Як готувати сушену, білу і зелену спаржу - по-корейськи

• Головна
• Мода
  • тренди
  • знаменитості
  • Шопінг
  • Все для весілля
• Краса
  • Косметика
  • Парфуми
  • Догляд за волоссям
  • Догляд за обличчям
  • Догляд за нігтями
  • Догляд за тілом
• здоров'я
  • Хвороби, лікування
  • моя аптека
  • Спорт і фітнес
  • рецепти народу
  • дієти
  • Здорове харчування
• відносини
  • саморозвиток
  • Кар'єра
  • Кохання
  • Секс
  • весілля
  • родина
  • самопізнання
• діти
  • Хочу дитину
  • вагітність
  • пологи
  • Малюк до року
  • Розвиток дитини
  • підлітки
  • дитяче здоров'я
• будинок
  • Інтер'єр і дизайн
  • тварини
  • рослини
  • Товари для дому
  • Чистота
  • Фен Шуй
• відпочинок
  • хобі
  • Подорожі
  • Відпочинок на природі
  • Відпочинок з дітьми
  • свята
• кулінарія
  • Перші страви
  • Другі страви
  • салати
  • напої
  • випічка
  • Десерти
  • Заготовки на зиму
  • Святковий стіл
• Різне
  • Автоледи
  • фінанси
  • непізнане

Меню

ЛедіВека.ру »Кулінарія» Салати »

Одним з найбільш корисних рослин, які можуть використовуватися в кулінарії для приготування різних страв, є спаржа. Цей продукт вважається дуже корисним, низькокалорійним і надає стравам оригінального смаку. Крім того, стебла спаржі готуються дуже просто, а придбати їх можна в будь-якому супермаркеті. Однак багатьом любителям заморських овочів варто заздалегідь дізнатися, як приготувати спаржу правильно. Тим більше що існує кілька нюансів щодо процесу, яким обов'язково необхідно приділити увагу.

Стебла спаржі можна приготувати у вигляді гарніру, або як основне блюдо і подати до столу в будь-якому, крім сирого, вигляді. Але якщо не дотримуватися основних моментів приготування цього вибагливого овоча, можна зіпсувати його смак.

види спаржі

На прилавках магазинів і супермаркетів можна найчастіше зустріти заморожену зелену спаржу. У більш рідкісних випадках - свіжі стебла білої і фіолетовою. Існує і ще одна «різновид» продукту, яка не є овочем - сушена спаржа. Даний продукт є результатом переробки, плівкою з соєвого молока і часто використовується в приготуванні страв корейської кухні. У східних країнах його називають «Фучжи». І в даній статті ми наведемо кілька рецептів, як приготувати сушену спаржу по-корейськи.

Що робити з придбаним овочем?

Вибираючи на ринку або в магазині свіжу спаржу, обов'язково зверніть увагу на її зовнішній вигляд і структуру. Молоді пагони характеризуються рівномірним забарвленням і хорошою щільністю. Як правило, хороші стебла мають пружні верхівки.

Так як цей вид рослин відноситься до швидкопсувних, рекомендується відразу приступити до його приготування. Небажано зберігати ці овочі в холодильнику, тим більше, пов'язаними в пучку.

Перед тим, як ви почнете готувати свіжу спаржу, її необхідно очистити і промити. Для очищення пагонів можна використовувати картоплечистки.

Варто зазначити, що зелені стебла очищають, проводячи ножем або картоплечисткою від середини до нижнього краю. А ось якщо ви придбали білу спаржу, її слід обробити тільки під верхівкою.

Купуючи суху спаржу для приготування по-корейськи, варто також звертати увагу на її зовнішній вигляд. Хорошої якості цей соєвий продукт, якщо він має жовтий колір і легкий глянець. У тому числі в упаковці не повинно бути дрібних уламків, які б свідчили про надмірну крихкості. Як правило, таку спаржу перед початком застосування нарізаю на невеликі шматочки і замочують у холодній воді.

Як готувати зелені стебла?

Стебла зеленої спаржі, на відміну від білої, мають більш вираженим смаком і менш калорійні. Бажано вживати свіжі продукти і перед використанням їх обполоснути холодною водою. Потім можна приготувати овочі на пару, витримуючи їх під впливом гарячого повітря не більше п'яти хвилин.

Свіжі рослини можна також відварити. Для цього варто взяти глибоку вузьку каструлю, щоб пов'язані в пучок стебла містилися в ній вертикально. Потім потрібно набрати стільки води, щоб були покриті тільки пагони, а верхівки залишилися в повітрі. Ставимо ємність на плиту, доводимо воду до кипіння, солимо її і опускаємо зелену спаржу. Варити її потрібно протягом 3-х хвилин, після чого відразу опустити в холодну воду на 30 сек.

Далі проварену спаржу можна готувати, користуючись найрізноманітнішими рецептами і керуючись своїми смаковими уподобаннями. Можна обсмажити її на сковороді, грилі, попередньо окропивши рослини невеликою кількістю оливкової олії. А можна запікати в гарячій духовці протягом 5 хвилин.

Важливо враховувати, використовуючи в приготуванні зелену спаржу, що цей овоч не рекомендується «перетримувати». В іншому випадку, можна позбавити продукт не тільки його смаку, але і всіх корисних речовин.

Так, наприклад, якщо приготування спаржі було правильним, пагони після обробки залишаться яскраво-зеленого кольору. При цьому всередині стебла будуть злегка хрусткими і в горизонтальному положенні збережуть свою форму.

Як готувати білі стебла?

Пагони білої спаржі, на відміну від зеленої, вважаються більш дорогим делікатесом. Пояснюється це способом її вирощування, а також ніжним смаком, який набуває овоч в результаті дбайливого догляду.

Як і стебла зеленого овоча, білу спаржу перед приготуванням необхідно промити і очистити. Раніше вказувалося, що для очищення підійде звичайна картофелечистка, а область, яку варто обробити, знаходиться під верхівками.

Підготовлені овочі також можна бланшувати на пару, або варити в злегка підсоленій воді протягом 6-7 хв. Подавати пагони можна як гарнір, самостійне блюдо або додаткового інгредієнта до салатів та інших страв.

Білу спаржу найчастіше подають з відвареною картоплею і соусом Холландез.

Ця традиція прийшла до нас з Німеччини, де стебла вважаються особливо популярними. Прийнято подавати пагони білої спаржі з яйцями-пашот, рибою або шинкою. Крім того, відмінно поєднується смак цих овочів з сиром та іншими овочами, приготованими на сковороді «вок».

Що робити з сухою спаржею?

Сушену спаржу можуть вживати ті, хто дотримується дієтичного харчування. Але тим, хто страждає від проблем з шлунком, краще утриматися від приготування страв з використанням цього соєвого напівфабрикату.

У продаж суху спаржу поставляють в фасувальних пакетах вагою в 400-500 гр. Після замочування, палички збільшується до обсягу в 1,5 літра. Такої кількості напівфабрикату вистачає для приготування салату «по-корейськи» для всієї родини. Крім того, даний продукт, можна піддавати гасіння, смаження і варіння. Але все ж частіше вживають соєві палички в складі салатів в східному стилі. Пропонуємо ознайомитися з декількома варіантами приготування таких страв.

Рецепти салатів з використанням «Фучжи»

Суха спаржа «по-корейськи» маринована

Для приготування цієї страви, знадобиться наступний набір продуктів:

• 1 упаковка соєвих паличок;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 1,5 ч. Л. цукру;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 6 ст. л. рафінованої олії;
• сіль, чорний і червоний мелений перець за смаком.

Процес приготування маринованої соєвої спаржі «по-корейськи» починається з того, що сушену продукцію необхідно порізати на шматочки і замочити на 2-4 години. Через зазначений проміжок часу, воду зливають, а палички віджимають від зайвої води. Готову суху спаржу заправляємо маринадом з соєвого соусу і доданих до нього спецій, солі і дрібно нарізаного часнику. Потім необхідно закрити ємність з продуктами щільно кришкою і прибрати на ніч у холодильник. До ранку блюдо відмінно промаринуется.

Салат зі спаржі з морквою «по-корейськи»

Готується він з таких продуктів:

• 1 упаковка сушених соєвих паличок;
• 3 середні моркви;
• 4 зубчики часнику;
• 1 ст. дезодорованої олії;
• 1 ст. л. цукру;
• 7 горошин запашного перцю;
• 5 ст. л. яблучного оцту;
• 1 лавровий лист;
• червоний перець, сіль - за смаком.

Починається приготування спаржі соєвої «по-корейськи» з її замочування і подрібнення на невеликі шматочки. Поки палички будуть в воді, можна зайнятися підготовкою інших продуктів і приготуванням заправки.

Морква необхідно помити і потерти на дрібній тертці, часник - подрібнити за допомогою ножа. Коли настоятися соєві палички, додати до них ці продукти.

Для заправки знадобиться взяти масло і додати в нього сіль, цукор і перець. Цю суміш потрібно довести до кипіння в сковороді, після чого помістити лавр і влити оцет. Проробивши все це, потрібно зняти з вогню і залити ароматної сумішшю овочі. Змішавши після цього продукти, ємність потрібно накрити і поставити в холодильник. Через 3-4 години салат із сухою спаржею та морквою «по-корейськи» буде готовий.