Завжди приємно поєднувати приємне з корисним. Будь виїзд на полювання пов'язаний з приготуванням здобутих птахів або тварин на відкритому вогні. Любителі піших переходів зазвичай смажать видобуток на звичайному вогнищі, проте ті, хто виїжджає на відпочинок на своїй машині, завжди може захопити з собою переносний мангал. З його допомогою приготування улюблених страв буде значно зручніше, швидше і простіше.
Готуємо дичину на мангалі
Нерідко можуть виникнути складності при приготуванні дичини великих розмірів - гусей. фазанів та ін. Щоб засмажити таку тушку цілком, складного мангала буде недостатньо з огляду на його малих розмірів. Для цього буде потрібно велика стаціонарна модель. Тому в похідних умовах доведеться розрізати особина на кілька шматочків (найкраще на п'ять-шість).
Перед вживанням в будь-якому вигляді дичину необхідно очистити. Рекомендується тушку попередньо ошпарити окропом. Потім птицю слід натерти борошном, щоб пір'я і пух стало дибом, після чого обпалити їх. Замість цієї процедури можна перед піднесенням до вогню натерти видобуток свинячим салом, загорнутим в полотно.
З водоплавних птахів слід здерти шкіру і вискоблити підшкірний жир, для того щоб позбутися від неприємного запаху риби. Потім слід акуратно позбавити птицю від нутрощів, причому цю операцію необхідно проводити дуже обережно, щоб не луснути жовчний міхур. Свіжі тельбухи (серце, легені, нирки, печінка) можна приготувати окремо. Під кінець рекомендується ретельно промити тушку. Для того щоб м'ясо було більш ніжним і соковитим на смак, можна попередньо потримати тушку в маринаді.
Три секрети приготування дичини на мангалі
1. М'ясо має бути свіжим
2. Маринад не повинен бути занадто кислим
3. Час смаження має відповідати типу дичини
Як готувати дичину правильно
З свіжої тушки видобутого тваринного або птиці можна приготувати шашлик, про методи смаження якого знає майже кожен любитель активного відпочинку. Спочатку необхідно розрізати дичину на невеликі шматочки, після чого насадити на шампури упереміш з цибулею і тримати на тліючих вугіллі мангала до готовності.
Рецепт дичини на мангалі
Перед смаженням на рожні цілком тушу можна начинити різними фруктами або ягодами (яблуками, брусницею, журавлиною). Можна заповнити внутрішність птиці капустою, гречаною кашею, грибами, цибулею, горіхами. Начинку слід розбавити свинячим салом або вершковим маслом, щоб наповнювач не вийшов занадто сухим.
Потім дичину потрібно зашити з боку розрізу товстими нитками, для того щоб начинка не випала під час приготування, і акуратно насадити на рожен. Для смаження необхідно використовувати крутив тієї товщини, яка буде відповідати вазі дичини. Завантажувати майбутній вечерю в мангал можна тоді, коли вугілля вже оповиті попелом. Блюдо буде готове через 45-65 хв. Можна перевірити його стан, проткнув ножем м'ясо до серцевини. Якщо потече світлий сік без домішки крові - значить, блюдо пора знімати з вогню.
Як ще можна приготувати дичину на мангалі
У класичному варіанті в глині готуються неощіпанние, але випотрошені тушки птахів. Таким способом не рекомендується смажити водоплавних птахів, через велику кількість підшкірного жиру. У дичини відрізаються крила з шиєю, всередину кладеться начинка з маслом або салом для жирності. Шкіру необхідно покрити глиною, ретельно втерев її в пір'я, шаром в пару сантиметрів. Далі в золі риється ямка, в яку закладається глиняне опудало. Звичайно, це приготування дичини таким способом потрібно мангал великих розмірів, найкраще підійде стаціонарна модель. До повної готовності необхідно почекати близько двох годин.
Для страви в золі велику дичину в випотрошених і очищеному від пір'я вигляді необхідно розрізати на 5-6 шматочків. так як в цілому вигляді вона повністю не пропечеться. Потім натерти шматки салом або маслом, приправами і сіллю, і загорнути в харчову фольгу. Згортки закопують в золу і чекають до повної готовності близько 20 хв. Якщо на поверхні фольги з'явилися плями бурого кольору, то це свідчить про підгоряння страви.