Як готувати сушені гриби для супу або з картоплею

Знаючи, як готувати сушені гриби, можна з легкістю урізноманітнити свій стіл оригінальними стравами.

А якщо при цьому брати до уваги кілька секретів і тонкощів, то від охочих поласувати ароматними та смачними стравами НЕ буде відбою.

Як сушити гриби?

Сушені гриби можна придбати практично в кожному супермаркеті. Однак любителі тихого полювання можуть зайнятися заготівлею цих продуктів самостійно.

Багато хто віддає перевагу готувати сушені білі гриби, так як вважається, що вони краще зберігають приємний аромат.

Однак для такого виду заготовки підійдуть також підберезники, підосичники, маслюки, опеньки, лисички та ін.

Слід пам'ятати, що деякі пластинчасті гриби можуть гірчити і при сушінні ця гіркота посилюється.

Насамперед гриби слід добре вичистити, звільнити від лісового сміття за допомогою вологої ганчірочки і порізати на пластини, які повинні бути досить великими, так як в процесі сушіння вони зменшаться.

Гриби можна сушити в сонячні дні на відкритому повітрі, в сухому приміщенні, в печі або духовці (приблизно при 60 ° C), на батареях центрального опалення або в електричній або газовій сушарці.

Висушені гриби потрібно зберігати в герметичних ємностях в сухому місці, так як така заготовка дуже чутлива до впливу вологи. Термін зберігання зазвичай становить 1 рік.

Приготування сушених грибів

Перед тим як приготувати сушені гриби, корисно ознайомитися з основними рекомендаціями щодо їх кулінарної обробки:

Зазначеним рекомендацій потрібно дотримуватися при приготуванні більшості страв з сушеними грибами, проте існують виключення, які в рецепті обов'язково обумовлюються. Далі пропонується кілька варіантів того, як з доступною заготовки можна приготувати смачне й оригінальне блюдо.

Як варити супи?

Ароматний і насичений грибний бульйон - прекрасна альтернатива м'ясного, тому такі супи дуже актуальні в період посту. Але і в будь-який інший час вони допоможуть відмінно урізноманітнити раціон. Як приготувати смачну і поживну страву?

Існує кілька варіантів того, як варити грибні супи, але для втілення кожного з них необхідно спочатку приготувати бульйон.

Для цього потрібно попередньо замочені гриби залити водою, довести до кипіння і тримати на повільному вогні протягом години, піну з бульйону необхідно знімати в міру її появи.

Приблизно за 5 хвилин до закінчення варіння потрібно додати сіль за смаком і за бажанням лавровий лист і пару горошин чорного перцю. Коли бульйон готовий, в нього додаються всі інші інгредієнти.

Для приготування класичного грибного супу спочатку додається рис (можна замінити перловкою), потім картопля і вже після того, як суп буде практично готовий, попередньо спассировать на рослинному маслі моркву і цибулю. Досвідчені господині рекомендують хвилин за 5 до готовності додати в такий суп порізаний на кубики плавлений сирок: це додасть страві м'який вершковий смак.

Тим, хто скучив за незвичайним і оригінальним смаковим сполученням, можна порадити готувати суп з вівсяними пластівцями. Для цього в готовий грибний бульйон додаються морква і цибуля, які перед цим необхідно протягом 5 хвилин смажити на рослинній олії.

Приблизно через 15-20 хвилин варіння каструля знімається з вогню, в суп додається 2-3 ст. л. вівсяних пластівців, ємність накривається кришкою, через 10 хвилин страва готова. Дуже популярні також щі і борщ, приготовані на грибному бульйоні.

Апетитні грибні каші

Сушені гриби відмінно поєднуються з крупами, тому каші, присмачені цієї ароматної заготівлею, не тільки дуже поживні, а й неймовірно смачні.

Існує кілька способів приготування грибних каш:

Такий варіант можна ефективно використовувати при приготуванні гречаної і перлової каш. Зварити крупу на воді. На вершковому або рослинному маслі спассировать морква і цибуля, додати до овочів попередньо вимочені сушені гриби і смажити до готовності, потім додати в сковорідку крупу, перемішати і обсмажувати ще хвилин 5.
Варити крупу на грибному бульйоні, приготованому як для супу. При бажанні можна додати моркву і цибулю.
Спассировать на рослинній олії цибулю і моркву, додати в сковорідку сиру гречану крупу, перловку або рис і попередньо вимочені сушені гриби, смажити ще 4-5 хвилин. Отриману суміш перекласти в глиняні горщики, залити підсоленою водою і відправити в духовку приблизно на годину.

овочеві страви

Досвідчені кулінари стверджують, що найкраще вимочені грибочки для овочевих страв смажити на вершковому маслі: так страви будуть особливо смачними. Але при приготуванні веганських, або пісних, страв можна обійтися і рослинним маслом.

Готувати сушені гриби з овочами дуже просто, і існує велика кількість рецептів таких страв, ось лише найбільш популярні з них.

Бігос.
Обсмажити на невеликій кількості жиру шматочки свинини і / або копченої грудинки, потім додати дрібно порізану цибулю, тонко нашатковану капусту і гриби. Додати трохи води і тушкувати на повільному вогні до готовності.
Сушені гриби з картоплею - класичний тандем, цінується навіть самими досвідченими гурманами.
Можна приготувати смачну запіканку. Зварити і потовкти картопля, викласти частину його на змащену олією і посипану панірувальними сухарями форму для запікання. Зверху викласти попередньо вимочені і обсмажені з цибулею сушені гриби, а потім додати, що залишився картопля. Збити пару яєць з молоком і залити отриманою сумішшю запіканку. Зверху посипати тертим сиром і за бажанням подрібненими волоськими горіхами. Випікати в розігрітій духовці приблизно 15-20 хвилин.
Обсмажити вимочені гриби з цибулею.
Змішати склянку жирних вершків з 1 ч. Л. борошна і влити в сковорідку, посолити, поперчити і тушкувати 3-5 хвилин, потім за допомогою блендера перетворити масу в однорідний соус. Відварити очищений від шкірки картоплю в підсоленій воді, викласти на тарілки залити грибним соусом, зверху посипати зеленню.

Як ще використовувати сушені гриби?

Практично кожному звичного страві можна надати пікантності, якщо додати всього один секретний інгредієнт - сушені гриби.

Цю заготовку можна використовувати при приготуванні:

картопляних, овочевих, круп'яних і макаронних запіканок;
різотто;
м'ясних зраз (гриби додаються в начинку разом з яйцями або сиром), курячих котлет;
пельменів і вареників;
салатів (в цьому випадку сушені гриби слід попередньо відварити або обсмажити).

Пиріжки та млинці з сушеними грибами - прикраса будь-якого столу.

Як оригінальних начинок можна використовувати сушені гриби з наступними інгредієнтами:

вареною картоплею;
відвареним рисом;
злегка обсмаженої капустою;
вареними яйцями;
вареної куркою, сиром.

Перед додаванням в начинку сушені компоненти вимочують і обсмажують на вершковому маслі.

У процесі сушіння гриби практично не втрачають поживних властивостей і, використовуючи таку заготовку для приготування різноманітних страв, можна зробити свій раціон не тільки різноманітним, але і корисним.

Оцініть статтю: (1 голосів, середній бал: 5,00 з 5)