Корисні поради »Як доглядати за фритюрницею
Чистка. Для максимально зручного догляду за фритюрницею краще вибирати прилад зі знімною чашею. Такі моделі коштують трохи дорожче, ніж ті, у яких чаша не знімається, але вимити їх буде значно легше. Весь прилад в раковину і вже тим більше в посудомийну машину не запхнеш ніяк.
Внутрішня поверхня чаші буває з нержавіючої сталі або з антипригарним покриттям. Антипригарне покриття краще відмивається, та й жир до нього не так пристає.
Чого не варто робити з фритюрницею:
- залишати всередині невідфільтрованого масло з частинками їжі - воно згіркне і зіпсується
- нагрівати масло до утворення диму
- змішувати використане масло зі свіжим - приготовані продукти вийдуть несмачними
- змішувати різні сорти олії - кожен сорт вимагає часу для нагріву до певної температури
- використовувати жири тваринного походження. Температура їх кипіння вище, ніж у рослинних, так і самі по собі тваринні жири набагато шкідливіше рослинного масла.
Для смаження рекомендується використовувати прозоре, рафінована рослинна або соняшникову олію без запаху і те, що не піниться при нагріванні. Сьогодні у продажу часто можна зустріти масло з позначкою «для страв у фритюрі». Не можна використовувати у фритюрниці ароматизоване масло - оливкова, арахісова або соєве.
При приготуванні у фритюрниці заморожених продуктів, вони повинні займати не більше 3-х ємності кошика. Заморожені продукти охолоджують розігріту олію, до того ж, при їх відтаванні утворюється вода, і загальний обсяг рідини в чаші збільшується. Рекомендується кошик з замороженими продуктами перед тим, як опустити в масло, гарненько струснути над раковиною, щоб відокремити кристалики льоду.
Шматочки продуктів в клярі можна класти прямо в кошик фритюрниці: кляр прилипне до її прутів. Щоб цього не відбувалося, потрібно спочатку опустити корзину в масло, а потім вже занурити продукти.
Безпека фритюрниці. Незважаючи на те, що киплячу олію - продукт потенційно небезпечний, при експлуатації фритюрниці його можна не боятися. Всі вони оснащені системою теплоізоляції; існують навіть спеціальний термін «холодні стінки» - навіть якщо масло всередині розігріте до максимальної температури - 190 С, за корпус можна братися руками без ризику обпектися. Але при цьому не варто, вимкнувши фритюрницю, відразу ж заглядати всередину: масло ще одну-дві хвилини може булькати і «стріляти». Слід відкрити кришку і підняти кошик з готовим продуктом, щоб дати маслу повністю стекти в чашу.
Багато моделей фритюрниць забезпечені блокуванням, яка не дозволить включити прилад з незакритих кришкою. Деякі фритюрниці оснащені функцією автоматичного вимкнення, але в більшості моделей таймер не відключати нагрів автоматично через певний час, а тільки видає звуковий сигнал. Пов'язано це з тим, що масло володіє великою тепловою інерцією (тобто, повільно остигає), і навіть при відключеному нагріванні продукти можуть підгоріти, якщо їх відразу не витягти (точно такий же ефект буде, якщо залишити на відключеною, але не охолола конфорці електроплити сковорідку: нагрів припинений, але їжа все одно продовжує смажитися по інерції).
Звичайно ж, харчуватися виключно смаженими у фритюрі стравами не варто - все-таки, дієтичної цю їжу не назвеш. Але час від часу побалувати себе гаряченькими, хрусткими картопляними скибочками, рибними або овочевими крокетами або пиріжками - чому б і ні. Так чи інакше, наявність в кухні фритюрниці дозволяє значно урізноманітнити домашнє меню!