Як підготувати спаржу
Перед тим як почати готувати свіжу спаржу. відріжте жорсткі нижні частини стебла. Для того щоб правильно розрахувати. де зробити розріз, почніть згинати стебло, поки ви не відчуєте, що він легко ламається. Далі спаржа не вимагає ніякої підготовки, крім легкого споліскування під струменем проточної води. У зеленої спаржі при бажанні ви можете злегка зішкребти шкірку.
Якщо за рецептом вам потрібна відварна спаржа, покладіть її в окріп - для цього є спеціальні каструльки зі вставною кошиком, в яку овоч ставлять «списами» вгору. Варіть спаржу 4-5 хвилин. Також спаржу можна готувати на пару, в такому випадку процес займе від 5-7 хвилин. Час залежить від товщини стебла і «шишок».
Існує велика різноманітність сортів спаржі - французька фіолетова, американська і англійська - зелена, іспанська та голландська - біла. Ви можете вибрати будь-яку, так як вони незначно відрізняються за смаком і ароматом
Відварну спаржу подають з різними соусами, додають в салати, вона відмінний гарнір для м'ясних і рибних страв. Також ви можете покласти спаржу в пироги, нафарширувати нею м'ясо або рибу, багато хто любить класти спаржу в страви з яєць, адже вона чудово поєднується з ними.
Салат зі спаржі
Простий салат з спаржі і молодої картоплі здатний стати чудовим легким гарніром до м'ясних і рибних страв. Вам знадобиться: - 700 г спаржі; - 16 маленьких невеликих бульб молодої картоплі; - 4 чайні ложки оливкової олії; - 1 чайна ложка подрібненої цедри лимона; - ½ чайної ложки солі дрібного помелу; - ½ чайної ложки сушеного чебрецю.
Спаржа багата вітамінами А і С, калієм, залізом і кальцієм. Врахуйте, що спаржа - хороший сечогінний
Ображати спаржу і наріжте її на шматочки довжиною 4-5 сантиметрів. Картопля промийте і наріжте на четвертинки. У великій каструлі закип'ятіть 4 літри підсоленої води, додайте картоплю і варіть 10-12 хвилин. Додайте шматочки спаржі і накрийте кришкою. Варіть ще 4-5 хвилин. Поки овочі варяться, приготуйте заправку, змішавши оливкову олію, цедру лимона, сіль і чебрець. Злийте з спаржі і картоплі рідина, викладіть овочі в салатницю і приправте соусом. Якщо у вас під рукою не виявиться спаржі, спробуйте приготувати схожий салат зі стручкової квасолею.
Рецепт супу зі спаржею
Ніжний і оксамитовий картопляний суп стане вишуканим делікатесом, якщо ви додасте до нього спаржу. Візьміть: - 750 г спаржі; - 750 г очищеного і нарізаного кубиками зі сторонами в 1 сантиметр; - 350 г концентрованого молока; - ½ чайної ложки солі; - 1 і ¼ склянки фільтрованої води; - 6 скибочок бекону; - 1 столову ложку рідкого меду.
Розділіть спаржу на три частини. Одну відкладіть в сторону, дві наріжте великими шматочками і викладіть в каструлю разом з картоплею, влийте молоко і воду, приправити сіллю і перцем. Доведіть до кипіння і накрийте кришкою, варіть 10 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Дайте трохи охолонути і пюріруйте блендером.
Обсмажте бекон до хрусткої скоринки. Викладіть на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир. У сковороді, де смажився бекон, обсмажте залишилася спаржу протягом 5-6 хвилин, періодично помішуючи. Остиглий бекон наріжте шматочками, викладіть на тарілку і полийте медом, накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в мікрохвильову піч на 30 секунд.
Суп розлийте по тарілках, викладіть обсмажену спаржу і «медовий» бекон. Можете додати лимонну цедру, подрібнену петрушку, подрібнений чорний перець.