Багато господині відмовляються від приготування холодцю тому, що він занадто примхливий в варінні. Сильно включений газ під каструлею, багато рідини по відношенню до м'яса, невелику кількість желесодержащіх частин в каструлі можуть стати причинами, за якими бульйон так і не стане щільним і пружним.
Але сьогодні ми з вами розповімо, що робити, якщо холодець не застиг, і як правильно додати в нього желатин.
Як дізнатися, застигне чи бульйон в холодець?
Після виключення газу під каструлею з варивом слід відлити малу частину води в піалу, охолодити і прибрати в холодильник. Вже через 20 хв буде ясно, чи всі вийшло при приготуванні правильно - чи зможе застигнути холодець самостійно чи ні.
Якщо вміст в блюдечку перетворилося в желе і добре тримає форму, тоді можна спокійно приступати до формування тарілок зі стравою. Якщо немає, тоді потрібно додати магазинний желатин в юшку.
Як правильно додавати желатин в холодець?
Ну, по-перше, що стосується пропорцій: так як в холодець вже є натуральний желатин зі шматків птиці або тварини, то досить додати 1 ст. ложку на літр рідини. У столовій ложці міститься приблизно 5 грам желатинових гранул.
Для того, щоб желатин повністю розійшовся в бульйоні для холодцю, потрібно зробити наступне:
1.Необходімо ополоником відібрати півлітра води з каструлі в емальовану миску.
2. Розчинити в цій мисці потрібно кількість желатину - розрахунок дивіться вище.
3. Прогріти рідина практично до закипання і повного зникнення желейних гранул.
4. Витягнути з каструлі, в якій варилося блюдо, м'ясо.
5. Вилити з миски гарячий розчин в каструлю з бульйоном і ретельно перемішати.
Тепер вся рідина отримала додатковий желатин і обов'язково застигне.
Ну ось, тепер ви знаєте, як виправити рідкий холодець желатином. Тому не потрібно боятися його варити, тому що користь цієї страви набагато перевищує як тимчасові витрати для приготування, так і нівелює неприємності з незастившей юшкою.
Поради з приготування холодцю давала Нестеренко Вікторія.