На початку літа, коли достигають перші ягоди, мами, природно, поспішають почастувати малюків свіжими вітамінами. Але щоб ці дари природи дійсно віддали дитині максимум своєї користі, годувати ними крихітку потрібно грамотно.
Тетяна Максімичева
Педіатр, дієтолог, співробітник кафедри харчування дітей і підлітків РМАПО
Користь справжня і уявна
За що ж так цінують ягоди? Вважається, що в них містяться практично всі вітаміни. Однак це не зовсім вірно. В основному, ягоди є джерелами вітаміну С, b-каротину і фолієвої кислоти. Решта вітаміни (а всього їх налічується 13) представлені в цих дрібних м'якушевих плодах в обмеженій кількості. Виняток становить обліпиха, дійсно містить майже всі відомі вітаміни.
За даними досліджень, що стосуються забезпеченості вітамінами, діти в Москві та інших регіонах відчувають найбільший дефіцит у вітаміні С і b-каротин. Взимку цей недолік повинен поповнюватися вітамінно - мінеральними комплексами.
З іншого боку, ягоди багаті цукрами, біофлавоноїдами [1] (вітаміном Р), харчовими волокнами (пектином), органічними кислотами, мінеральними солями. Всі ці речовини також незамінні в харчуванні малюків, як і вітаміни. Найбільша кількість вітаміну Р серед ягід міститься в чорній смородині, суниці, малині, обліписі, винограді. Вітамін С, b - каротин і біофлованоіди надають профілактичну дію відносно серцево - судинних, онкологічних та інших захворювань. Органічні кислоти підвищують секрецію шлункового соку і, тим самим, - апетит, а так само сприяють кращому засвоєнню їжі. Харчові волокна мають велике значення для нормальної функції шлунково - кишкового тракту, в тому числі для попередження запорів. Крім того, ягоди мають цілу низку інших цілющих властивостей і успішно застосовуються в народній медицині.
Як правильно давати ягоди
З чого почати
З деякими ягодами малюки знайомляться вже з початком прикорму. Згідно з рекомендаціями інституту Харчування і вітчизняних педіатрів, почати знайомство з ягодами можна з усіх видів смородини, чорниці, малини а суницю (садову і лісову) запропонувати на місяць пізніше, звичайно, при відсутності алергії на них. У будь-якому випадку перша зустріч з ягодами повинна відбутися не раніше 5-6 місяців. Пропонуючи малюку нову ягоду, починають з малих доз - за таким же принципом, як будь-який прикорм. Дитині до року ягідний прикорм (дають на кінчику чайної ложки. Для дитини старше року перша порція тієї чи іншої ягоди може бути збільшена до повної чайної ложки. Поступово, за 3-5 днів, цей обсяг збільшується до фізіологічної норми. У 5-6 місяців малюк може отримати 40-50 м ягідного прикорму, при цьому в цей день вже не потрібно давати фруктове пюре. до того моменту, коли малюкові виповниться 1 рік, ця кількість поступово зростає до 100 г ягід або фруктів, до 3 років - 150 г . З 3 до 6 років - 150 - 200г. Не слід вводити в раціон дитини відразу кілька видів ягід. Це пов'язано з тим, що при появ ліні алергічної реакції, буде незрозуміло, на яку саме ягоду вона виникла. Також потрібно стежити, щоб дитина не поперхнувся ягідкою, а цілісні плоди давати лише після того, як він навчився жувати. Свіжі ягоди відмінно поєднуються з будь-якими молочними продуктами. Їх можна додавати в сир, йогурт, а свіжим ягідним соком урізноманітнити смак кефіру і молока. можна приготувати ягідні або ягідно - фруктові салати, з заправкою з йогурту або невеликої кількості 10% вершків для дитячого харчування. Але, Пропонуючи дитині ягоди, не слід захоплюватися цукром, краще привчати його до натурального смаку. Не варто готувати десерти зі свіжих ягід заздалегідь, потрібно робити це тільки безпосередньо перед вживанням. Звичайно ніхто не зможе точно сказати, через скільки хвилин в ягодах загубиться вітамін С, але достеменно відомо, що під впливом кисню він окислюється, і його кількість в приготованому блюді зменшується. Те ж стосується і зберігання ягід. Тому потрібно пам'ятати і про те, що чим менше часу пройшло з моменту збору врожаю, тим вище їх вітамінна цінність.
Корисні поради
У раціоні дитини можна використовувати не тільки свіжі ягоди і свіжовичавлені соки. Малюкові, швидше за все, дуже сподобаються різноманітні смачні десерти: киселі, компоти, муси, джеми та ін. Звичайно, в процесі навіть самого дбайливого приготування неминуче втрачається значна частина вітамінів, особливо аскорбінової кислоти (вітамін С), зате зберігаються мінеральні солі, органічні кислоти і b - каротин. А зменшення кількості харчових волокон після кулінарної обробки навіть корисно дітям з нестійким стільцем і деякими захворюваннями шлунка і кишечника. Загальні принципи збереження вітамінів при кулінарній обробці:
Як заготовити вітаміни на зиму
Найкращий спосіб зберегти більшість вітамінів в ягодах - це швидке заморожування з наступним правильним зберіганням, не допускає танення продукту. Можна купувати заморожені ягоди в магазинах - зараз великий вибір. Але цілком доступно і приготування запасів у домашніх умовах. Для цього потрібно зібрати ягоди, відібрати стиглі, але не перезрілі плоди, видалити плодоніжки. Після цього необхідно ретельно промити їх під проточною водою, великі плоди слід при цьому потерти спеціальною щіточкою. Потім їх сушать на рушник або на бавовняної тканини, складають у поліетиленовий пакет і прибирають в морозильну камеру. Взимку ці ягоди можна вживати як свіжі, після швидкого розморожування в мікрохвильовій печі. Різні десерти, компоти, начинки для борошняних виробів готуються з них так само, як і зі свіжих ягід. УВАГА! Не допускайте танення ягід при зберіганні і повільного розморожування, вони втратять значну частину вітаміну С.Ягоди в цукрі. Непоганий спосіб зберегти корисні властивості ягід довше - перетирання їх з цукром і подальше зберігання в прохолодному темному місці. Для цього потрібно відібрати зрілі, не зіпсовані ягоди. На 1 кг ягід використовується 1кг цукрового піску. Якщо ягода кисла, то необхідно 2 кг цукру. Потім маса збивається в кухонному комбайні (або розтирається дерев'яним товкачем в емальованому посуді). Залишається тільки розкласти десерт по скляних банках і поставити в холодильник або в інше прохолодне темне місце. Дуже корисні малюкам в зимовий період і різні фруктово - ягідні компоти, консервовані соки. Консервовані ягоди зберігають до 30% вітаміну С. А найкращим його джерелом послужать будь-які заготовки з чорної смородини. Компоти готуються з одного або декількох видів ягід. Їх промивають, складають у стерилізовані банки і заливають заздалегідь приготовленим цукровим сиропом, після чого закривають герметичною кришкою. Пропорції цукру і ягід можна прочитати в кулінарній книзі. Приготування соків в домашніх умовах - справа клопітна. Це робиться за допомогою соковарки або соковижималки. Причому, свіжовичавлений сік для тривалого зберігання необхідно простерилізувати. В результаті теплової обробки, що в першому, що в другому випадку, весь вітамін С, швидше за все, буде втрачено. Так що, набагато простіше і краще купити готовий сік. Вона виготовлена за всіма правилами і збагачений вітамінами. На упаковках з соком для малюків, є відповідний напис: «Рекомендовано інститутом харчування РАМН для дітей ... віку». На це обов'язково слід звертати увагу.
Ягідні «особливості»
екзотичні ягоди
[1] Біофлавоноїди - група біологічно активних речовин, що містяться в листі, квітах, плодах, коріннях, деревині багатьох растеній.Оні мають протизапальну, вітамінізірующее дію, зміцнюють стінки кровоносних судин, нормалізують жировий і білковий обмін в клітинах.
Джерело фото: Shutterstock
СО скільки місяців МОЖНА дитини чорниці і чорничний КОМПОТ.
підкажіть чи можна дитині до року давати брусничний морс
Полуниця і садова суниця - це абсолютно різні ягоди. Подібність тільки в одному - обидві ягоди аллергічні. А ось лісову суницю і чорницю малюкам можна в необмеженій кількості. Вони не містять аллергенов.Вот тільки не пам'ятаю зі скількох місяців.
дуже цікаво написана, тільки ось єдине зауваження: розморожування в мікрохвильовій печі знищує не тільки вітаміни, але і руйнує будь-який продукт на клітинному і молекулярному рівні! Краще розморожувати природним чином!
мене цікавить правельно я роблю свіжозамороженої ягоду тисну а потім заливаю окропом і наполягаю і даю дитині типу морсу