Осетер - риба без луски. Він покритий якимось шаром слизу, і, найнеприємніше, з боків у нього ряд кістяних лусочок з шипами, від голови до хвоста. Луска великі і колючі. Так ось, для того, щоб разом позбутися цих проблем, я укладаю рибу на бік, і обливаю її окропом з чайника який тільки скипів. Слиз окропом змивається відразу, а лусочки після окропу легко відколупували навіть пальцями. Ось тільки проблемка може виникнути біля хвоста. Вони там триматися міцніше всіх інших. Але і це не біда їх можна обрізати або виковоріть ножем. Після цього, як обробили рибу з двох сторін, моєму її. Відріз голову (з неї потім можна зварити який-небудь смачний суп), розпорюючи черево, виймаючи нутрощі (молочко можна зварити або посмажити з овочами і якщо ікра теж можна). Далі можна відокремити вязигу. Вязига - це те, чим наповнений хребет осетра. Для цього, відокремлюємо круговим надрізом недалеко від хвоста. Потім очищаємо хребець, і вивертаємо хвіст на 180 градусів. Як би відкручую хвіст. Після того як ми майже викрутили хвіст потрібно потихеньку потягнути за нього, і разом із залишком хребта з риби буде витягуватися біла мотузка. Це і є вязига. Якщо голова відрізана, і витягати вязигу обережно, то вона не рветься, і виймається повністю. З неї вийде дуже смачна гречана каша. Ну а далі справа техніки. Смачного!
Як і будь-яка риба - осетер також потребує первинної обробки та обробленні перед приготуванням. Перед обробкою і обробленням осетрину потрібно обшпарити гарячою водою, випатрати всі нутрощі.
Всередині риби необхідно повністю вирізати реберну частину (вязигу), інакше риба трісне по хребту, наприклад, при запіканні в духовці (в фаршированому вигляді). Рибу можна покласти на стіл, і взявши голку або вилку, висмикнути laquo; вязігуraquo ;, після чого прибрати кров з хребта.
Потім осетра потрібно гарненько почистити зовні, повністю видаливши всі лусочки. Якщо луска погано видаляється, то занурте його ще ненадовго в окріп. Після чого рибу потрібно добре промити в холодній воді. Процедуру з ошпарюванням і промиванням у холодній воді потрібно проводити до тих пір, поки ви повністю не видалите з риби всю луску і черевні нутрощі.
Осетер подається на стіл в запеченому, вареному або смаженому вигляді, і наявність найменшої лусочки може зіпсувати смак і подачу досить дорогий і благородної риби. З осетра також печуться пироги, запіканки. З осетрини голів можна зварити дуже смачний і наваристий бульйон або заправити щі.
Якщо ви збираєтеся подавати відвареного осетра в цілому вигляді, то варити його потрібно »в широкій каструлі, виклавши його на решітку боком. Заливати рибку для варіння найкраще чистим овочевим (цибуля, біле коріння, перець, лавровий лист, кмин) »бульйоном, очищеним від залишків овочів.
Також осетра можна порізати на рівні шматки і додати їх в готовий гарячий бульйон з овочів або йоржів (попередньо вийнявши їх) і довести до готовності. Ставимо на великий вогонь, доводимо до кипіння, збираємо піну і накип і доварювати на повільному вогні до готовності. Риба стає м'якою і ніжною.
Після відварювання з риби потрібно повністю зняти шкіру. Подавати рибу можна будь-якими способами, окремо (нарізавши рибку скибочками) або разом з бульйоном, в вигляді наваристого супу.
Якщо будете смажити осетра, то необхідно також повністю видалити з нього всю шкіру. При смаженні часто поливайте рибу стікає з неї жиром і маслом. Смачного!
Як і будь-яка риба - осетер також потребує первинної обробки та обробленні перед приготуванням. Перед обробкою і обробленням осетрину потрібно обшпарити гарячою водою, випатрати всі нутрощі.
Всередині риби необхідно повністю вирізати реберну частину (вязигу), інакше риба трісне по хребту, наприклад, при запіканні в духовці (в фаршированому вигляді). Рибу можна покласти на стіл, і взявши голку або вилку, висмикнути laquo; вязігуraquo ;, після чого прибрати кров з хребта.
Потім осетра потрібно гарненько почистити зовні, повністю видаливши всі лусочки. Якщо луска погано видаляється, то занурте його ще ненадовго в окріп. Після чого рибу потрібно добре промити в холодній воді. Процедуру з ошпарюванням і промиванням у холодній воді потрібно проводити до тих пір, поки ви повністю не видалите з риби всю луску і черевні нутрощі.
Осетер подається на стіл в запеченому, вареному або смаженому вигляді, і наявність найменшої лусочки може зіпсувати смак і подачу досить дорогий і благородної риби. З осетра також печуться пироги, запіканки. З осетрини голів можна зварити дуже смачний і наваристий бульйон або заправити щі.
Якщо ви збираєтеся подавати відвареного осетра в цілому вигляді, то варити його потрібно »в широкій каструлі, виклавши його на решітку боком. Заливати рибку для варіння найкраще чистим овочевим (цибуля, біле коріння, перець, лавровий лист, кмин) »бульйоном, очищеним від залишків овочів.
Також осетра можна порізати на рівні шматки і додати їх в готовий гарячий бульйон з овочів або йоржів (попередньо вийнявши їх) і довести до готовності. Ставимо на великий вогонь, доводимо до кипіння, збираємо піну і накип і доварювати на повільному вогні до готовності. Риба стає м'якою і ніжною.
Після відварювання з риби потрібно повністю зняти шкіру. Подавати рибу можна будь-якими способами, окремо (нарізавши рибку скибочками) або разом з бульйоном, в вигляді наваристого супу.
Якщо будете смажити осетра, то необхідно також повністю видалити з нього всю шкіру. При смаженні часто поливайте рибу стікає з неї жиром і маслом. Смачного!
Схожі питання
- Як розколоти кокосовий горіх?
- Які бувають бутилкодержателі?
- Як готувати червону ікру?
- Як робити домашній сир?
- Як робити згущене молоко?
- Як гасити горбушу?
