Червоний цибулю - ласощі ранньої осені: ніжний, солодкий, м'ясистий, хрусткий, він однаково
хороший і соло, і в поєднанні з іншими продуктами.
Червоний цибулю, як і інші сорти цієї рослини, належить до великої родини лілійних. Його з найдавніших часів вирощують на всій території Євразії - від Великобританії до Східного Сибіру і від Скандинавії до Ірану. До епохи Великих географічних відкриттів, що проклала європейцям шлях до східних прянощів і спецій, цибулю (разом зі своїм найближчим родичем часником) залишався чи не найпопулярнішою приправою до різноманітних страв. Так, в Стародавньому Римі знаменитий червоний лук з розташованого в Калабрії містечка Тропеа вважався універсальним компонентом, здатним надати пікантності як солодким, так і солоним страв.
Сьогодні ми використовуємо червоний лук головним чином у свіжому вигляді: будучи набагато менш пекучим і різким, ніж білі або жовті сорти, він дивовижно гарний у салатах або як доповнення до м'яса гриль. А рідкісна краса цієї рослини робить його тонкі рожеві скибочки чудовою прикрасою чи не будь-якої страви.
Замінивши свіжа цибуля маринованим, ми внесемо різноманітність у звичні овочеві салати, надавши їм пряну ноту. Щоб замаринувати червону цибулю. його необхідно нарізати тонкими кільцями, облити окропом, а після на кілька годин залити маринадом з води, винного оцту, солі, цукру і чорного, зеленого і рожевого перцю горошком. У такому вигляді цибулю збереже свою солодкість, а також придбає нові смакові нюанси і легку гостроту. Маринований червоний лук послужить вишуканим доповненням до сирів - особливо гарний він у поєднанні з молодим козячим сиром і великими оливками.
Чатні з червоною цибулею, імбиром і квітками м'яти
Салат з білого курячого м'яса з сумахом, інжиром, мигдалем і маринованим червоним луком
Відчути все багатство смаку червоної цибулі ми зможемо, загасивши його на маленькому вогні до повної м'якості з додаванням оливкової олії, коричневого цукру і декількох крапель бальзамічного оцту. Цей своєрідний цибульний конфітюр прекрасно доповнить тушковане м'ясо або біфштекс, а крім того, його можна використовувати для так званої провансальської піци: розкласти на тонко розкатаному дріжджовому тесті разом з шматочками філе анчоуса, листочками шавлії і маслинами і запекти в духовці. Якщо ж ви шанувальник мексиканської кухні, спробуйте звернути цибульний конфітюр разом з скибочкою солоного сиру в тортилью і швидко обсмажити вийшов конверт на сухій сковорідці - змішуючись, смаки сиру, цибулі та тонкого прісного тіста створять несподівану і гармонійну композицію.
Протягом декількох хвилин, припустивши цибулину в окропі, а після видаливши з неї серцевину, ми отримаємо ідеальну основу для фарширування. Особливо вдала начинка з молодого овечого сиру, кедрових горішків, родзинок і свіжої м'яти: поставивши наповнені цією сумішшю цибулини в духовку на 15-20 хвилин, ми отримаємо оригінальну гарячу закуску.
А в поєднанні з подрібненою яловичиною, рисом і прянощами фаршировані цибулини роль ефектного альтернативою традиційним перцям або кабачків.