно пам'ятати про можливі кишкових паразитів, які іноді живуть в ній. особливо, якщо мова про річковий. Та й в м'язах морської іноді зустрічаються яйця глистів, які ... але не будемо про сумне і неапетитними. Важливо запам'ятати: стандартні шматки повинні піддаватися термообробці по 10 хв. з кожного боку. Тонко нарізані - 4-7 хв. Не любите пересмаженим? Тоді швиденько обсмажте, щоб не прилипала до дна, прикрийте кришкою сковорідку і дозвольте їй потомитися там на повільному вогні. А після, в самому кінці, відкрийте, збільште вогонь і організуйте знамениту хрустку скоринку.
Нюанс: можна обійтися і без неї. Шалено смачна риба, тушкована в соусі (томатному або вершковому, на ваш вибір). При цьому ще й дієтично, на відміну від смаженої.
Схожі пости:
- Як зробити незвичайну ялинку до ... Який же Новий рік без ялинки? Звичний з дитинства символ, ...
- Як самому затонувати машину Обійтися без фахівців автосервісу? Ви підозрюєте, що таке можливо, але ...
- Як боротися з осінньою ... Як боротися з осінньою депресій. Причини виникнення і варіанти виходу. ...
- Як з'явився ведмедик Тедді ... Запитай будь-якого - кожен скаже, що знає, хто такий ведмедик ...