В саду у дочки проходив проект "Як жили на Русі", і моїм завданням як мами було підготувати разом з дочкою проект на тему "Як готували їжу на Русі".
Я прочитала багато матеріалу і разом з дочкою ми відібрали ті факти, які її особливо зацікавили, підібрали картинки.
Оформляла, зрозуміло, я сама у вигляді доповіді, але шрифт збільшила, щоб шестирічній дитині можливо було прочитати текст самому.
Фотографії роздрукувала окремо, кожну фотографію на одному аркуші А4. При читанні дочкою доповіді в групі дитячого садка ці фотографії були вивішені на дошку, що забезпечило наочність розповідаємо донькою матеріалу.
Російський народ був дуже працьовитим, трудився на полях, вирощував різні злаки, овочі, ягоди і фрукти.
Із злаків (ячмінь, гречка, пшоно, овес) готували каші, киселі, робили борошно, з борошна - пироги, булочки, хліб. Злаки - дуже поживні, корисні, в них багато вітамінів. Господині готували певні порції - як і в казках, у маленьких була маленька чашка, у дорослих велика.
Найважливішим для російської людини був хліб. Без хліба за стіл не сідали, ставилися до нього дуже трепетно з повагою, саме хлібом зустрічали гостей. Адже величезне зусилля народ докладав, щоб хліб потрапив на стіл, є російське народне прислів'я «Хліб всьому голова», а ще говорили «Каша - мати наша, а хліб - батько рідний», ось як шанобливо ставилися до їжі.
Пили на Русі молоко, любили чай, настої і відвари з запашних трав, пили ягідні морси, варили квас, компоти і питво з кори дерев. Для гарного кольору в такі відвари додавали сушені плоди моркви і буряка, які попередньо обсмажували. У ягодах і фруктах багато корисних вітамінів.
В основному готували їжу в російської печі:
Посеред печі є великий простір, яке закривається спеціальною кришкою-заслінкою, і де розводиться вогонь. Прямо до вогню ставиться чавунець з їжею, яку потрібно приготувати.
Варили в печі і картоплю, і пекли пироги. Оскільки в печі горить вогонь, руками поставити в піч чавунець або витягнути звідти гарячий казанок неможливо. Для цього існує рогач - довга палиця з металевої рогаткою на кінці. Для кожного розміру чавунця був свій рогач.
Ось так ставили в піч:
Наприклад, як варили щі.
Брали зелені капустяне листя, дрібно різали, солили і на тиждень клали під гніт - під щось важке, для заквашування.
Через тиждень в горщик до капустяне листя укладали перлову крупу, м'ясо, цибулю, моркву. Горщик ставили в піч на кілька годин. До вечора дуже ситне і густе блюдо буде готово.
Сир
Раніше сир називали сиром, і готували його так: в чавунець наливали кисляк і ставили горщик в остигаючу піч. Через кілька годин діставали з печі, зціджували сироватку і придавлювали масу, що залишилася. Так виходив сир.
Масло
Пили на Русі і молоко, від нього відокремлювали вершки. З молока робили різні молочні продукти - сметану, сир, масло, кефір.
Вершкове масло виготовляли двома способами:
1. Наливали в горщик сметану або вершки і залишали в остигає печі. Виходило топлене масло.
2. Збивали вручну в пахталках - це було дуже складно, так як збивали були дуже високими, а збивати потрібно було довго.
квас
Щоб його приготувати, потрібно всього 5-7 жмень пшона перемолоти в ступі, залити теплою водою, через пару днів дістати, процідити через марлю - і готово. Навіть цукру не додавала, не було його у селян.
Щоб овочі, гриби зберігати на довгу зиму, їх консервували. Солили, квасили і мочили майже всі дари природи - буряк, морква, горох, груші, часник, кабачки, баклажани ... З дерева робилися спеціальні діжки з дуба, в які клали овочі або фрукти, підготовлені для засолювання, і накривали кришкою, на яку ставили що-небудь важке, для створення вантажу, тяжкості на овочі, щоб вони «бродили» і консервувалися.
Їжа на Русі була простою, але здорової, і діти росли міцними, здоровими і сильними.
Дівчаток з самого раннього віку виховували як майбутніх господинь будинку: зазвичай мати в процесі домашніх або польових клопоту показувала і пояснювала дочці, як і що вона робить, потім довіряла їй виконувати більш просту частину роботи.
У 5-6 років в обов'язки дівчинки входили:
1. Доглядати за курчатами
2. Забиратися в будинку - підмітати підлогу, мити лавки, витрушувати доріжки, прибирати ліжко, чистити лампи або міняти свічки
3. Дбати про молодших братів і сестер - це називалося «пестунство»
4. Вчитися прясти і ткати, адже всю тканину для одягу, рушників, скатертин селяни робили самі, тому її і називали домотканої. Уже в 5-7 років дівчинка опановувала первинними навичками, і батько робив їй особисту прядку або веретено - поменше, ніж у дорослих.
5. Допомагати готувати
У жінок в будинку було особливе місце у печі - «бабин кут». Зазвичай воно відокремлювалася від решти хати фіранкою, і чоловіки без крайньої потреби намагалися туди не заходити. Тут господиня проводила більшу частину свого часу: готувала їжу, підтримувала порядок в «мисник» (шафі, де зберігалася кухонне начиння), на полицях уздовж стін, де стояли глечики для молока, глиняні та дерев'яні миски, сільнички, чавунці, в дерев'яних поставці з кришками і в берестяних берестяниках, де зберігалися сипучі продукти. Дівчата активно допомагали матері у всіх цих клопотах: мили посуд, прибиралися, могли сама приготувати нескладну, але здорову їжу.
