Дієту Дюка становлять 4 фази, які називаються «Атака», «Круїз», «Закріплення» і «Стабілізація». Перша триває від 3-х днів до 1 тижня і запускає процес схуднення. Якщо планується скинути 10 кг або менше, ця фаза повинна тривати 3 дні. При плановане зниження ваги на 10-20 кг вона триває 3-5 днів. на 20-30 кг - 5-7 дн. Якщо потрібно схуднути на 30 кг і більше, тривалість цього етапу дієти повинна бути від 5 до 10 днів.
На період фази «Атака» виключіть продукти, що містять велику кількість вуглеводів, а також страви зі свинини, яловичини, кролика, качки, гусака. Дозволяється вживати рибу, м'ясо індички і курки (без шкірки), морепродукти, нежирну шинку, печінку, нежирні молочні і кисломолочні продукти, яйця. Обмежте вживання солі. Продукти краще відварювати або запікати, є смажене небажано.
Друга стадія дієти для схуднення називається «Круїз». Вона повинна тривати до досягнення необхідного результату, це може зайняти від одного до декількох місяців. Необхідно чергувати «білкові» і «овочеві» дні. Рекомендується система 1/1 як найбільш легка для організму. Якщо потрібно схуднути на 10-30 кг, схема чергування повинна бути 5/5.
Меню в «білковий» день складайте так само, як в дні фази «Атака». У «овочевий» день можна додатково включити в раціон овочі, що не містять цукор і крохмаль (картопля, сочевиця, горох, квасоля). Дозволяється також невелика кількість нежирного сиру, а також какао, червоне, біле вина.
Основним завданням наступної фази під назвою «Закріплення» є запобігання повернення зайвої ваги. Визначайте тривалість даного періоду за кількістю скинутих кілограмів, з розрахунку 1 кг-10 днів. Протягом цього часу включайте в дієту Дюка продукти, які вживали в 1-у і 2-у фази.
Додатково щодня вирішуються: 40 г сиру, 2 шматки житнього хліба, трохи фруктів (за винятком винограду, бананів). Двічі на тиждень можна приготувати страви з крахмалосодержащих продуктів, таких як картопля або квасоля. Крім цього, двічі в тиждень, в один прийом їжі дозволяються будь-які страви (в помірній кількості). При цьому дні «розслаблення» не повинні бути один за одним. Раз в тиждень проводите «розвантажувальний» день на білкової їжі.
На етапі «Стабілізація» складайте меню з бажаних продуктів, вживаючи страви в помірних кількостях. Обов'язково їжте твердий нежирний сир, фрукти. Обмежте кількість житнього хліба до 2-х шматочків в день. Раз в тиждень потрібно проводити «білковий» день. Тривалість цього етапу дієти не обмежена, однак рекомендується дотримуватися такої системи харчування все подальше життя.
Важливо: щоб уникнути запорів, в період дотримання дієти по Дюканов не забувайте включати в раціон вівсяні висівки. На етапі «Атаки» щоденний прийом повинен становити 1,5 ст.л. на етапі «Круїз» - 2 ст.л. «Закріплення» - 2,5 ст.л. «Стабілізації» - 3 ст.л.