Головною особливістю сої є здатність швидко поглинати вологу навіть з повітря. Цей нюанс слід враховувати при її зберіганні. Підвищена вологість повітря, навіть при дотриманні температурного режиму, стане головною причиною початку гниття зерен.
Нюанси зберігання сої в домашніх умовах:
- перед зберіганням сою треба перебрати (пошкоджені і розколоті насіння скоротять термін зберігання всієї наявної сої);
- під час перебирання сої можуть потрапляти частинки сміття, які також треба видаляти (сміття може стати основним джерелом цвілі, яка поступово вразить і насіння);
- якщо в процесі зберігання сої на насінні з'явився наліт або сміття невідомого походження (за умови, що таких ознак не було спочатку), то вживати в їжу такий продукт не можна;
- насіння з пошкодженою оболонкою покриваються пліснявою досить швидко, причому змити наліт не вийде, а соя буде вражена не тільки зовні, але і зсередини;
- соя часто пошкоджується грибковими захворюваннями, що скорочує термін її зберігання (запобігти появі грибка можна тільки, якщо дотримуватися необхідні правила, що стосуються вологості повітря при зберіганні сої);
- якщо насіння сої вологі, то зберігати їх не можна (крім того, насіння не повинні злипатися між собою);
- соя вважається продуктом без власного смаку і запаху, тому, якщо від насіння починає видавати будь-які запахи, то це ознака їх зіпсованості або неправильного зберігання;
- зберігати сою поблизу інших продуктів харчування не рекомендується (це може вплинути на вологість, яку вбере соя і змінити її смакові властивості);
- якщо соя купувалася в упаковці, то після її розтину насіння треба перемістити в нову герметичну ємність;
- зберігати сою можна в паперових пакетах, мішечках з тканини або в щільному поліетилені (будь-які ємності, які схильні до утворення конденсату, використовувати не рекомендується);
- ідеальними місцями для зберігання сої є затемнені полки комори, шаф або закупівлі сільськогосподарської продукції (головне, щоб на насіння не потрапляли прямі промені сонця, і не була знайдена теплового впливу);
- в процесі зберігання сої можна змішувати насіння, які деякий час зберігаються вдома і, куплені недавно (така дія може призвести до скорочення терміну зберігання і нерівномірності приготування сої в процесі варіння).
Якщо соя зварена або купувалася у вигляді Окари (подрібнені і зварені насіння), то зберігати її треба тільки в холодильнику. Для упаковки краще використовувати фольгу, а сам продукт можна розміщувати не тільки на полицях холодильника, але і в морозильній камері. Термін зберігання в морозилці складе кілька місяців, а в холодильнику - не довше 10 днів.
Скільки зберігати сою
Максимальний термін зберігання сої становить 1 рік. Вологість повітря при цьому не повинна перевищувати 13%. В іншому випадку насіння швидко зіпсуються. Створити такі умови досить складно, тому зберігати сою протягом року не рекомендується. Краще вживати її в їжу поступово, але швидко. Крім того, чим довше соя зберігається, тим жорсткішою стає її структура.
Співвідношення режиму вологості і терміну зберігання сої:
- при вологості до 14%, соя зберігається протягом року;
- при вологості повітря вище 14% соя може зберігатися не довше 3 місяців.
Розрахувати термін зберігання сої можна за допомогою простого математичного дії. Вихідним показником треба брати 14% вологості повітря. Якщо рівень підвищується на 15%, то термін зберігання скорочується на 1 місяць. Якщо вологість знижується, то зберігатися соя буде довше на 3 місяці.
Зберігати насіння сої в холодильнику або піддавати їх заморожуванні не варто. Вологість повітря ні в першому, ні в другому випадку не буде відповідати необхідним показниками. Крім того, соя зберігається за принципом квасолі і гороху, але особлива увага приділяється саме зволоженості навколишнього середовища.