Традиційне іспанське блюдо таїть в собі колорит і принадність традиційної кухні. Мало того, «Паелья» вважається найзнаменитішим блюдом кухні Іспанії. Подібно плову воно готується з рису з додаванням спецій і прянощів, але на відміну від узбецького страви їдять його виделкою, а не руками.
Як готувати смачну «паелью» в домашніх умовах? Легко і з задоволенням!
Трохи з історії страви
«Паелью» вперше винайшли у Валенсії.
Еклектичне поєднання риби, м'яса та морепродуктів було незвично для європейської кухні, тому винахід породило відразу три легенди про своє походження:
- перша свідчить, що страва придумали раби мавританських арабів-завойовників. Вони просто збирали залишки після бенкетів своїх панів і запікали їх разом з рисом. Між іншим, етимологія слова «паелья» в даному випадку відбувається від арабського слова «залишки». Природно, така версія не дуже почесна, тому є друга - романтична;
- вона розповідає, що одного разу один рибалка вирішив порадувати свою кохану чимось особливим. І в очікуванні і млості розшукав всі продуктові запаси у неї в хатині, а потім приготував це все на сковороді. Тому згідно з цією легендою назва страви означає «для неї» (para elle).
- Третя легенда - найбільш практична і проста. Колись Валенсію вирішила відвідати одна вагома персона, яку треба було догодити кулінарними шедеврами. Городяни, недовго думаючи, вчинили правильно: принесли все припаси з будинків, все перемішали у великому казані, і у них вийшло приготувати «паелью».
Традиційна страва на перший погляд поєднує в собі абсолютно неможливі комбінації інгредієнтів з морепродуктами, овочами, птицею, найчастіше куркою, іноді ковбасою. Народні рецепти пропонують багато варіантів комбінування в домашніх умовах. При цьому вибір посуду, в якій запікається блюдо - дуже важлива складова.
Іспанці знають, як і в чому правильно приготувати «паелью». Для цієї мети у них існує спеціальна сковорода - паельера. До речі, приготування даного страви у іспанців і понині вважається чоловічою справою. Не дивно, оскільки сковорода ця дуже міцна і важка, і хлопцеві було, перш за все, зміцніти фізично і морально для того, щоб отримати в подарунок свою першу паельеру, в якій він і приготує це чарівне блюдо.
На жаль, вікові традиції поступово сходять нанівець. Молодь, та й старше покоління воліють поїсти в ресторанах або замовити готове, ніж куховарити самим. Але щоб заново зануритися в століття іспанських традицій, ви можете вивчити рецепти як самостійно готувати «паелью».
Збираємо інгредієнти і починаємо чаклувати на кухні!
Ось як можна приготувати традиційну «паелью» по-ВАЛЕНСЬКА з морепродуктами і не тільки:
- беремо велику важку сковорідку. Розігріваємо оливкове масло, туди кришимо мелкодробленим зубчики часнику. Після обсмажування додаємо помідорні кубики і квасоля;
- далі за списком рис. Треба все перемішати і обсмажувати декілька хвилин;
- далі настає черга спецій. Це натуральний шафран. Його дуже важко буває дістати, в цьому випадку можна вдатися до альтернативи, замінити на каррі. Всипаємо спеції і додаємо гарячий бульйон. Все повинно бути рівномірно розподілено;
- потім треба порубати м'ясо, курку і реберця і обсмажити на окремій сковорідці. Все приготоване викладаємо зверху на рис;
- морепродукти кладуться в останню чергу разом з паприкою, нарізаною соломкою. Гаситься все ця гримуча суміш близько 15-20 хвилин без кришки. Після того як нагрів відключать, кришку можна прикрити і дати настоятися страві ще хвилин 15.
Європейській людині не завжди зрозуміло, як можна їсти так багато і всі відразу, тому є більш адаптовані варіанти, такі як приготування «Паельї» з куркою:
- беремо куряче філе. Нарізаємо його шматочками. Посипаємо приправами: каррі, перцем, сіллю і засмажуємо до золотистої скоринки;
- оливки і очищені томати додаємо в рис і все заливаємо бульйоном;
- все ще раз заправляємо шафраном і спеціями;
- в духовці при 160 градусів запікати від 40 хв до години. Для краси і смакоти можна присипати тертим сиром і зеленню.
Ще один адаптований варіант - приготування «Паельї» з мідіями, черепашками.
Як виконують цей рецепт:
- промиваємо черепашки і мідії, якщо є - креветки;
- часник, цибулю і перець подрібнюємо або нарізаємо кубиками, обсмажуємо;
- м'ясо смажиться окремо, але в ту ж сковороді після м'яса укладаються черепашки. Риба зі спеціями гаситься після всього;
- рис закладається в залишки жиру і заливається сумішшю бульйону і спецій. Гаситься 20 хв. А тепер увага, всі перераховані вище обсмажені і тушковані інгредієнти огортаються рисом, загортаються в фольгу і 15 хв запікаються. Подавати можна з зеленню і сиром.
Як ми бачимо, способи приготування можуть варіюватися в залежності від індивідуальних переваг. Але те, що це вийде смачно, можна навіть не сумніватися. Готувати з пристрастю і душею - ось головне завдання для істинно іспанського страви.