Марципаном називають суміш очищеного подрібненого мигдалю з цукровою пудрою або сиропом. Вони є своєрідним харчовим пластиліном, тому відмінно підходять для ліплення прикрас тортів. Марципан досить легко приготувати в домашніх умовах. Особливо приємно дивувати своїх маленьких домочадців фігурками персонажів з мультфільмів. З марципану можна не тільки ліпити різноманітні прикраси, але і повністю покривати їм торт.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- для тесту:
- вершкове масло (175 г);
- цукор (175 г);
- яйця (3 шт);
- ванілін (1 пакетик);
- сіль;
- цедра лимона (1 шт);
- борошно (150 г);
- крохмаль (70 г);
- розпушувач (1 ч.л.).
- Для крему:
- вершки жирні (200 г);
- гіркий шоколад (200 г).
- Для прикрас:
- марципан (50 г);
- червона харчова фарба;
- зелена харчова фарба.
Інструкція
Візьміть глибоку миску і міксер. Збийте розм'якшене вершкове масло з цукром. Додайте пакетик ваніліну.
Вбийте в масу по одному яйцю, продовжуючи збивати.
Додайте сіль і цедру лимона, перемішайте.
В окрему миску просійте через сито борошно. Додайте до неї крохмаль і розпушувач. Змішайте, просійте і додайте в три прийоми в олійно-яєчну суміш, перемішуючи міксером до однорідної маси.
Готове тісто викладіть у форму серця (місткість один літр), змащену вершковим маслом. Випікайте в попередньо розігрітій духовці при температурі 175 ° С приблизно протягом однієї години (орієнтуйтеся по вашій духовці). Після закінчення часу вимкніть вогонь в духовій шафі, витягніть форму і остудіть серце.
Перемішайте віночком або міксером до однорідної маси і поставте в холод до отримання бажаної консистенції (чим довше охолоджується, тим густіше стає).
Серце розріжте навпіл і на нижню частину викладіть приготований крем, накрийте другим коржем. Нерівності на серце також вирівняйте цим кремом. Остудіть.
Теж саме виконайте з рештою вершками і шоколадом, але не охолоджуйте, а відразу нанесіть на верх і боки торта. Дайте застигнути.
Марципан пофарбуйте харчовою фарбою і сформуйте троянду і листочки. Перед тим як збирати троянду, кожен лепесточек обваляйте в цукрі.
Перед подачею на стіл, покладіть на застиглу глазур смужки паперу, посипте через сито спочатку какао, потім цукрову пудру. Акуратно видаліть паперові смужки і прикрасьте трояндою. Торт з марципаном готовий!
Смачний торт. приготований до свята, - хороший подарунок. Зробити його тематичним допоможе прикраса. Для цього можна скористатися марципаном. який є еластичною пасту, приготовану з цукрової пудри і тертого мигдалю. З неї можна формочками вирізати плоскі елементи прикраси або ліпити об'ємні фігурки.
Вам знадобиться
- - 175 г солодкого мигдалю;
- - 10 штук гіркого мигдалю;
- - 2 столові ложки вишневої горілки;
- - 100 г цукрової пудри;
- - 1 яєчний білок
- або
- - 1 стакан мигдалю;
- - 1 стакан цукрового піску;
- - 2-3 краплі мигдальної есенції;
- - 0,25 склянки води;
- - цукрова пудра;
- - харчові барвники.
Інструкція
Приготуйте марципанову масу. Візьміть 175 г солодкого мигдалю і 10 штук гіркого. Обдайте горіхи гарячою водою.
Зніміть з мигдалю шкірку і пропустіть ядра через м'ясорубку з частою гратами два рази.
До измельченному мигдалю додайте 100 г цукрової пудри і 1 яєчний білок. Ретельно все розмішайте.
Помістіть суміш у міксер і збивайте до отримання однорідної пластичної маси. В кінці приготування ароматизують мигдалеву масу вишневою горілкою. Марципан готовий до ліплення.
Для приготування марципанової маси по другому рецепту 1 стакан неочищеного мигдалю покладіть в киплячу воду і варіть 1-2 хвилини. Відкиньте горіхи на друшляк.
Злегка обсушити горіхи паперовим рушником.
Зніміть шкірку з мигдалю після його охолодження.
Ядра промийте в теплій воді і викладіть на сковороду.
Постійно помішуючи, обсмажте мигдаль на розпеченій сковороді, не додаючи масла, протягом 10-15 хвилин.
Обсмажені горіхи помістіть в блендер і подрібніть до стану пюре.
1 стакан цукрового піску змішайте з 0,25 склянки води. Поставте посуд з сумішшю на вогонь і нагрівайте до тих пір, поки весь цукор не розчиниться, а з остиглого сиропу можна буде скачати твердий, гнучкий, липучі кульку.
У сироп, уварений до потрібної консистенції, покладіть подрібнений мигдаль, добре перемішайте і продовжуйте нагрівати 3-4 хвилини, постійно помішуючи масу.
Додайте в марципан 2-3 краплі мигдальної есенції.
Викладіть марципанову масу на широку плоску тарілку. Накрийте її харчовою плівкою і остудіть.
Остиглий марципан пропустіть через м'ясорубку.
Посипте стіл цукровою пудрою, викладіть на нього марципанову масу і розкачайте качалкою. З цієї заготовки можна вирізати фігурки ножем або формочками, а можна приготувати об'ємні фігури, використовуючи прийоми ліплення з пластиліну.
Марципаном можна покрити верх торта або використовувати в якості прошарку між коржами. Для цього масу треба розкачати в пласт товщиною кілька міліметрів, вирізати коло, рівний діаметру коржа і помістити його на торт.
Вузькою смужкою марципана оформите низ торта. Він буде виглядати акуратніше.
Скачайте невеликий кульку з марципанової маси, зробіть в ньому поглиблення і налийте декілька крапель харчового барвника. Ретельно вимісити масу, отримаєте кольоровий марципан для ліплення.
Мигдальні горіхи можна натерти на дрібній тертці.
Марципанова маса швидко сохне. Під час роботи невикористану частину маси накривайте харчовою плівкою.
Готовий марципан можна купити в магазині.
Марципан, поміщений на верхній корж торта, вирівняє його і полегшить обтягування торта мастикою.
Один з важливих секретів марципану - обов'язкова дуже невелика добавка в Марципан масу, яку завжди готують з ядер солодкого мигдалю, дуже невеликої кількості і гіркого мигдалю. Без добавки гіркого мигдалю марципану маса не розкриває свій належний смак і аромат.
Торт можна приготувати за день до свята, тільки посипати верх перед подачею на стіл, інакше какао і цукрова пудра вберуть вологу і втратять свій первинний вигляд.